葡萄品種的幕后英雄——瑚珊（Roussanne）

雖然瑚珊（Roussanne）是一種比較難種植的白葡萄品種，需要充足的光照條件來達到理想的成熟度，很容易受大風、干旱和一些真菌病害如白粉病（powdery mildew）影響，而且產量不穩定，但它同時也具有很多優點，讓不少酒商愿意接受挑戰。之前，瑚珊葡萄常與其它葡萄品種進行混釀，現在它開始以一個主角的身份經歷復興。

圖片來源：Julius Kühn-Institut

在法國北羅訥河谷（northern Rhone）的埃米塔日（Hermitage）、克羅茲-埃米塔日（Crozes-Hermitage）、圣約瑟夫（St. Joseph）和圣佩賴（St Peray）等產區，瑚珊通常與瑪珊（Marsanne）葡萄一起混釀，得到有趣、復雜的白葡萄酒，有些甚至具有很好的陳年潛力。在南羅訥河谷（southern Rhone）教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）產區，不少白葡萄酒都采用瑚珊為主要釀酒品種，同時加入少量的克萊雷（Clairette）、白歌海娜（Grenache Blanc）或布布蘭克（Bourboulenc）等品種進行混釀。教皇新堡的博卡斯特爾酒莊（Chateau de Beaucastel）則是使用100%瑚珊葡萄釀造白葡萄酒。此外，南羅訥河谷的羅訥河谷丘（Cotes-du-Rhone）、尼姆丘（Costieres de Nimes）和呂貝宏丘（Cote du Luberon）等產區的白葡萄酒中也有瑚珊的身影。

除了法國，意大利、澳大利亞、美國等地也有種植瑚珊葡萄。在意大利托斯卡納（Tuscany）蒙特卡洛（MonteCarlo）產區，瑚珊作為主要混釀品種通常與賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）和白皮諾（Pinot Bianco）進行調配。此外，利古里亞（Liguria）產區也有種植瑚珊。澳大利亞自19世紀后期就開始種植瑚珊，在這里瑚珊既會用來釀造單一品種葡萄酒，也常與瑪珊混釀，還有少量會與維歐尼（Viognier）進行混釀。此外，澳洲的釀酒師偶爾也會將少量的瑚珊加入到西拉葡萄酒的釀造中，以加深葡萄酒的顏色，豐富葡萄酒的香氣，這與北羅訥河谷將維歐尼加入到西拉（Syrah）葡萄酒的釀造中類似。在美國加州中央海岸（Central Coast）和華盛頓州（Washington state）的部分產區，瑚珊的種植面積也在擴大。

瑚珊葡萄具有不同于其它葡萄品種的精致花香，和較好的結構等優點，非常合適釀造單一品種的葡萄酒。采用瑚珊釀出的葡萄酒往往十分細膩、精致、豐富，有足夠的酸度作支撐，且礦物風味明顯，足以支撐其在適當的條件下，陳年12年以上。此外，瑚珊也擁有絕佳的窖藏潛力，在橡木桶中可發展出足夠的深度和飽滿的酒體，而經過不銹鋼發酵罐陳年后則表現出更突出的礦物風味。

瑚珊葡萄酒還有一個很大的優勢，即可以搭配多種肉類、海鮮、奶油醬和奶酪，是一款非常適合配餐的葡萄酒。而且，瑚珊葡萄酒風格多樣，炎炎夏日，你可以選擇清新、多汁的瑚珊葡萄酒，其它季節則可嘗試比較復雜、飽滿的瑚珊葡萄酒。（編譯/Kiki）