五步揭秘雷司令葡萄酒

雷司令（Riesling）擁有濃烈馥郁的芳香與爽脆清新的酸味，近年來發展勢頭可謂如日中之光，是許多葡萄酒愛好者的心頭好，也備受美食家和酒評家的青睞。

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

一說歷史

雷司令是一個“年歲頗高”的葡萄品種，早在公元15世紀，便有了對雷司令這個葡萄品種的文字記載，其中最早的記載更是可以追溯至1435年。葡萄分類學的研究表明，雷司令原產于德國萊茵河（Rhein River）地區，是一種名叫白高維斯（Gouais Blanc）的法國品種的自然變種。

二話產區

摩澤爾產區（圖片來源：www.germanwines.de）

雷司令被認為是最能表現風土的葡萄品種之一，尤為偏愛板巖與砂質黏土，在世界許多產區都有種植，其優質產區主要包括德國的摩澤爾（Mosel）、法爾茲（Pfalz）和萊茵黑森（Rheinhessen）、法國的阿爾薩斯（Alsace）、澳大利亞的克萊爾谷（Clare Valley）和伊頓谷（Eden Valley）以及美國的華盛頓州（Washington）。其中，又以德國雷司令名氣最大。德國是雷司令的原產地和最佳產區，這里的雷司令種植面積和產量均居世界第一，世界上最為頂級的雷司令葡萄園就分布于德國摩澤爾河兩岸朝南的陡峭山坡上。

三談類型

根據酒中殘留糖分的含量，雷司令葡萄酒可分為干型葡萄酒以及半干、半甜和甜型葡萄酒。“干”指的是葡萄酒中殘糖含量介于0-4g/L之間，在德國常用“Trocken”一詞表示，而在英語中則以“Dry”表示。雷司令干白葡萄酒的典型優質代表包括德國的雷司令珍藏葡萄酒（Kabinett）和晚收葡萄酒（Spatlese）中的干型酒款，法國阿爾薩斯雷司令白葡萄酒以及澳洲克萊爾谷和伊頓谷的雷司令白葡萄酒等。

德國瑪斯莫麗酒莊出產的半甜型雷司令葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

半干、半甜型和甜型的雷司令殘糖量區間分別為4-12g/L、12-45g/L以及高于45g/L。德國的珍藏葡萄酒和晚收葡萄酒甜度介于干型至半甜型之間，精選葡萄酒（Auslese）涵蓋了從干型到甜型的風格，逐粒精選葡萄酒（BA）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（TBA）則均為甜型。此外，美國也出產部分甜型雷司令。

四賞風味

雷司令葡萄酒通常香氣芬芳、果味濃郁且酸味活潑，為了盡享其新鮮的口感，通常會選在年輕時飲用。不過，由于其本身具有高酸和風味復雜的特點，優質雷司令葡萄酒也經得起陳年，并能發展出獨特的汽油味。當然，葡萄生長環境有所差異，釀造的葡萄酒風格也會稍有不同。生長在涼爽的氣候下的雷司令通常會釀造出帶有蘋果和青檸等味道且酸度較高的葡萄酒，而生長在較為溫暖的氣候條件下的雷司令，成酒則帶有更多的柑橘、桃子、菠蘿和杏等水果的風味。

五論配餐

雷司令葡萄酒是配餐的一把好手，能和鴨肉、豬肉、雞肉、培根、蝦以及螃蟹適配，也能和風格精致的奶酪及干果組合，還可與略帶甜味的蔬菜完美搭配，如紅洋蔥、燈籠椒和胡蘿卜等。在雷司令與眾多美食的配對中，它與辛辣的菜肴的組合尤為經典：雷司令的酸味、甜味與果味，都能夠緩和辛辣食物帶來的刺激灼燒感，并使食物味道與層次更為豐富。因此，雷司令葡萄酒也是為數不多能與中國辛辣菜肴以及甜辣風味的泰國菜“組CP”的美酒。（文/Elizabeth）