赤霞珠的“親戚”中誰的表現最好？

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是紅葡萄品種中最為人熟知的一種，有“紅葡萄品種之王”的美譽，和此品種常一起出現的品種還有品麗珠（Cabernet Franc）、蛇龍珠（Cabernet Gernischt）以及卡本內（Cabernet），這些在名稱上與赤霞珠似乎沾親帶故的葡萄品種和紅葡萄之王之間到底是什么關系？它們在釀酒方面的表現都與赤霞珠一樣好嗎？

赤霞珠的歷史并不是特別悠久，但如今它已貴為世界上最著名的紅葡萄品種，這是因為赤霞珠不但適應性極強，而且能釀制出風格明顯、結構完整且窖藏潛能十足的葡萄酒。法國波爾多左岸的梅多克（Medoc）和佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）、美國加州納帕谷（Napa Valley）和其他新世界諸多產區都能夠孕育非常出色的赤霞珠紅葡萄酒。

以赤霞珠為主要品種釀制的美國酒王作品一號紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

對于這樣一種用較短時間就風靡全球的葡萄品種，專家們在20世紀末利用DNA檢測技術為赤霞珠的身世之謎揭曉了答案——赤霞珠是由紅葡萄品種品麗珠和白葡萄品種長相思（Sauvignon Blanc）自然雜交而成！

1. “上人”即經典

品麗珠來自法國西南部，有著與赤霞珠相似的結構和特性，在冷濕條件下也能成熟，比赤霞珠的耐寒性更強，皮更薄、酸度更低，成熟后釀成的酒中果香更濃。其發芽期和成熟期都比赤霞珠早一些，因而易受病蟲害的侵擾。在法國波爾多，品麗珠一直被用作赤霞珠和梅洛（Merlot）的“保險”品種。幾種品種同時遭受天氣災害的風險較小，種植一定量的品麗珠可以有效保持葡萄酒質量的穩定。在波爾多左岸，品麗珠主要作為赤霞珠的調配成分存在，在波爾多右岸則可能在某些經典酒莊頂上半邊天。

有“詩人之酒”之稱的歷史名莊酒歐頌酒莊紅葡萄酒的調配成分中有一半之多的品麗珠（點擊圖片即可跳轉購買）

與歐頌酒莊同為最早的兩個圣埃美隆一級A等酒莊的白馬酒莊也種有一半之多的品麗珠（點擊圖片即可跳轉購買）

長相思是一種起源于法國西部盧瓦爾河谷（Loire Valley）地區的一種白葡萄品種，它發芽晚，成熟早，喜陽光，釀成的成酒有青草等植物味。雖然盧瓦爾河谷也出產許多優秀的單一品種品麗珠紅葡萄酒，但同樣擁有植物風味的赤霞珠的誕生卻發生在長相思抵達波爾多之后。在波爾多，長相思常在甜型葡萄酒中為賽美蓉（Semillon）添加結構和香氣，在干白葡萄酒中更占據著不可或缺的結構地位。

長相思混釀比例高達90%的2018年史密斯拉菲特酒莊白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

2. 好姊妹相伴，與梅洛共輝煌

除了赤霞珠之外，品麗珠還與其他品種雜交產生了佳美娜（Carmenere）、莫里諾娃（Morenoa）、紅貝爾薩（Hondarribi Beltza）以及赤霞珠最親密的好朋友兼姊妹——梅洛。

波爾多右岸的梅洛葡萄（圖片來源：www.moueix.com）

與大多數品種相比，梅洛開花較早，成熟期也偏早。由于這兩個特性，梅洛在生長期間很可能長出大量的新枝和嫩芽。在春冬兩季，梅洛容易遭受霜凍和干旱等災害。此外，與赤霞珠等品種相比，梅洛的葡萄串較分散，果實更大，皮更薄，因此也更容易遭受霜霉病和葉蟬等病蟲害。不過，梅洛對白粉病有著更為優良的抗性，而且在冷涼的年份也能夠成熟。因梅洛的環境適應性更強，它在波爾多的栽培面積已經超過了赤霞珠。

梅洛不但是波爾多左岸非常重要的調配成分，更是右岸圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）產區的驕子，尤其是后者的酒莊葡萄園占地面積較小，各家酒莊精心釀制的梅洛葡萄酒已成為廣受追捧的明星級佳釀。可以這么說，在赤霞珠的眾多親戚中，梅洛的表現可謂華麗麗的典范。

頗具個性的波美侯佳釀——老色丹酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

3. 很難想到的遠房親戚

文初提到的幾個葡萄品種，從字面上基本就可以理清關系——赤霞珠、品麗珠和中國常見的蛇龍珠均為卡本內家族成員，有時卡本內可以單獨指代更為流行的赤霞珠這一品種。那么，在雙親之一的長相思那一頭又是怎樣一種譜系呢？

長相思與薩瓦涅（Savagnin）存在親子關系，而薩瓦涅則是皮諾（Pinot）和一種不知名的品種自然雜交產生的。此外，薩瓦涅的后裔還包括白詩南（Chenin Blanc）、特盧梭（Trousseau）、白歐賓（Aubin Blanc）、貝基諾爾（Bequignol Noir）、綠維特利納（Gruner Veltliner）、小滿勝（Petit Manseng）、羅詩靈（Rauschling）、紅基夫娜（Rotgipfler）、西萬尼（Silvaner）、泰圖里（Teinturier）、華帝露（Verdelho）。這些品種都是長相思的兄弟姐妹，也就是赤霞珠的叔叔阿姨們。（文/Salem）