勃艮第分級制度：風土至上，以地為王

若要說起法國葡萄酒界在1855年的大事件，那轟動一時的梅多克（Medoc）1855分級（1855 Classification）必定赫然在列。該分級制度根據當時酒莊的名譽、民間已有的列級排名以及酒款品質，把梅多克地區的頂級酒莊分成了五個等級。至今，這一分級依然是許多酒迷挑選波爾多（Bordeaux）葡萄酒的重要標桿。

然而少有人知的是，同樣在這一年，法國的另一大美酒搖籃——勃艮第（Burgundy）也建立起了一套分級體系。該體系由朱爾斯·拉瓦勒博士（Dr Jules Lavalle）繪制的金丘偉大葡萄園地形圖（Plan Topographique des Grands Vignobles de la Cote d’Or）演化而來，把勃艮第的葡萄園分成了超一級（Hors Lighe/Tete de Cuvee）、一級（Premiere）、二級（Deuxieme）和三級（Troisieme）這四個級別。

圖片來源：www.bourgogne-wines.com

不過，不同于波爾多以酒莊為單位的分級制度，拉瓦勒分級的核心是風土，對象是葡萄園。可以說，用“風土至上，以地為王”來形容這一體系也絲毫也不為過。1936年，勃艮第正式采用原產地命名制度（Appellation d’Origine Controlee，簡稱AOC）后，便以拉瓦勒分級為藍圖，在金丘（Cote d’Or）劃分出了400余個法定產區。現如今，勃艮第的每一片葡萄園都在品質金字塔中擁有屬于自己的位置，從高到低依次為特級園（Grand Cru）、一級園（Premier Cru）、村莊級（Village）和大區級（Regionale）。

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1.  大區級

大區級是勃艮第葡萄酒分級中最基礎的等級，葡萄酒產量約占勃艮第年總產量的50%。“Bourgogne Rouge”（勃艮第紅葡萄酒）和“Bourgogne Blanc”（勃艮第白葡萄酒）是最常見的大區級葡萄酒，普遍采用黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）釀制，釀酒葡萄可來自勃艮第的任意一個產區。另外也有的大區級葡萄酒產自法律約束更為嚴格的產區，例如上夜丘（Bourgogne Hautes Cotes de Nuits）和上伯恩丘（Bourgogone Hautes Cotes de Beaune）。需要注意的是，在馬貢（Macon）產區，“Macon Villages”這一大區級法定命名僅適用于白葡萄酒。

大區級的勃艮第葡萄酒在品種選擇上享有更大的發揮空間，黑皮諾、霞多麗、阿里高特（Aligote）和佳美（Gamay）都可以作為釀酒原料。基于這種情況，為了方便市場推廣及提高消費者認知度，酒標上有時也會標注出葡萄品種。此外，該級別酒款類型比較多樣，按形態可分為靜止葡萄酒和起泡酒，按顏色分則可以涵蓋紅葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒三種。總體而言，其主要特色在于口感新鮮活潑、酒體輕盈，適合在年輕時飲用。

2.  村莊級

村莊級葡萄酒是勃艮第葡萄酒分級中的第二個梯級，產自單個被劃定的產酒村，產量約占勃艮第年總產量的三分之一。這個級別的酒款需在酒標上會注明村莊名，如果釀酒葡萄來自酒村中未被列入更高分級的單一葡萄園，則葡萄園的名字也可能出現在酒標上。較之大區級葡萄酒，村莊級葡萄酒品質更勝一籌，其在釀造時較少使用橡木桶，口感新鮮，果味充沛，具有良好的結構。

勃艮第共有44個村莊級AOC，其中比較知名的有夜丘（Cote de Nuits）的熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）和夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges），以及位于伯恩丘（Cote de Beaune）的普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、玻瑪（Pommard）和沃爾奈（Volnay）等。此外，地處勃艮第最北端的夏布利（Chablis）也屬于村莊級法定產區，在這里，霞多麗是唯一的法定葡萄品種。

3.  一級園

這個級別的酒款出自產酒村中單獨劃定的一級葡萄園，其酒標上必須注明村莊名和“Premier Cru”或“1er Cru”字樣。如果選用的釀酒葡萄來自同一個一級園，那么酒標上還需注明葡萄園名。一級園葡萄酒的產量約占勃艮第年總產量的10%，得益于更優越的風土條件，相比起村莊級葡萄酒，其風味更加濃郁，陳年潛力也更為可觀。

勃艮第的一級園集中在夏布利、金丘及夏隆內丘（Cote Chalonnaise）這三個子產區，數量共計超過600個，它們大都細分為不同的地塊，由多個生產商共同擁有，只有極少數屬于獨占園（Monopole，即為一個生產商所有的葡萄園）。不得不說的是，有些一級園其實已經達到特級園的水準，除了名氣稍遜一籌外，品質和價格都可與特級園酒款一比高下，個中代表有圣雅克園（Clos Saint Jacques）、愛侶園（Les Amoureuses）、瑪康索園（Aux Malconsorts）、普榭樂園（Les Pucelles）和石頭園（Les Perrieres）。

4.  特級園　

雄踞在勃艮第葡萄酒分級金字塔最頂端的便是特級園，該級別葡萄酒結構強勁，復雜迷人，陳年潛力巨大，且產量稀少，僅占勃艮第年總產量的1%左右，乃精品中的精品，時常牽動著葡萄酒投資者們的神經。到了這個級別，酒標上無需再注明村莊名，標注出葡萄園名和“Grand Cru”字樣即可。

勃艮第共有33個特級園，除了夏布利特級園（Chablis Grand Cru）外，其余全部位于勃艮第的核心地帶——夜丘和伯恩丘。值得一提的是，在這32個特級園中，除了慕西尼特級園（Musigny Grand Cru）和科爾登特級園（Corton Grand Cru）之外，所有出產白葡萄酒的特級園均位于伯恩丘，而出產紅葡萄酒的特級園則都分布在夜丘。（文/Shelly）