匈牙利甘露產區，托卡伊的流金歲月

托卡伊（Tokaj）是匈牙利最出名的產酒區，這得益于當地如甘露般的托卡伊貴腐甜酒，匈牙利的國歌中唱到：“感謝上帝將這甘露賜予托卡伊葡萄園。”（Thanks God that into the vineyards of Tokaj you dripped sweet nectar.）由此可見這個產區和它的葡萄酒對匈牙利人民來說有多么重要。

　　托卡伊在哪？

　　托卡伊位于匈牙利東北部，臨近斯洛伐克共和國（Slovakia），該產區涵蓋27個小鎮和村莊，與法國的金丘（Cote d'Or）相似，產區中心在瑪德（Mad）、塔克爾（Tarcal）和托卡伊三個小鎮。

圖片來源：www.royal-tokaji.com

托卡伊的風土

　　托卡伊的氣候比較溫暖，主要是受到喀爾巴阡山脈（Carpathians）的影響，這里的土壤類型多樣，如火山黏土、黃土和沉積土壤，而托卡伊鎮附近則以沙土為主。除了地形，對該產區影響最大的應該是流經大多數村莊的波多克河（Bodrog）和蒂薩河（Tisza River），河流起到了調節溫度的作用，減少了霜凍，此外，河流帶來的霧氣和水分是形成貴腐菌至關重要的條件。

　　托卡伊的酒窖

　　托卡伊的地下酒窖建于15世紀中期到17世紀末，大多通過挖掘火山凝灰巖而成，酒窖內壁覆蓋有一種霉菌，這種霉菌能消除從桶中揮發的酒精，為酒窖提供新鮮的空氣。另外，酒窖濕度很高，桶內水分流失小，保證了酒精度一直處于低水平。

　　托卡伊甜葡萄酒

　　托卡伊甜酒是用受貴腐侵染的葡萄釀制的一種甜葡萄酒，用這種方法釀造的甜酒，酒標上會出現“ASZU”的字樣。受貴腐侵染的葡萄因水分流失，糖分集中，使得釀造的酒款帶有金銀花的香氣。釀造托卡伊甜酒的品種包括富爾民特（Furmint）、哈斯萊威路（Harslevelu）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），三者中富爾民特的比重最大。富爾民特是一個高酸、高糖分、香辛味濃郁的葡萄品種，前兩個特質賦予托卡伊甜酒極強的陳年潛力，而獨特的香料氣息也將托卡伊與其他甜酒區別開來。

　　“ASZU”的甜度用筐（Puttonyos）來表示，最低為3筐（殘糖量60g/升），最高為6筐（150g/升）。“Puttonyos”原指當地用于葡萄采收的一種筐，筐越多，用的貴腐葡萄越多，甜度越高。但從2013年開始，關于“筐”的酒標術語不再具有法律意義，但考慮到市場因素，部分酒莊仍會在酒標上標注“3筐”和“4筐”。托卡伊愛真霞（Tokaji Eszencia）是甜度最高的托卡伊，其殘糖量不少于450g/升，而酒精度通常低于5%，由未經過稀釋和發酵的貴腐葡萄釀制，稱得上是世界上最稀有又最昂貴的酒款之一。

圖片來源：www.royal-tokaji.com

托卡伊的過去和將來

　　17-19世紀是托卡伊甜酒的鼎盛時期，因為匈牙利發達的釀酒業和托卡伊的名聲，歐洲各國的人都涌進托卡伊，使這里成為匈牙利人口最密集、文化最多元的地區，但從19世紀晚期開始，該產區開始遭受連連打擊。19世紀80年代的根瘤蚜給葡萄園帶來一場浩劫，一戰結束后簽訂的《特里亞農條約》（Treaty of Trianon），使這個國家失去了大半領土，其中包括910公頃的托卡伊葡萄園（現在屬于斯洛伐克），之后是二戰的摧殘以及集權導致的公有化，大片葡萄園無人經營，托卡伊跌向了最低谷。

　　20世紀末隨著共產主義的解體，外國資本的不斷涌入，這片土地又開始恢復它應有的生機。人們重新種植葡萄樹，翻新設備，改善種植技術，專注生產高品質的葡萄酒，特別是甜酒，而且為了滿足國際市場的需求，干型托卡伊也越來越多。政府的重視，社會對于復興托卡伊輝煌的渴望，使這片產區在新世紀出現了不少優秀的釀酒師和偉大的酒款，雖然還有很長的路要走，但毫無疑問的是，托卡伊在未來將更加令人矚目。（文/Rose）