佳美指南

佳美（Gamay）有著紫色的表皮，這個葡萄品種常見于法國的博若萊（Beaujolais）和盧瓦爾河谷（Loire Valley）產區，用于釀造酒體較輕的紅葡萄酒。佳美葡萄酒因其誘人的花香和泥土的氣息而受到一些葡萄酒愛好者的青睞。與黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒相比，佳美的價格相對較低。

　　除了法國，美國的俄勒岡州（Oregon）、意大利的瓦萊塔奧斯塔（Aosta Valley）、加拿大的尼亞加拉半島（The Niagara Peninsula）和新西蘭也出產佳美葡萄酒。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

1. 佳美的歷史

　　別看博若萊葡萄酒如今十分受追捧，在14世紀晚期，情況可不是這樣的。當時勃艮第公爵（The Duke of Burgundy）對佳美極其不待見，下令將勃艮第（Burgundy）大部分佳美葡萄樹連根拔起，只允許在博若萊種植佳美葡萄。

　　博若萊葡萄酒也有不同的等級，其中博若萊（Beaujolais AC）和博若萊新酒（Beaujolais Nouveau AC）的等級是最低的。博若萊村莊（Beaujolais Villages AC）則表示產自博若萊南部花崗巖山區的上等葡萄酒，這個產區內有十個村莊釀造的葡萄酒被認為是最好的，其等級為博若萊特級葡萄園（Beaujolai Crus），其中最常見的有墨貢（Morgon）、布魯依（Brouilly）和福樂里（Fleurie）等。

　　2. 博若萊葡萄酒的風味

　　博若萊葡萄酒因其活潑的香氣和泥土的氣息而聞名。聞一聞博若萊葡萄酒，你可以感受到紫羅蘭、鳶尾花和牡丹的香氣撲鼻而來，夾帶著迷人的櫻桃、李子、覆盆子和香蕉的氣息以及泥土的風味。

　　博若萊葡萄酒通常帶有較高的酸度，余味中帶有少許苦味，其帶有的泥土風味要比其他產區的佳美葡萄酒更為明顯。

　　3. 博若萊葡萄酒的釀造方法

　　大多數的博若萊葡萄酒都是采用二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）來釀造的：將整串葡萄放置在充滿二氧化碳的密閉容器中，在無氧條件下進行厭氧代謝。經過幾天浸漬后進行壓榨取汁，然后再進行酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation），釀造出來的酒清新自然，果香馥郁，帶有獨特的香蕉風味。

　　4. 博若萊葡萄酒與美食的搭配

　　博若萊葡萄酒較高的酸度和較低的單寧含量使其能夠與多種風格的食物佐餐。其中博若萊新酒十分適合作為開胃酒飲用，而產自博若萊特級葡萄園的酒往往帶有更飽滿的酒體，適合與紅肉和燉肉佐餐。

　　5. 博若萊葡萄酒的侍酒溫度和侍酒杯

　　博若萊葡萄酒果香突出，適合輕微冰鎮后飲用，其最佳飲用溫度為12℃。大多數家用冰箱的溫度都過低，在條件允許的情況下，最好使用專用的葡萄酒冷藏柜。博若萊葡萄酒通常無需醒酒。

　　博若萊葡萄酒適合使用勃艮第葡萄酒杯，這種大肚球形高腳杯更有利于葡萄酒香氣的釋放，杯口的設計有助于實現酒液與舌尖的碰撞，讓你感受博若萊葡萄酒突出而精致的果香。

　　6. 博若萊葡萄酒的儲存

　　博若萊葡萄酒的最佳儲存溫度是10-12℃，一旦儲存溫度過高，這種酒很容易衰老，散失其風味，破壞其平衡性。反之，如果儲存溫度過低，這種酒的香氣和風味就會被削弱。而如果溫度波動過大，酒很容易被損壞。

　　博若萊新酒單寧含量低，不適合長時間存放，應在其出產的6個月內飲用。而酒體較為飽滿的博若萊特級園葡萄酒則可以存放較長時間，在2-8年內都可以飲用。（文/Yuki）