2012年——波爾多右岸的“經典梅洛之年”

2012年，受降雨影響，波爾多右岸葡萄采摘時間比以往要遲。得益于波美侯（Pomerol）產區黏土土質（黏土使得當地梅洛葡萄免受2012年夏季干旱天氣的影響），再加上梅洛葡萄比品麗珠（Cabernet Franc）成熟得更早，2012年的梅洛在波爾多右岸更見優勢。

老色丹酒莊（Vieux Chateau Certan）負責人紀堯姆·蒂安鵬（Guillaume Thienpont）說，在酒莊2012年份的釀酒葡萄中，品麗珠僅占12%（2011年為30%），其它的均為梅洛。他把2012年描繪成為“經典梅洛之年”，他解釋說：“梅洛是早熟葡萄品種，2012年采摘時間的推遲為梅洛提供了良好的成熟機會。”

　　紀堯姆的觀點也得到了寶琳·沃希爾（Pauline Vauthier）的贊同。沃希爾家族在當地經營有數家酒莊，其中包括圣埃美隆一級名莊歐頌酒莊（Chateau Ausone），寶琳在這些酒莊中擔任技術總監。

　　“梅洛葡萄在圣埃美隆也成熟得很好。”寶琳說，除了一直使用品麗珠釀酒的歐頌酒莊以外，今年，家族其他酒莊都用了更高比例的梅洛葡萄來釀酒。

　　盡管很多葡萄園的梅洛葡萄品質喜人，但老色丹酒莊的多米尼克·蒂安鵬（Dominique Thienpont）強調說：“并不是所有梅洛葡萄品質都很出色。”他認為，不同酒莊栽種的梅洛葡萄品質可能相差甚遠，這是由幾個因素造成的：首先并不是每個酒莊都能準確把握葡萄的采摘時間；其次，晚摘，特別是到10月中旬還未采摘完畢的葡萄又會受到雨水的影響。此外，葡萄采摘還有另一大挑戰——2012年梅洛比以往要成熟得晚。

　　“問題就在于降雨，”多米尼克說，“采摘過遲的葡萄碰上雨水會變腐爛，釀出的葡萄酒口味稀淡；那些剛好在降雨前采摘完畢的葡萄品質顯然不錯。”不過，為了降低遲摘的風險，很多酒農又過早地采摘葡萄，這導致葡萄青澀，不夠成熟。

　　毋庸置疑，葡萄生長期間多變的天氣使得葡萄產量比以往要低。里鵬酒莊（Chateau Le Pin）酒莊莊主雅克·蒂安鵬（Jacques Thienpont）說，與里鵬酒莊一樣，波美侯其它酒莊的葡萄產量普遍下降了10-12%。

　　圖杜巴圣喬治酒莊（Tour du Pas St Georges）莊主帕斯卡·德爾貝克（Pascal Delbeck）也認為梅洛葡萄品質受天氣影響較大。他認為盡管2012年份的梅洛葡萄品質出眾，但梅洛好比一位“女王”，對生長環境要求極高——春天不能過于寒冷，夏天又不能過于炎熱。多米尼克還說，盡管干燥的夏天使得梅洛葡萄皮變得更厚，但2012年的梅洛葡萄酒還有另一大特點——單寧并不厚重。

　　圣埃美隆Tertre Roteboeuf酒莊莊主弗朗索瓦·米佳維勒（Francois Mitjavile）認為，事實上，2011年春季的天氣情況對2012年葡萄也會有一定的影響。2011年春天極為干旱，是60年來最干旱的一年，而2012年春季濕潤，這使得葡萄樹從干旱中得以恢復過來。盡管如此，他說：“2012年春季的天氣并不足以使所有葡萄樹得以復原。”他認為那些狀況不好、扎根較淺的葡萄樹依舊得同變化莫測的天氣做斗爭。

　　弗朗索瓦繼續分析道，盡管很多2012年份的葡萄酒年輕時十分迷人，但陳年潛力并不長。因此，弗朗索瓦預測，2012年份的葡萄酒果仁糖味和紫羅蘭的香氣會過于濃烈，風格猶如博若萊新酒。不過，他同時又補充道：“應該也會出現一些晚摘（但又不過于晚）葡萄釀制的、風味濃郁、令人愉悅的葡萄酒。”

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來源：The Drinks Business