品種測試：赤霞珠

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）原產自法國波爾多（Bordeaux），被譽為“紅葡萄品種之王”。它釀造出的葡萄酒色澤深沉，單寧厚實，結構宏大，具有較強的陳年潛力。今天，我們為各位酒友準備了一份赤霞珠的品種測試，一起來加深對赤霞珠的了解吧！

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut

1. 以下哪一個波爾多子產區不是赤霞珠的經典產區？

　　A. 瑪歌（Margaux）

　　B. 波雅克（Pauillac）

　　C. 波美侯（Pomerol）

　　D. 圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）

　　2. 以下哪一個產區是澳大利亞著名的赤霞珠產區？

　　A. 獵人谷（Hunter Valley）

　　B. 庫納瓦拉（Coonawarra）

　　C. 克萊爾谷（Clare Valley）

　　D. 巴羅薩谷（Barossa Valley）

　　3. 以下哪一個品種幾乎不與赤霞珠混釀？

　　A. 西拉（Syrah）

　　B. 內比奧羅（Nebbiolo）

　　C. 梅洛（Merlot）

　　D. 馬爾貝克（Malbec）

　　4. 赤霞珠葡萄有什么典型特點？

　　A. 皮厚，晚熟，酸度高

　　B. 皮厚，早熟，酸度高

　　C. 皮薄，晚熟，酸度低

　　D. 皮薄，早熟，酸度低

　　5. 以下兩個酒杯中哪一個適用于赤霞珠葡萄酒？

A. 左邊

　　B. 右邊

　　6. 以下哪一個產區是新西蘭表現最佳的赤霞珠產區？

　　A. 中部奧塔哥（Central Otago）

　　B. 霍克斯灣（Hawke's Bay）

　　C. 馬爾堡（Marlborough）

　　D. 坎特伯雷（Canterbury）

　　7. 赤霞珠出生于哪個時間？

　　A. 12世紀

　　B. 15世紀

　　C. 17世紀

　　D. 21世紀

　　8. 赤霞珠在不充分成熟的情況下，會出現生青的味道。請問是哪一種化學物質導致這種風味？

　　A. 吡嗪（Pyrazines）

　　B. 乙基（Ethyl）

　　C. 糠基硫醇（Furfurylthiols）

　　D. 茴香醛（Anetholes）

參考答案：

1. C

　　瑪歌、波雅克、圣埃斯泰夫均是波爾多左岸著名的產區。左岸以赤霞珠為主，輔以少量的梅洛、味而多（Petit Verdot）和品麗珠（Cabernet Franc）。而波美侯則位于右岸，其葡萄酒以梅洛為主，加入少量品麗珠、味而多或者馬爾貝克。

　　2. B

　　澳洲的庫納瓦拉是世界上赤霞珠的經典產區之一，其出產的葡萄酒通常風味濃郁，結構感強，帶有黑醋栗、薄荷以及標志性的桉樹氣息，伴有黑色水果和橡木的風味。風格簡單的赤霞珠在年輕時適宜飲用，而高品質的則具有極強的陳年潛力。

　　3. B

　　在波爾多左岸，赤霞珠常常與梅洛、品麗珠、味而多、馬爾貝克混釀。這種釀酒方式被稱為波爾多式混釀。赤霞珠幾乎不與內比奧羅這一意大利經典品種混釀。

　　4. A

　　通常，赤霞珠葡萄的發芽和成熟都較晚，顆粒較小而皮厚，顏色深沉，單寧含量和酸度都較高。

　　5. A

　　赤霞珠葡萄酒酒體豐滿，香氣復雜，適合采用口較寬、杯肚較大的紅酒杯，這樣更能凸顯其香氣和風味。圖中左邊的酒杯是紅葡萄酒杯，右邊是白葡萄酒杯，故選A。

　　6. B

　　霍克斯灣位于新西蘭北島東海岸，與法國波爾多梅多克（Medoc）地區的氣候條件極其類似，降雨量和濕度相對較低，是新西蘭最溫暖的地方之一。其生產的赤霞珠葡萄酒擁有誘人的成熟水果風味，陳年后可獲得復雜的結構而又頗具優雅之美，集舊世界葡萄酒的精妙結構和新世界葡萄酒的純正水果風味于一身。

　　7. C

　　17世紀，在法國的西南部，人們將長相思（Sauvignon Blanc）與品麗珠雜交，得到了一個新的葡萄品種——赤霞珠。幾個世紀以來，波爾多地區利用赤霞珠釀造出了優質葡萄酒。

　　8. A

　　赤霞珠出現生青味是因為受到吡嗪（Pyrazines）的影響。這類化合物通常存在于波爾多傳統的葡萄品種中，例如赤霞珠、梅洛、品麗珠和長相思等品種。這種芳香化合物會導致葡萄酒出現青椒等草本植物風味。（文/Shirley）