雷司令經典產區知多少？

從主流酒評家的評價來看，雷司令（Riesling）無疑是世界上最優秀的白葡萄品種之一——高酸、精致感、復雜度、風格多樣性、陳年潛力以及對風土的表現力無一不備。不過，同樣是流行的葡萄品種，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和霞多麗（Chardonnay）等已經征服了世界各地，唯有雷司令的蹤跡始終未能出現在三大產酒國（法國、西班牙、意大利）的主要產區。那么，你知道最好的雷司令來自哪里嗎？

一、 德國

德國是雷司令的原產地和最佳產區，種植面積和產量居世界第一。幾乎所有德國產區都種植雷司令，其中最經典的是摩澤爾（Mosel）、萊茵高（Rheingau）和法爾茲（Pfalz）。

1. 摩澤爾

摩澤爾產區位于蜿蜒曲折的摩澤爾河（Mosel River）的兩岸，又因該河流的支流薩爾河（Saar River）和烏沃河（Ruwer River）而得名摩澤爾·薩爾·烏沃（Mosel-Saar-Ruwer），后改為簡單易記的摩澤爾。陡峭的河岸為摩澤爾產區帶來充足的光照、溫和的氣候和易于滋生貴腐菌（Botrytis Cinerea）的天氣條件，同時，陡峭的坡度（最高可達70°）也造成作業的困難，最終導致葡萄酒價格高昂。

摩澤爾出產著全德國酒體最輕盈的雷司令，這些酒大多顏色淺，香氣馥郁，酒精度低（多為9%以下），酸味清爽怡人。大多數的雷司令都適合在年輕的時候飲用，但大部分高級優質餐酒（Pradikatswein）可以長期陳年。產區內擁有三座德國頂級酒莊：普朗酒莊（Weingut Joh. Jos. Prum）、露森酒莊（Dr. Loosen）和伊貢米勒（Weingut Egon Muller-Scharzhof），其中，伊貢米勒生產的逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）被譽為德國酒王。

2. 萊茵高

萊茵高早在15世紀就因出產雷司令而著名，且很有可能是雷司令的發源地。這片產區同樣受益于河流及陡峭的河岸，但產區東部的山脈阻擋了來自北邊和東邊的寒風，使該產區氣候溫暖干燥，出產的葡萄酒與摩澤爾的相比也更為成熟、飽滿，此外也有著極為精致、優雅的個性。

萊茵高產區內分布著許多歷史悠久的名莊，例如遲摘酒（Spatlese）的發明者約翰山酒莊（Schloss Johannisberg）已有近千年的歷史，而創立于1875年的羅伯特威爾酒莊（Weingut Robert Weil）已算相對年輕。

3. 法爾茲

法爾茲同時出產優質的紅、白兩類葡萄酒，這在德國并不多見。得益于山脈的保護，法爾茲的氣候條件十分接近于地中海地區，溫暖且陽光充裕，少有晚霜和冬霜的危害。相對應的，法爾茲的雷司令明顯比其他頂級產區的更飽滿，口感更豐富，擁有更充沛的香料氣息。卡托爾酒莊（Weingut Muller-Catoir）是法爾茲的杰出代表，出產的雷司令芳香四溢，口感相對強勁。

另外，若想尋找德國最優秀的紅葡萄酒，法爾茲的黑皮諾（Pinot Noir）可不能錯過。

二、 法國阿爾薩斯（Alsace）

阿爾薩斯在歷史上曾是德國的一部分，雖然現歸屬于法國，但不論是語言、文化還是葡萄酒都有著很深的德國印跡。

阿爾薩斯是法國唯一將雷司令納入法定葡萄品種范圍的AOC產區，所產的葡萄酒中白葡萄酒的比例超過90%。雷司令是阿爾薩斯種植最廣的葡萄品種，釀造的葡萄酒香氣優雅而活潑，伴有微妙的果香及花香，有時還帶有茴香、蒔蘿、甘草等香料味，種植在多石土壤里的雷司令釀出的酒常常富含礦物質特征。與德國相比，阿爾薩斯雷司令酒體更加飽滿，酒精含量明顯高于前者（多為12%以上），而且多為干型，只有晚收（Vendange Tardive，簡稱VT）和逐粒精選貴腐（Selection de Grains Nobles，簡稱SGN）雷司令為甜型。

