教你如何盲品，猜出葡萄品種（二）

這一次我們一起品嘗的是一款白葡萄酒，眼前的這款酒澄清透明，顏色呈現出禾桿黃色，帶有一些金色色調。旋轉酒杯，你可以明顯感覺到這款酒有一定的粘度，這意味著它的酒精度可能偏高，或者其中含有一些殘余糖分，或者經歷了橡木桶陳釀，或者經過了酒腳接觸等。

舉起酒杯，葡萄酒的香氣便撲鼻而來，其中包括一些花朵香及經橡木桶發展而來的甜蜜香草的風味。再次搖杯，我又感覺到蘋果、橘子及其它柑橘類水果的味道，其中隱約還透露出一些熱帶水果的風味，不過具體是哪一種水果，我一時卻講不出來。在品嘗時，我明顯地感覺到酒液在口中有一種類似奶油的質感（通常稱為creamy texture），酒體無疑為中等偏重；酸度略微偏高，不過這一點我卻不能那么肯定。這款酒喝起來非常脆爽，比一般的酒款更酸一些，當然我個人的感覺也有可能存在一些偏差。因為每一個人的味覺敏感度不同，我個人好像對酸度更敏感一些。咽下酒液后，我的喉嚨明顯有灼熱感，這款酒的酒精度應該屬于中等偏高。許久，口中殘留的花香仍然存在，這款酒的余味持續時間相當長久。大約又過了5分鐘，我再次品嘗這款酒時，又感覺到一些新增的植物味道。其后每隔5分鐘，我都會再次端起酒杯盡力去聞香，希望可以找到更多的依據來判斷葡萄品種。

　　根據以上的信息，我開始一條一條的梳理，以求盡可能準確地猜測出用于釀造此款酒的葡萄品種。

　　從香氣類型來看，可以散發出花朵香氣的葡萄品種有許多，而柑橘類水果、蘋果香氣在葡萄酒中也比較常見。

　　從香氣濃郁度來看，在未經搖杯時便已散發出相當濃郁的香氣，此款酒的品種比較傾向于如雷司令（Riesling）、長相思（Sauvignon Blanc）、白詩南（Chenin Blanc）、灰皮諾（Pinot Grigio）這一些芳香型葡萄品種。

　　而酸度偏高的葡萄酒則有許多，如阿爾巴利諾（Albarino）、長相思、雷司令等。然而，此款酒的酸度僅是略微偏高，對這一點我還是有些遲疑。也許在酸度上，我還得再重新斟酌一番。

　　酒精度中等偏高以及含有熱帶水果的風味，則意味著這款酒很可能來自比較溫暖的地區。

　　總結上面的幾點得出：芳香且酸度偏高的白葡萄品種包括雷司令、長相思、灰皮諾、白詩南這幾種。其中雷司令常出現在氣候涼爽的產區；而后三種在溫暖的地區都有種植。不過，長相思總會有點兒辛辣的草本植物氣息，在這款酒中卻未曾感覺到。現在，就剩下灰皮諾和白詩南兩個選擇了，不過灰皮諾和白詩南葡萄酒的酒體一般都比較輕盈。

　　灰皮諾，在法國阿爾薩斯（Alsace）、意大利、美國加州等地均有種植。可以用來釀制芳香四溢、甜度各異的葡萄酒。其典型香氣為西柚、菠蘿、蘋果、木梨、椴花、蜂蜜等。白詩南，既可用于釀制一些品質優異、酒齡較長的甜白葡萄酒，也可用來釀制一些初級的新世界餐酒。其典型香氣包括檸檬、蘋果、梨、木梨、椴花、蜂蜜和烤榛子等。

　　看來，這個葡萄品種應該既不是灰皮諾也不是白詩南，我上面提到過的也都不可能。答案究竟是什么呢？

　　請看下圖。

這款酒是2010年出產的冷天堂維歐尼葡萄酒（Cold Heaven "Le Bon Climat" Viognier），產自美國加利福尼亞州圣巴巴拉縣（Santa Barbara County）的冷天堂酒窖，主要是以維歐尼葡萄釀制而成。冷天堂酒窖成立于1996年，現在冷天堂酒窖已經成為加州維歐尼的代名詞。

　　維歐尼葡萄屬于芳香型品種，所釀制出的葡萄酒顏色較濃，酒精度較高，帶有特別的杏子、桃子和花朵香。一般情況下，維歐尼葡萄酒的酸度并不高。但是圣巴巴拉縣（Santa Barbara County）位于加利福尼亞中部海岸的最南端，其南部和西部的邊界線由太平洋海岸線組成，總體來說，這里的氣候比較溫暖。因為靠近海洋，比起周圍其它地區，這里夏天更涼爽，冬天更溫暖。這里的葡萄生長期較長，葡萄成熟緩慢，因此釀造出的葡萄酒風味也更加細膩。此外，該產區秋季降雨量很少，使得葡萄可以充分成熟，而涼爽的夏天也使得葡萄的酸度相對較高。

　　我之所以無法猜出這個葡萄品種，是因為我個人對酸度比較敏感，導致自己將所有的視線都集中在酸度偏高的葡萄品種上，雖然已經意識到因酸度判斷而出現偏差的問題，卻并未抓住疑點，努力尋找答案。另外，氣候對葡萄酒的影響，也是我沒有考慮完善的因素。

　　即使你已經認為自己記住了足夠多的葡萄品種及相關知識，但也不一定就能夠猜中一款酒的葡萄品種，當然更無法輕易獲得滿分。答案總是與你的猜測有一定的距離，這應該也算是盲品的一種樂趣吧。

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