德國經典葡萄品種：雷司令

享用雷司令（Riesling）葡萄酒可以說是一種極大的享受，其蘊含著的蘋果、柑橘、桃子和杏的純凈果香和清新的酸度令人愉悅，而這些特質也讓雷司令成為優質葡萄品種之一。這一品種在寒冷的德國表現十分出彩，堪稱德國最經典的葡萄品種。

雷司令（圖片來源：www.germanwines.de）

2019年，德國雷司令的種植面積高達24,049公頃，約占德國葡萄園總面積的四分之一，占全球雷司令種植面積的五分之二左右。在德國的眾多產區中，法爾茲（Pfalz）和摩澤爾（Mosel）是雷司令種植面積最大的兩個產區。

摩澤爾葡萄園（圖片來源：www.germanwines.de）

雷司令的種植歷史

德國是雷司令的發源地，關于德國種植雷司令的文字記載最早出現在1435年3月13日，這是一張由呂德斯海姆（Russelsheim）的一家酒莊為卡左雷恩伯爵（Count of Katzenelnbogen）開具的發票，發票上記載著“葡萄園里種植的六棵雷司令葡萄樹”。此后，在修道院的栽培下，雷司令這一品種為自中世紀以來興起的葡萄酒文化帶來了新的焦點。

萊茵高葡萄園（圖片來源：www.germanwines.de）

后來，雷司令的種植迅速擴展至德國其他葡萄酒產區，尤其是一些河谷地區，因為河谷的蓄熱能力對種植雷司令十分有利。隨著德國的移民活動，雷司令也被帶入其他國家，如澳大利亞、美國和新西蘭等。在美國普遍使用的“約翰尼斯貝格雷司令（Johannisberg Riesling）”一詞便起源于德國萊茵高（Rheingau）約翰尼斯貝格園（Johannisberg），這個葡萄園也是世界上現存最古老的雷司令葡萄園。

德國雷司令葡萄酒風格

與大多數葡萄品種不同的是，由雷司令釀造而成的葡萄酒的風格很大程度上受植株生長的土壤類型影響。比如厚重的黏土賦予雷司令葡萄酒柑橘類水果的香氣，紅砂巖則使酒液帶有杏的香氣，板巖則會使釀造出的成酒蘊含著一絲礦物質或燧石的氣息。值得一提的是，雷司令葡萄酒還具有優秀的陳年潛力，經過陳釀后的酒液會發展出一種美麗高貴的藍綠色調，令人賞心悅目。

2018年萊茵豪森城堡霍亨萊特級園雷司令晚收白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

雷司令在德國可用來釀制多種風格的葡萄酒，比如德國優質起泡酒——酒莊塞克特（Winzersekt）、口感輕盈的珍藏葡萄酒（Kabinett）、美妙的晚收葡萄酒（Spatlese）以及珍貴的冰酒（Icewine）......無論是干型風格或半干型葡萄酒，抑或是貴腐甜酒，雷司令這一品種都可釀造。而在這些多樣的葡萄酒中，雷司令一直保持著它的清爽，因此非常適合與使用清淡醬汁烹飪的魚肉和家禽類菜肴搭配享用，而半干型雷司令葡萄酒也是亞洲美食的理想搭配。

2020年托樂酒莊霍勒園雷司令白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

由于成熟速度緩慢且成熟期較遲，雷司令這一品種在德國也常被用來釀造貴腐酒：逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese，簡稱BA）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）。這兩類葡萄酒采用經貴腐菌（Noble Rot，可以賦予葡萄酒獨特風味）侵染并經過細致人工挑選的葡萄果實釀成，成酒香氣撲鼻，彌漫著馥郁的果脯和蜂蜜香氣，成熟的菠蘿和黃桃的水果香氣交織其中，酸度明快。由雷司令釀制的貴腐酒非常適合與水果甜點和味道濃郁的奶酪搭配，也可作為美味的開胃酒飲用。

從左到右依次為釀造珍藏葡萄酒、晚收葡萄酒和貴腐酒的雷司令葡萄（圖片來源：drloosen.com）

此外，德國還會采用雷司令來釀造冰酒，這種葡萄酒采用在葡萄樹上自然結冰的果實釀成。釀酒葡萄在采收時，其含糖量可高達250度厄克斯勒（Oechsle，同等體積的葡萄醪和水之間的質量差值，葡萄含糖量的測量單位）。由此釀造的雷司令冰酒通常具有較高的酸度，風格濃郁，口感精致甜美，蘊含著明快的水果風味，堪稱葡萄酒中的瑰寶。（編譯/Estelle）