富爾民特——釀造匈牙利頂級葡萄酒的品種

據說，富爾民特（Furmint）這一匈牙利葡萄品種是在12世紀中葉由意大利的傳教士帶入匈牙利的，而這些傳教士是受當時匈牙利和克羅地亞的國王——史蒂芬二世邀請的。但是，這個傳說存在爭議，專家們更同意富爾民特是匈牙利或奧地利本地品種的說法。富爾民特是匈牙利占主導地位的葡萄品種——它在匈牙利的種植面積大約是4,000公頃。富爾民特在歐洲中部如羅馬尼亞、斯洛伐克、斯洛文尼亞和克羅地亞等地也有種植。

圖片來源： Julius Kuhn-Institut

DNA分析表明富爾民特和白高維斯（Gouais Blanc）有親子關系，且與哈斯萊威路（Harslevelu）是近親。后者是匈牙利另一種重要的葡萄品種，也是用于釀造托卡伊葡萄酒（Tokaji）的主要葡萄品種之一。作為晚熟的葡萄品種，富爾民特也被用于釀造干白葡萄酒。通常，葡萄農會推遲富爾民特葡萄的采收，讓其感染貴腐菌，一般在十月中旬才對其進行采摘。

　　富爾民特釀造出的葡萄酒，尤其是干型葡萄酒，通常酸度較高，帶有復雜的香氣，有時還有一絲煙熏味。采用富爾民特釀造的貴腐葡萄酒，通常具有很強的陳年潛力。有些葡萄酒歷經幾個世紀卻魅力依舊，以至很多酒評家會把一些托卡伊葡萄酒稱為“永恒的佳釀”。托卡伊極佳的陳年潛力主要來源于葡萄酒中高酸度和高甜度的平衡。這些葡萄酒年輕時散發出杏仁或杏子的風味，隨著陳年時間的增加能發展出煙熏、香料、煙草、茶、桂皮和巧克力等風味。（編譯/Debby）