赤霞珠：當今全球最流行的紅葡萄酒

在葡萄酒圈一直流傳著一句話，“霞多麗（Chardonnay）是釀酒葡萄品種的王后，而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)則是國王。”赤霞珠是全球種植面積最廣的釀酒葡萄酒品種，這背后離不開波爾多和納帕谷這些聲望極高產區的推力。根據Vivino的數據統計，赤霞珠紅葡萄酒占到了葡萄酒總量的11.1%。

但是赤霞珠并不是一開始就如此強勢。DNA測試結果表明，赤霞珠是長相思和品麗珠自然雜交而成，起源于17世紀的法國波爾多。赤霞珠集合了其父系和母系植株的優點：萌芽時間晚，可以避免遭受春季霜凍破壞；葡萄串分布稀疏，可以避免果實腐爛和昆蟲的侵擾。最重要的是，赤霞珠果皮厚實，可以減少日光爆曬和大雨傾打的影響。

　　赤霞珠高酸高單寧，相對的，其酒精度高，陳年能力亦強。無怪乎赤霞珠能夠常駐世界舞臺，冠譽“紅葡萄酒之王”的稱號。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

氣候和風土對赤霞珠的影響比輕酒體的黑皮諾小，但是在不同氣候不同風土中生長的赤霞珠在風格上也會有很大的差異。

　　1. 溫和的大陸性氣候和海洋性性氣候

　　波爾多（Bordeaux）的上梅多克（Haut-Medoc）產區是典型的海洋性氣候，這里所產的赤霞珠單寧堅實，酒精度數適中（度數介于13.5%——15%）。這種氣候下的赤霞珠散發著黑加侖和黑醋栗的香氣，同時伴有紫羅蘭、甘草、石墨、雪松和煙草的風味。如果某個年份的氣候太過冷涼或者潮濕，赤霞珠還會帶上濃重的草本植物味，赤霞珠的父系葡萄品種長相思也有這個特點。

　　大陸性氣候下的產區：新世界產區如美國華盛頓州的哥倫比亞谷（Columbia Valley），歐肯那根谷（Okanagan Valley），阿根廷的門多薩（Mendoza），中國寧夏等產區。舊世界產區如匈牙利的塞克薩爾德（Szekszard）和維拉尼（Villany）產區和里奧哈（Rioja）的高地產區等小眾產區越來越受到大眾的關注。

　　海洋性氣候下的主要產區：波爾多是海洋性氣候下葡萄酒產區的經典代表，其大名鼎鼎的子產區如瑪歌（Margaux）、 圣朱利安（St Julien）、 波雅克（Pauillac）、圣埃斯泰夫（Saint Estephe）等也是這種氣候。新世界產酒國如美國加州（California）的索諾瑪縣（Sonoma County）、圣克魯斯山（Santa Cruz）和 蒙特利縣（Monterey）等是經典的海洋性氣候。新西蘭的霍克斯灣（Hawkes Bay）和澳洲的雅拉谷（Yarra Valley）等產區的赤霞珠也是值得一試的。

　　談及澳洲，我們不得不將目光投向庫納瓦拉（Coonawarra）的赤霞珠。這片長度不超過15公里的狹小土地有著獨特的紅土（terra rossa），這種土壤種植出來的赤霞珠獨有桉樹和薄荷的風味。

　　2. 炎熱的地中海氣候

　　生長在炎熱氣候下的赤霞珠釀造的葡萄酒通常酒體飽滿，帶有果醬風味，其酒精度數甚至超過15%。這款赤霞珠紅葡萄酒盈滿了黑莓、黑櫻桃、黑橄欖、烤肉、皮革和香料的氣味。

　　炎熱地中海氣候下的主要產區：托斯卡納（Tuscany）、加州的納帕谷（Napa Valley），南非的康斯坦提亞 （Constantia）和斯特蘭德（Stellenbosch），智利的邁坡谷（Maipo Valley），澳洲的瑪格麗特河和黎巴嫩（Lebanon）的貝卡谷地（Bekaa Valley）。（編譯/Blair）