追根溯源，探究勃艮第風土變遷

追本溯源，每一方水土都有它自己的傳承，其中土壤、地勢的變化更加緩慢不易察覺，億萬年的變化才能造就出一方水土。

了解一個葡萄酒產區，通常是從興趣出發。品到一款佳釀時，總會感嘆，這款葡萄酒為什么會如此美味，看似一樣的葡萄品種，看似平淡無奇的工藝，為什么釀造的酒款會如此不同，為什么這些酒款陳年后會有如此的爆發力。不斷的詢問釀酒師，追問莊主，答案聽起來各式各樣，但始終脫離不了風土，脫離不了當地的土壤，土地才是他們釀酒的靈魂，不同的地勢、土壤分布，造就了勃艮第33個偉大的特級園，分布在各個村莊周圍的一級園，土地才是勃艮第偉大之處。

圖片來源：Burgundy Discovery

勃艮第生產偉大紅葡萄酒的葡萄園多集中在北部的夜丘（Cote de Nuits），南一些的伯恩丘（Cote de Beaune）則集中生產世界頂級的白葡萄酒，而這兩處葡萄酒生產區的精華部分多集中在一個狹長的地帶。再往南部就是廣闊的夏隆內丘（Cote Chalonnaise），馬貢（Maconnais），最南邊是總給人留下平淡無奇印象的博若萊（Beaujolais）。僅僅160公里的跨度，葡萄酒的價格從單瓶6位數到單瓶2位數，這“鴻溝”不可不謂之大。讓我們翻開塵封而厚重的歷史，從本源上追溯迷人的勃艮第。

退回2億年前的中生代（Mesozoic Era）（中生代可分為三疊紀、侏羅紀、白堊紀三個時期），主要的法國大陸都覆蓋于溫暖的海洋之下，勃艮第（Burgundy）同樣如此。那時候氣候炎熱，環境非常適宜珊瑚的生長，死去的珊瑚不斷沉積，形成大量的石灰質土壤。侏羅紀時期（Jurassic），大約1.5億年前，石灰巖在不斷演變中，慢慢形成了包含黏土（Clay）、泥灰土（Marl）、石灰巖（Limestone）等。大約在6,500萬年前，地表上升，海水退卻，海底的巖層暴露于表面，地勢隆起凹陷形成山谷，這里的土壤變為相對含有更多黏土的石灰質黏土（Limestone-Clay）。3,000萬年前的第三紀（Tertiary Era），非洲大陸板塊不斷擠壓歐洲大陸，地殼凸起形成勃朗峰（Mont Blanc）和法國中央高原（Massif Central），形成了第戎（Dijon）到馬孔（Macon）的主要勃艮第產區。第四紀（Quaternary）冰川運動活躍，進一步的擠壓地殼，形成了勃艮第海拔幾百米的山丘，并最終造就了現在勃艮第的地勢。

　　伴隨著地殼運動，勃艮第地區出現斷層結構，這種斷層最直接的體現就是索恩河谷（Saone Valley）。索恩河谷位于勃艮第的東部，向南綿延的過程中，貫穿馬孔。索恩河谷地勢的落差最高達1,500米，在地勢較高的西部，土壤主要以侏羅紀時期形成的石灰巖和泥灰土為主，在地勢較低的部分主要以第三紀形成的沙土和黏土為主，而我們熟知的勃艮第特級園，主要分布在地勢較高的地區，土壤以石灰巖和泥灰土為主。

布朗茲裂口（Blanzy）將金丘（Cote d’Or）與夏隆內（Chalonnais）分開，格羅訥裂口（Grosne）將馬孔內（Maconnais）與夏隆內分開，形成勃艮第葡萄園的三大板塊。第四部分博若萊，是由于地殼運動，地殼被不斷推高，土壤底層的花崗巖被展露在表層，最終形成這里富含花崗巖的土壤。

　　細說金丘，金丘主要覆蓋的區域為布雷桑平原（Bressan Plain），從北部的第戎到南部的馬朗日（Maranges），這片區域的海拔約為150-200米。在金丘范圍內，夜丘主要土壤類型為源自侏羅紀中期的黑色石灰土（Rendzinas）和褐色石灰巖（Brown Limestone），距今約1.75億年。黑色石灰土富含石灰，主要源自于地表下層的石灰巖和白堊巖（Chalk Rocks）。

伯恩丘的土壤主要源自上侏羅紀（Upper Jurassic）,距今1.5億年前，坡地主要為礫石（Gravel）和紅色淤泥（Red Slits），下層土壤主要為泥灰土或者石灰巖。這里的土層通常較薄，底部是巖石，根系往往能突破巖石，尋找更深層次的水源和養分。

第戎到普希茂（Premeaux）的蓋巖為孔布朗希安石灰巖（Comblanchien Limestone），這種巖層為淺粉色的石灰巖，形成時間約為巴通期（Bathonian），屬侏羅紀中期。從科爾登山（Hill of Corton）到普里尼蒙哈榭（Puligny-Montachet）主要覆蓋為南圖石灰巖（Nantoux Limestone）。整個夜丘的基巖為海百合石灰巖（Crinoidal Limestone），這種石灰巖是海百合的化石，含鈣量高，保水性強，為這里的葡萄生長提供了足夠的水分。

　　以上就是勃艮第產區土壤形成的“基石”，當然在現代的不斷演進中，又產生了一些細微的變化。（文/Yankie）