“一二三四五”，簡單了解勃艮第這片風土

一提到勃艮第（Burgundy）你想到了什么？是勃艮第迷人優雅的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒，還是勃艮第金黃璀璨的金丘（Cote d’Or）美景？是夏布利純釀清新的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒，還是頂級名酒如羅曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti）？

便如“一千人眼中有一千個哈姆雷特（Hamlet）”一樣，事實上，勃艮第呈現出來的魅力精彩紛呈，更是只言片語難以言盡的。勃艮第素有“地球上最復雜難懂的葡萄酒產地”之稱，葡萄酒界也常把勃艮第譽為法國葡萄酒的皇后，認為勃艮第可與波爾多（Bordeaux）這法國葡萄酒的國王相媲美。

　　要想初步掌握和了解勃艮第的相關產區知識，口訣“一二三四五”也許能幫到你。“一二三四五”指的便是勃艮第葡萄酒產業的特點，即一種土質，兩類葡萄品種，三種產酒單位，四個等級，五大產區。

　　一種土質

一種土質，指的便是石灰質黏土。石灰質黏土是遠古海洋生物化石沉淀而來，富含鈣質，能賦予葡萄酒迷人的燧石和礦物風味。其實勃艮第幅地區域不小，各個葡萄園中也存在包括石灰石、花崗巖和砂質土壤等多種土質。而能作為勃艮第代表性的土壤，石灰質黏土是經過了多代勃艮第人的實踐和檢驗的。據說在中世紀時期，勃艮第地區西多會（Cistercians）的修士們為了尋找合適的葡萄種植園，經常用舌頭去品嘗泥土與碎石，并通過與大自然的直接交流，尋覓天國之路。石灰質黏土便是他們找尋出來的最適宜勃艮第葡萄種植、也獨具魅力的土質。

兩類葡萄品種

黑皮諾和霞多麗是勃艮第產區主要的釀酒葡萄品種。與石灰質黏土的經歷有些相似，黑皮諾和霞多麗在勃艮第的扎根生長，也是勃艮第人精于分析、善于總結的成果。盡管黑皮諾有著“葡萄界林黛玉”之稱，天性嬌貴挑剔，但在勃艮第的風土之上，黑皮諾卻能表現出獨一無二的優雅風姿，深得酒客喜愛。在世界各地廣泛種植的霞多麗，于勃艮第這塊圣土也有特別的表現。勃艮第產區的霞多麗白葡萄酒，不僅擁有豐滿的口感，還保有少見的強勁與細膩變化，以及驚人的久存潛力。其中，夏布利（Chablis）產區的霞多麗葡萄酒便是優秀代表。

　　三種產酒單位

　　勃艮第產區的三種產酒單位，除了常見的獨立酒莊和酒商，還有極具特色的釀酒合作社（Co-operative Cellars）。一般來說，獨立酒莊釀制的葡萄酒只選用自家葡萄園出產的葡萄，比較容易保留葡萄園的特色風味以及莊主或釀酒師的個人風格。獨立酒莊或為經濟實力雄厚的酒商所有，如生產世界最貴葡萄酒羅曼尼·康帝的DRC集團；或是傳統的家族式酒莊，規模不大，銷售渠道較窄。

　　酒商除了用自有葡萄園的葡萄釀酒，也會從其他葡萄園收購葡萄進行釀造。為了使收購葡萄的過程簡單化，酒商一般會聯系某地區的葡萄酒經紀人（Courtiers或Brokers）。這些經紀人在本地能與葡萄農保持非常緊密的聯系，而且掌握著當地非常準確的供料信息和價格信息。

　　釀酒合作社自己并不種植葡萄，而是從無法自行釀酒的合約葡萄農那里收購葡萄進行統一釀造和銷售。盡管在釀酒合作社產生初期并沒有釀制出質量特別高的葡萄酒，但自20世紀90年代，釀酒合作社的葡萄酒品質已逐漸提高。較著名的釀酒合作社就包括了夏布利人釀酒合作社（La Chablisienne）。

　　四個等級

　　與法國其他地區一樣，勃艮第地區的分級制度也是在AOC制度的基礎上再進行細分的，主要包括勃艮第大區級（Regional）葡萄酒、村莊級（Village）葡萄酒、一級園（Premier Cru）葡萄酒和特級園（Grand Cru）葡萄酒。

