富爾民特，不只是阿蘇貴腐

富爾民特（Furmint）？什么東西？或許各位酒友對這個葡萄品種不大熟悉，但如果談到匈牙利的阿蘇（Aszu）貴腐甜酒，就一定少不了談及這個品種。沒錯，富爾民特就是釀造阿蘇貴腐甜酒的主要品種。

　　在匈牙利的托卡伊（Tokaji）地區，富爾民特是當地的主要品種，種植面積約達一萬公頃，專門用于釀造甜型的貴腐葡萄酒。作為釀造匈牙利王者酒的白葡萄品種，富爾民特在當地具有釀造貴腐甜酒的優勢。這種品種的果串較長，果皮較薄，能被貴腐菌全面侵染。再加上品種本身有著較高的酸度和奔放的香氣，富爾民特釀造出來的貴腐葡萄酒具有馥郁的氣息和豐盈的酒體，而且陳年潛力極佳，并在陳放后發展出更佳復雜的風味。

圖片來源：tokajwineregion.com/tokaj-wine-region/

葡萄酒世界的精彩之處，除了挖掘有價值的葡萄酒所帶來的樂趣外，還有挑戰傳統釀造新風格葡萄酒帶來的驚喜。匈牙利人對于這一點恐怕也深深認同，他們已經不將這種高酸的芳香型品種局限于釀造貴腐甜酒，還拿來釀造風格脆爽的干型白葡萄酒，讓人不得不好奇這樣的嘗試。

　　匈牙利的一家酒莊已經在使用富爾民特釀造干型的白葡萄酒，并向美國市場兜售。這家公司稱，富爾民特白葡萄酒可以被稱為“有態度的白詩南（Chenin Blanc）”。這種有態度的“白詩南”顏色變化多端，從稻草黃色到較淺的琥珀色都有，并且散發菠蘿、檸檬花、橘子皮、成熟的李子、白桃、黃桃和杏子的香氣。有趣的是，如果在發酵的過程種摻雜有少量的貴腐菌的話，釀造出的干型白葡萄酒或許還有帶有蜂蜜和茉莉的香氣。

另外，得益于品種本身清新的酸度，富爾民特干型白葡萄酒的口感有很強的架構感，并能和各種風味相互平衡，使得這種葡萄酒有著獨一無二的風格。這樣的風味顯然會受到市場的歡迎，因為這種口感的白葡萄酒可以稱得上是餐酒搭配的多面手。在品嘗海鮮、貝類、生蠔、壽司、川菜、檸檬雞肉和各種蔬菜時，富爾民特白葡萄酒都會使得食材的口感更加突出。（文/Jasmine）