勃艮第的特殊風土，造就了它的“全球唯一”

一提到勃艮第，會有很多字眼蹦到人們的腦海里：小酒農、小作坊、高品質、低產量、黑皮諾、拍賣傳奇、傳奇酒莊、驚人的高價，而這一切又是怎樣發生的呢？大自然怎樣的鬼斧神工才能造就出全球唯一的勃艮第呢？

1. 極端的氣候

　　勃艮第位于北緯40度，這幾乎是紅葡萄成熟的極限區域，再往北去的寒涼區域大多只能種植白葡萄品種。在這種極端的氣候之下，勃艮第創造了一瓶又一瓶美酒。

　　其實勃艮第距離海洋并不算遠，理應受到海洋的影響，使得整體氣候不是那么極端，但位于勃艮第與大西洋之間的一塊高海拔被稱為中央山地的地區，完全阻隔了大西洋對勃艮第的影響。冬季寒冷，1月份的平均氣溫只有1.6度，零下10度的情況也頗為常見，有時甚至出現零下20度這一葡萄樹所不能承受的超低溫度，而夏天的平均氣溫為19.7度，但最熱時能達到38度。這種氣候對于葡萄來說，只能算勉強能夠成熟，而勃艮第之所以偉大還有第二層因素。

　　2. 微氣候

　　微氣候，顧名思義，是指在特定一個小范圍內，所出現的特殊的氣候現象。在勃艮第，微氣候才是決定葡萄酒品質好壞的關鍵。影響微氣候的條件有很多，諸如葡萄園的坡度，向陽面背陽面，表層土壤的顏色等等。這里東向的山坡可以接受東面初升的太陽所散發出來的陽光直至午后，比北向的地塊要好很多，西向的山坡可以吸收中午直至太陽落山這段時間的陽光，而南向的坡地吸收陽光效果更佳，從早上到午后都是可以吸收陽光的。在勃艮第南向的坡地又有一層特殊意義，從勃艮第的北方會吹來大量的寒風，降低整個北向葡萄園的溫度，使得在這極限區域種植的黑皮諾不能很好的成熟而南向的坡地很好的杜絕了這一點。在這種極端氣候之下種植和生產出的葡萄酒，往往能表現葡萄酒最細致、優雅的一面。

3. 土壤

　　曾幾何時，整個勃艮第地區是沉沒在海洋以下的，大量的殼類生物生活在這里，隨著年代更迭，大量的化石應運而生，造就了這里特殊的巖層結構：泥灰巖、石灰巖還有很多鈣質化石，這些巖石提供了黑皮諾最喜歡的堿性生存環境。

　　另外人為的因素也不能忽略。

勃艮第的土壤改良，最出名的例子是十八世紀中期，菲利普·克魯諾伯格，自上夜丘山區搬運四百輛牛車的紅土以改善羅曼尼·康帝園，盡管現在葡萄酒法律已經嚴厲禁止這樣的行為。

　　最近的例子可以說是亨利·賈伊爾（Henri Jayer）從羅部羅（Roblot）家族第一次收購了巴郎圖（cros parantoux）這塊地的一部分，并開始了艱難的開墾，為了清理土地中的大塊石灰巖，他用了400次炸藥來疏松土質，最終炸裂的碎石由人工搬出。用了2年多的時間，這塊葡萄園才被賈伊爾改良完畢。

現在最流行的方式是生物動力法，以葡萄自身的材料如葡萄籽、葡萄皮、葡萄葉和莖加工后，混合發酵作為肥料改良土質，牛角與牛糞作為有機肥來增加土壤的有機物質含量。（文/Yankie）