釀造大區級葡萄酒的葡萄采自勃艮第產區的任一葡萄園。這一級別的葡萄酒口感新鮮，酒體輕盈活潑，適合作為開胃酒，大概占勃艮第葡萄酒年總產量的52%。

　　釀造村莊級葡萄酒的葡萄采自村或鎮周邊的葡萄園。這一級別的葡萄酒口感新鮮，果味豐富，極少采用橡木桶，但結構卻比較復雜，大概占勃艮第葡萄酒年總產量的37%。

　　釀造一級園葡萄酒的葡萄采自勃艮第村莊里的一級葡萄園。一級園葡萄酒比村莊級葡萄酒風味更加濃郁、更具陳年潛力，這可能是土壤類型、葡萄園方位、橡木桶陳釀時間等因素綜合影響的結果。這一級別葡萄酒約占勃艮第葡萄酒年總產量的10%。

　　特級園葡萄酒的葡萄采自勃艮第的特級葡萄園，主要包括伏舊特級園（Clos-de-Vougeot Grand Cru）和伊瑟索特級園（Echezeaux Grand Cru）等33個特級園。特級園葡萄酒大多采用黑皮諾或霞多麗釀造而成，酒體強勁，結構復雜，陳年潛力大，具有真正的“大酒”風范，僅占有勃艮第葡萄酒年總產量的1%左右。

　　五大產區

　　勃艮第共分為5大產區，分別是夏布利、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆內丘（Cote Chalonnaise）和馬貢（Maconnais）。其中，夜丘和伯恩丘又合稱為金丘，是勃艮第葡萄酒產區最精華的核心地帶。

　　1. 夏布利

　　夏布利產區位于勃艮第的最北面，擁有1個特級葡萄園，以盛產酒體輕盈的霞多麗白葡萄酒而聞名。夏布利在地理位置和氣候條件上比較接近香檳區（Champagne），兩地都有著嚴冬、春霜、炎夏，地表覆蓋著啟莫里階（Kemmeridgian）石灰巖土壤。需要注意的是，夏布利只產白葡萄酒，且只采用霞多麗葡萄釀造。

　　2. 夜丘

　　夜丘產區始于第戎（Dijon），止于科高龍村（Corgoloin），擁有24個特級葡萄園，以出產風味凝練的黑皮諾葡萄酒出名。除了黑皮諾紅葡萄酒，夜丘產區也產有霞多麗釀造的白葡萄酒，還有桃紅葡萄酒。其中，桃紅葡萄酒是馬沙內村（Marsannay）的特產。沿索恩河谷（Soane River）東側依次分布著熱夫雷-香貝丹（Gevery Chambertin）、莫雷-圣丹尼（Morey St-Denis）等多個葡萄園，一直延伸到南面的伏舊和沃恩-羅曼尼（Vosne Romanee）。

　　3. 伯恩丘

　　伯恩丘產區取名自一個中世紀村莊，目前是勃艮第葡萄酒貿易中心，擁有8個特級葡萄園，盛產風味濃郁的霞多麗葡萄酒。伯恩丘山谷遍布，葡萄園大多都呈東南方朝向，其中有7個特級園是以出產霞多麗葡萄酒而聞名，如科爾登園（Corton）、科爾登-查理曼園（Corton Charlemangne）和蒙哈榭園（Montrachet）等。此外，夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、桑特奈（Santenay）、默爾索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、沃爾奈（Volnay）、玻瑪（Pommard）和伯恩（Beaune）等村莊級或一級園葡萄酒也甚為知名。

　　4. 夏隆內丘

　　夏隆內丘產區位于沙尼鎮（Chagny）和圣瓦林漢鎮（Saint-Vallerin）之間，以出產優質黑皮諾和法國傳統起泡酒（Cremant）而聞名。布哲宏村（Bouzeron）是夏隆內丘最北邊的村莊，也是白葡萄品種——阿里高特（Aligote）在勃艮第的唯一法定產區。呂利村（Rully）以出產勃艮第法國傳統起泡酒（Cremant de Bourgogne）而聞名。梅爾居雷（Mercurey）、日夫里（Givry）和蒙塔尼（Montagny）三個村有著特別的土壤——在其鵝卵石和黏土層下有著多層的侏羅紀石灰巖和泥灰巖。

　　5. 馬貢

　　馬貢產區位于勃艮第的最南邊，也是面積最大的子產區，以出產優質的霞多麗葡萄酒而聞名。這里的氣候比較溫暖，出產的霞多麗葡萄酒結構精良，充滿成熟的核果香，還有忍冬、柑橘皮和野草氣息。馬貢產區南部的普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）最負盛名，以石灰巖和花崗巖土壤為主，盛產霞多麗白葡萄酒。（文/Vivian）