多姿多彩白詩南，你有多了解它？

在白葡萄酒界，白詩南（Chenin Blanc）雖不及霞多麗（Chardonnay）和長相思（Sauvignon Blanc）那般搶眼，但它也有自己的別樣魅力。白詩南是世界上可塑性最強的葡萄品種之一，在不同的土壤、氣候和釀造工藝下能展現出不一樣的風采。從干白到甜白，從靜止酒到起泡酒，多姿多彩的白詩南總能給人帶來意想不到的驚喜。

白詩南（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

白詩南的發展歷程

白詩南是一種高酸型白葡萄品種，原產自法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）的安茹（Anjou）產區，早在九世紀便有關于此品種的相關記載，當地人將其稱為“Pineau de la Loire（盧瓦爾皮諾）”。

隨著時間的推移，白詩南逐漸走出法國，遠渡重洋去到異國。1655年，荷蘭航海家簡·范·里貝克（Jan van Riebeeck）將第一棵白詩南葡萄藤引進南非。最終，白詩南成為南非種植面積最大的標志性葡萄品種。不久后，白詩南也到達了美國和新西蘭等產區，在這些產區大放異彩。

白詩南的主要產區

白詩南在許多產區都有種植，不過盧瓦爾河谷和南非是生產白詩南葡萄酒最著名的兩個產區。

1. 法國盧瓦爾河谷

作為白詩南的故鄉，法國的盧瓦爾河谷擁有悠久的白詩南種植歷史。受盧瓦爾河谷涼爽氣候的影響，生長于此處的白詩南容易出現成熟不均的問題，因此通常需要采摘人員進行手工采摘，精心挑選優質釀酒葡萄，以確保葡萄酒的風味與品質。

盧瓦爾河谷產區葡萄園（圖片來源：www.vinsvaldeloire.fr）

目前，白詩南的種植與生產主要集中在武弗雷（Vouvray）、安茹、索米爾（Saumur）、薩維涅爾（Savennieres）以及萊昂丘（Coteaux du Layon）等子產區。這些產區的氣候和土壤在塑造白詩南葡萄酒的風格中扮演著重要的角色，其酒款以干型、甜型、靜止酒和起泡酒等多種形式呈現。

武弗雷主要出產酒體較輕盈、散發著濃郁花果香氣的干型或甜型的靜止葡萄酒及起泡酒。在同樣有著涼爽氣候和黏土土壤的安茹和索米爾，這里的白詩南葡萄酒通常帶有礦物質特性。其中，安茹以生產經過新橡木桶熟化的干型葡萄酒而知名，索米爾則以釀造白詩南起泡酒而著稱，這種起泡酒由傳統法（Traditional Method）釀制而成，十分受人喜愛。

安茹產區葡萄園（圖片來源：www.vinsvaldeloire.fr）

薩維涅爾的氣候較為溫暖干燥，這里出產的白詩南葡萄酒在整體上更復雜豐富，酒體更醇厚飽滿。萊昂丘盛產極富盛名的貴腐甜酒，秋天的薄霧為滋生貴腐菌（Noble Rot）提供了良好的條件，邦尼舒（Bonnezeaux）和卡特休姆（Quarts de Chaume）也以生產帶有烤蘋果、成熟的桃子和烤面包等復雜風味的白詩南貴腐甜白葡萄酒而被熟知。

2. 南非

在南非當地，白詩南被稱作“施特恩（Steen）”，自傳入以來，這種葡萄的高酸度和易于生長的特性使其在南非頗受歡迎，逐漸成為了南非種植范圍最廣的葡萄品種。目前南非是世界上最大的白詩南葡萄酒生產國，可以說，南非是白詩南的“第二故鄉”。

在南非，白詩南既會被釀成單一品種葡萄酒，有時也會與長相思、賽美蓉（Semillon）、維歐尼（Viognier）或霞多麗進行混釀，制成一種口感更濃郁豐富的葡萄酒。近年來，南非充分利用了老藤白詩南的優勢，出產的白詩南葡萄酒品質有了極大的提升，尤其是黑地（Swartland）和斯特蘭德（Stellenbosch）等產區。這些產區所產的白詩南葡萄酒口感更豐富集中，散發著菠蘿、甜瓜、番石榴和香蕉等熱帶水果氣息，同時還帶有青蘋果的獨特風味。與此同時，白詩南對釀造南非本土白蘭地（Brandy）也尤為重要。

斯特蘭德產區（圖片來源：www.simonsig.co.za）

白詩南的風格特征

干型（Dry）白詩南——酸度較高，酒體相對飽滿，散發著黃蘋果、梨、榅桲、干草、羊毛和濕石頭的芳香。

半干型（Off-Dry）白詩南——散發著桃子、番石榴和金銀花等成熟花果香氣。

甜型（Sweet）白詩南——散發著熱帶水果、姜、柿餅、烤杏仁、果醬和蜂蜜的濃郁氣息。受貴腐菌的影響，還可能帶有藏紅花和煙熏的風味。

白詩南起泡酒——通常使用傳統法釀造，風格從干型到甜型都有，一般帶有榅桲、黃蘋果、李子、姜和花朵的風味。

盧瓦爾起泡酒（圖片來源：www.vinsvaldeloire.fr）

作為風格極其多樣化的葡萄品種，白詩南在美國、阿根廷、加拿大、新西蘭、澳大利亞和智利等國家也有種植。面對如此多姿多彩的白詩南，你心動了嗎？