混釀葡萄酒，不同葡萄共同書寫的精彩

一些我們常喝的葡萄酒并不是由單獨一種葡萄釀造出來的，而是通過不同葡萄品種，甚至是不同年份和不同地區的葡萄釀造出來的，比較常見的有香檳（Champagne）、波爾多混釀（Bordeaux Blend），GSM混釀等。混釀中的每一種葡萄都扮演著不同的角色，為葡萄酒增添不一樣的精彩，今天小編就帶大家了解混釀葡萄酒中每一種葡萄的作用。

　　1. 香檳

圖片來源：Champagne Barons de Rothschild

香檳主要由霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）三種葡萄釀制而成，三種葡萄相互合作，相得益彰。霞多麗的酒體輕盈，賦予香檳較高的酸度，為整體添加了柑橘類果香和花香等清新香氣；而黑皮諾則有著更飽滿的酒體，為香檳的整體提供主要的結構，增添紅色的果香；莫尼耶皮諾是一種抗寒的葡萄品種，因此很適合種在較為寒冷的香檳產區，以抵抗嚴寒和霜凍。其濃郁的果香，圓潤的口感都為香檳的整體增色不少。因為香檳產區氣候多變，要保證年年出產質量優異且風味相似的葡萄酒就要采用混釀的辦法。所以除了葡萄品種的混釀，生產者還會用不同產區和不同年份的基酒進行混釀和調配。

　　2. GSM混釀

GSM代表著三種不同的葡萄，他們分別是歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre），這種混釀方式在法國羅訥河谷（Cote du Rhone）和澳大利亞都比較常見。教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）的法定釀酒葡萄多達19種，不過起主導作用的還是歌海娜、西拉和慕合懷特。歌海娜的酒體較輕，但酒精含量卻比較高，它能夠為混釀酒增添覆盆子、肉桂和柚子的香氣。西拉的顏色較深，果味濃郁，能夠為混釀的整體帶來藍莓、李子、黑橄欖和胡椒的香氣，豐富其風味。慕合懷特在混釀中的作用主要是增加單寧和讓回味更長。

　　3. 波爾多混釀

　　我們最常見的經典波爾多混釀是由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）混釀而成的。但除了這兩種葡萄，波爾多混釀還可以使用品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）。赤霞珠和梅洛是完美搭檔。赤霞珠帶有濃郁的黑色果香，有強大的單寧結構，為混釀增添酸度和復雜度。但是單一的赤霞珠酒體太瘦，加入梅洛能夠讓酒變得更加柔和和飽滿。除了波爾多，澳大利亞的庫納瓦拉（Coonawarra）、瑪格利特河（Margaret River）、新西蘭的霍克斯灣（Hawke's Bay）和加利福尼亞的納帕谷（Napa Valley）也出產優質的赤霞珠-梅洛混釀葡萄酒。（文/Sylvie）