雷司令：觥籌交錯間，有暗香浮動

如果讓你猜一個葡萄品種，給出如下提示：芳香型品種、經常用于釀造優質甜葡萄酒、德國代表性葡萄品種……你的腦海里是否逐漸浮現了雷司令（Riesling）的模樣？接下來，本文就帶大家好好了解一下雷司令這個不得不知的優秀白葡萄品種的迷人之處。

德國雷司令（圖片來源：www.germanwines.de）

雷司令是一個芳香型葡萄品種，因為葡萄果實中含有大量一種名為單萜烯（Monoterpenes）的物質，所以用其釀造的葡萄酒香氣獨特，散發出檸檬、酸橙等柑橘類水果以及燭蠟、白花、蜂蜜和羊毛脂的芬芳，使用全部或者部分受貴腐菌（Noble Rot）侵染的雷司令葡萄釀造的酒款還會帶有麝香和香料的氣息。而那些經歷了陳年的雷司令葡萄酒或是產自溫暖產區的年輕雷司令葡萄酒還很可能會帶有一種類似汽油的獨特芬芳，十分具有辨識度。

雷司令因為天然的高酸度，所以十分適宜用來釀造晚收（Late Harvest）或者貴腐甜酒，而雷司令甜酒也不負眾望地享譽世界。不過這也給人們造成一種刻板印象，認為雷司令葡萄酒都是甜型，但事實上世界上大多數雷司令葡萄酒是干型或者半干型的。

2018年德雷西斯艾克酒莊主教園雷司令白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買） 

此外，在不同的氣候條件下，用雷司令釀造的葡萄酒也有著不同的表現。在較為涼爽的地區，雷司令葡萄酒會散發出青蘋果和葡萄等綠色水果的香氣和花朵的芬芳，并帶有一絲柑橘類水果的氣息；在相對溫和的地區，酒液中富含柑橘類（如檸檬、青檸）和核果類（如桃子、杏）水果的香氣。優秀的雷司令葡萄酒陳年潛力十分卓越，一些頂級佳釀甚至能在瓶內陳年百年之久。  

雷司令（圖片來源：www.vdp.de）

德國 

根據葡萄品種學的研究表明，雷司令起源于萊茵河（Rhine）流域，與霞多麗（Chardonnay）和白詩南（Chenin Blanc）等出眾的白葡萄品種一樣，都是白高維斯（Gouais Blanc）的后裔。德國是雷司令的家鄉，出產了許多優質的雷司令葡萄酒，其中尤以產自摩澤爾（Mosel）、萊茵高（Rheingau）、法爾茲（Pfalz）和萊茵黑森（Rheinhessen）幾個產區的雷司令葡萄酒最為著名。通常來說，德國雷司令一般不與其他品種混釀，也鮮少經過橡木桶發酵或陳釀，因而能夠保留品種本身的香氣和風味。

2018年萊茵豪森城堡馬布朗特級園雷司令晚收白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）  

法國 

阿爾薩斯（Alsace）位于萊茵河的另一邊，曾經為德國所有，現在是法國的一部分。在這里，雷司令無論是在數量上還是質量上都是最重要的釀酒葡萄品種。阿爾薩斯位于孚日山脈（Vosges）的東部，由于山脈對雨水和冷風的阻擋，這里氣候溫和，降雨較少，葡萄生長周期較長，成熟緩慢，有利于葡萄風味物質的凝聚。經典的阿爾薩斯雷司令葡萄酒酸度充沛，酒體中等至飽滿，散發著柑橘類水果、白桃和礦物質的香氣。

阿爾薩斯葡萄園（圖片來源：www.vinsalsace.com）

奧地利 

奧地利也出產大量的雷司令葡萄酒，東部的瓦赫奧（Wachau）和克雷姆斯谷（Kremstal）是兩個主要的產區。這里出品的雷司令葡萄酒多為干型，不過位于維也納（Vienna）東南部的新錫德爾湖（Lake Neusiedl）產區氣候濕潤，也適宜使用受貴腐菌侵染的雷司令葡萄釀造甜型葡萄酒。  

瓦赫奧葡萄園（圖片來源：www.austrianwine.com）

除了幾個舊世界產酒國外，新世界也逐漸涌現出能夠釀造優質雷司令葡萄酒的產區，比如新西蘭、南非、加拿大、澳大利亞克萊爾谷（Clare Valley）和伊頓谷（Eden Valley）等。克萊爾谷的雷司令葡萄酒酸度清爽，展現出柑橘、吐司和金銀花等的香氣。新西蘭的坎特伯雷（Canterbury）等產區出產的雷司令清新純凈，惹人喜愛。在加拿大，其久負盛名的冰酒大多是用雷司令或威代爾（Vidal）釀造。

2018年歌濃酒莊珍藏雷司令干白葡萄酒（7K）（點擊圖片即可跳轉購買）

 如今，雷司令的足跡已經從德國擴散到許多其他國家和地區，也憑借其芳香馥郁、清麗可人的特質越來越受到人們的喜愛。心動不如行動，不妨一起來飲一杯雷司令佳釀，在觥籌交錯間，感受它的暗香浮動和誘人魅力吧！（文/Sophie）