關于佩德羅一希梅內斯，你知道多少？

佩德羅一希梅內斯（Pedro Ximenez）原產于西班牙南部安達盧西亞地區（Andalousie），種植歷史大約有4個世紀，甚至更長。

圖片來源： Julius Kuhn-Institut

佩德羅一希梅內斯屬白葡萄品種，主要種植在西班牙的蒙的亞-莫利萊斯地區（Montilla-Morilles）。在該地區，佩德羅一希梅內斯既用來釀造西班牙的特色加強酒——雪利（Sherry），也用于釀造其他的葡萄酒。用它釀造出的甜葡萄酒十分特別：色澤深暗，幾乎呈黑色，帶有椰棗和咖啡的風味。

　　佩德羅一希梅內斯常采用“Passito”的方式釀造葡萄酒，即先把葡萄采摘下來，然后把它掛起來進行自然風干，等葡萄都變成葡萄干之后，再進行發酵，用這種葡萄釀造出來的葡萄酒甜度較高或者酒精度較高。佩德羅一希梅內斯皮薄，這使得它能快速被風干并獲得高糖分。另外它十分耐熱，能夠適應西班牙南部較炎熱的夏季。

　　西班牙的赫雷斯產區（Jerez）和馬拉加產區（Malaga）也采用少量的佩德羅一希梅內斯釀造葡萄酒。因為佩德羅一希梅內斯易感染病菌，比較脆弱，產量并不穩定，這兩個產區的釀酒師通常會采用來自蒙的亞產區的葡萄與本地的葡萄進行混釀，這種做法也是合法的。

　　佩德羅一希梅內斯在葡萄牙、澳大利亞和智利也有少量的種植。在智利，佩德羅一希梅內斯常用來釀造智利非常有名的白蘭地（Brandy）——皮斯科（Pisco）。（編譯/Debby）