教你如何盲品，猜出葡萄品種（五）

這款酒十分地有趣，不過猜測它的過程卻沒有那么有趣，我遇到的最大問題是葡萄酒知識和品酒經驗的嚴重缺乏。      

它的色澤晶瑩剔透，淺禾桿黃色帶有一點綠色色調。經過幾次聞香后，我發現它的香氣不是甜蜜的水果或香料味，而是充滿著一種“草”的味道。香氣中夾雜著一些柑橘類水果的香氣，像是檸檬和酸橙。給人的整體感覺比較內斂，不像新世界葡萄酒那么張揚。一般來說，美國及其他新世界國家的葡萄酒更喜歡張揚的漿果或濃郁的水果風味；而舊世界國家的葡萄酒則比較內斂。在品嘗之后，我感覺到這款酒酒體偏輕，酸度脆爽，酒精度中等，略有苦味。細品幾次，還可以嘗到其中有點咸咸的礦物味。我覺得它應該是來自舊世界國家某個比較涼爽的地區。      

總結一下，這款酒的特征為：淺禾桿黃色、酒體中等偏輕、酸度較高、中等酒精、帶有柑橘類水果香氣，以檸檬和酸橙為主，有一絲咸咸的礦物味道（minerality），你認為它會是一款什么樣的葡萄酒呢？      

剛開始感覺到的“草”味，讓我想起了長相思，隨后的口感則讓我聯想到優質干白葡萄酒的著名產區——波爾多的格拉夫（Grave）和盧瓦爾河谷的桑塞爾（Sancerre）。      

其中波爾多的白葡萄酒主要采用3種葡萄釀制，即賽美蓉（Semillion）、密斯卡岱（Muscadelle）和長相思（Sauvignon Blanc）。      

如果它屬于波爾多，那么應該是以長相思葡萄為主，調配一些其它葡萄品種混釀而成的葡萄酒。因為長相思單品種的葡萄酒通常都是高酸、輕酒體，會散發出青草、柑橘及熱帶水果（較熱地區）的風味。而其它兩個葡萄賽美蓉和密斯卡岱，可以為葡萄酒添加一些奶油般的材質，降低葡萄酒的酸度，使葡萄酒少一些尖酸感。不過，我并不能100%的肯定我的判斷就是正確的，因為這款酒感覺上和我以前品嘗過的波爾多白葡萄酒不太像。      

而另一個可能就是桑塞爾，它位于盧瓦爾河的左岸，其土壤結構同勃艮第的土壤結構極其相似。葡萄園的土壤是以帶有貝類化石的黏土層、泥灰巖和石灰巖為主，還有不少的燧石。也正因為如此，這里葡萄酒的最大特色便是具有豐富的礦石味。桑塞爾長相思葡萄酒的特點是果香四溢、清新爽口，堪稱是法國品質最卓越的白葡萄酒。但是這又出現新的問題，因為這款酒的香氣明顯沒有長相思那般濃郁。

難道說它不是長相思，那會是什么呢？除了長相思，酒體偏輕、高酸度的葡萄品種還有阿里高特（Aligote）、灰皮諾。其中灰皮諾在意大利種植廣泛，但是它一般都比較芳香。而阿里高特在勃艮第也有種植，尤其在夏隆內丘（Cote Chalonnaise）的布哲宏（Bouzeron）地區最受重視，它一般表現為高酸，散發出蘋果和檸檬等水果香氣。對于阿里高特葡萄酒，我的了解也僅限于此，因為從未品嘗過，現在也只能根據記憶上的只言片語來進行推斷。

最終，我確定它是布哲宏的阿里高特。你覺得對嗎？

正確答案是Chateau de la Bourdinere  Muscadet Sevres Et Maine Sur Lie，它是采用100%的勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）葡萄經密斯卡岱產區傳統的方法釀制而成，生產時經過了一段時間的酒腳接觸。這些釀酒用的葡萄是采自種植在花崗巖土壤之上樹齡約50年的葡萄樹。難怪這款葡萄酒會出現一些礦物質的味道，口感上還會帶有一絲苦味。      

雖然我也曾聽說過勃艮第香瓜，不過真正品嘗到這還是第一次。在密斯卡岱地區，釀制此種葡萄酒最獨到之處就在于會對其進行酒腳接觸，這樣的操作可以賦予葡萄酒一些更為復雜的風味，并增添其中的開胃型（savory）香氣。下一次，如果再碰到勃艮第香瓜這種葡萄酒，我想我一定能夠認出它來。

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