香頌酒莊：勃艮第風土的堅定捍衛者

An Introduction to Domaine Chanson Pere & Fils

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摘要：勃艮第的香頌酒莊位列《葡萄酒與烈酒》雜志2013年百大酒莊，是勃艮第葡萄園風土的堅定捍衛者。本文我們走進這家古老的酒莊來認識其文化及葡萄酒。

ABSTRACT： Domaine Chanson Pere & Fils From Burgundy was named on Wine & Spirits Top 100 Wineries of 2013. In this article, we will have a brief understanding of the old chateau’s culture and its wines.

《葡萄酒與烈酒》雜志（Wine & Spirits）2013年評選的百大酒莊中，來自勃艮第的香頌酒莊（Domaine Chanson Pere & Fils）榜上有名，其三款2010年份酒獲得了各大酒評家94年及以上的評分。本文我們來認識這家勃艮第的名莊及其代表性酒款。

香頌酒莊：勃艮第風土的堅定捍衛者

圖片來源：Domaine Chanson

一、酒莊歷史

香頌酒莊是勃艮第伯恩產區（Beaune）最古老的酒莊之一，早在路易十五統治時期的1750年，其就以竣工。這家古老的酒莊由西蒙?威利（Simon Verry）建造，位于Bastion de l’Oratoire附近，這里曾是中世紀后期伯恩地區的重要防御工事之一。到19世紀時，在伯恩、薩維尼（Savigny）和貝納（Pernad）地區擁有大片葡萄園的葡萄酒望族——香頌家族將其納入麾下。而隨著19世紀末根瘤蚜蟲病的肆虐之后，香頌家族的擴張步伐繼續，并將這家有著350年多年歷史的古老酒莊逐步現代化。在1999年，雅克?堡林爵（Societe Jaques Bollinger）成為了酒莊的新主人，他繼承著香頌父子酒莊的革新傳統，并于2008年開始將酒莊建于1974年的現代釀酒設施翻新擴容。

二、酒莊文化——品質先行

堡林爵釀酒團隊在伯恩丘和夜丘（Cote de Nuit）都有著豐富的釀酒經歷，更是在2002年委任著名的吉樂?德?庫爾賽（Gilles de Courecel）為香頌酒莊的首席釀酒師。庫爾賽出生在勃艮第，并在這里長大，細節、耐心和最少的人工干預是其釀酒理念的中心。另外，酒莊還聘請了勃艮第的另一著名本土釀酒師讓-皮埃爾?孔福宏（Jean-Pierre Confuron）來幫助其釀酒。孔福宏主要負責酒莊的葡萄園管理，致力于令香頌酒莊葡萄酒盡可能真實地反映每一塊葡萄園的獨特風土，并與酒莊的葡萄種植合作者密切合作，保證釀酒葡萄的高品質要求。

作為勃艮第最有聲望的酒莊之一，香頌酒莊擁有45公頃葡萄園，其中許多都屬于列級葡萄園，而這些列級葡萄園出產的葡萄占據酒莊總葡萄產量的四分之一。在庫爾塞和孔富宏的指導下，香頌葡萄酒盡可能地展示出了各個葡萄園的獨特風土。酒莊通過深耕土壤，讓葡萄根系深扎土壤深處吸取土壤深層的風土；葡萄收獲也完全采用全人工采摘，保證每一顆葡萄的品質，即便這樣，在發酵前，這些精挑細選的葡萄還需經過全面的篩選；每一塊葡萄園的葡萄都被放在同一發酵桶里發酵，以便保證每一塊葡萄園的各自風味；發酵完成后，葡萄酒將被置于Bastion的酒窖中陳釀。這一切都是為了保證葡萄酒的高品質與本土特色。