包括雨果父子酒莊（Hugel & Fils）、婷芭克世家酒莊（Maison Trimbach）和鴻布列什酒莊（Domaine Zind-Humbrecht）在內，幾乎所有的阿爾薩斯名聲最響亮的酒莊都釀造雷司令葡萄酒。

三、 奧地利

奧地利是名副其實的舊世界產酒國，其葡萄種植最早可追溯至2,500年前。到了中世紀，修道院占領了維也納（Vienna）鄰近的多瑙河（Danube）山谷，開辟了許多留存至今的葡萄園。16世紀，英國皇室的推崇讓奧地利甜酒盛極一時。近現代時期，兩次世界大戰和著名的“防凍劑丑聞”結束了奧地利葡萄酒的輝煌。為改變這一局面，奧地利政府出臺了嚴格的葡萄酒法規，與熱愛葡萄酒的人們一同將該國葡萄酒產業扶上了正軌。

1. 瓦赫奧（Wachau）

瓦赫奧因兩種葡萄酒而著名，一是該國的特色葡萄酒綠維特利納（Gruner Veltliner），二便是雷司令。瓦赫奧陡峭而遍布葡萄園的多瑙河岸斜坡使之和摩澤爾產區極為神似，不過這里的雷司令和后者的有著很大的差別。經典的瓦赫奧雷司令更加豐滿、成熟，擁有更多熱帶水果特征，更類似于阿爾薩斯或法爾茲的雷司令。

眾所周知，奧地利的分級體系與德國非常相似，而該國最著名的產區瓦赫奧在此基礎上還確立了一套自己的分級體系，將產區內的干型白葡萄酒分為芳草級（Steinfeder）、獵鷹級（Federspiel）和蜥蜴級（Smaragd）三個等級。赫茲伯格酒莊（Weingut Franz Hirtzberger）和皮希勒酒莊（F.X. Pichler）生產的蜥蜴級雷司令是奧地利最優秀的葡萄酒。

2. 克雷姆斯谷（Kremstal）

克雷姆斯谷位于瓦赫奧的西北部，同樣以高品質的綠維特利納著稱，也出產著不少世界級的雷司令葡萄酒。克雷姆斯谷的氣候比瓦赫奧稍加溫暖，氣溫年較差及日較差都相當大，這樣的氣候賦予了葡萄酒清爽而集中的特點。

克雷姆斯谷最優秀的雷司令大多來自尼玖酒莊（Weingut Nigl）。

3. 凱普谷（Kamptal）

凱普谷位于瓦赫奧和克雷姆斯谷的北部，沿著坎普河（Kamp）分布，土壤類型豐富，生產的雷司令多為干型，燧石風味明顯。凱普谷的雷司令風格按照等級可大致分為兩種：經典（Classic）級別和珍藏（Reserve）級別，前者酒體輕盈，果香清新，適宜早飲，后者更加飽滿、集中，適宜久藏。當地出產最佳雷司令的酒莊有赫希酒莊（Weingut Hirsch）、高博酒莊（Schloss Gobelsburg）等。

四、 澳大利亞

雷司令是個古老而富有魅力品種，但并非舊世界國家的專利。在新世界國家，尤其是澳大利亞，雷司令也有優異的表現。

1. 伊頓谷（Eden Valley）

與澳大利亞大部分產區相比，伊頓谷的氣候相對涼爽，這是種植雷司令必要的條件之一。伊頓谷雷司令展現出與舊世界相異的風格，多帶有酸橙、蘋果和白花香氣，酸度脆爽，礦物質風味尤為明顯，陳年后可發展出烤面包氣息。翰斯科酒莊（Henschke）和奔富酒莊（Penfolds）在當地釀造的雷司令都有不錯的品質。

2. 克萊爾谷（Clare Valley）

克萊爾谷被稱為澳洲的雷司令之鄉，是澳大利亞罕見的以白葡萄酒釀造為主的產區。克萊爾谷涼爽的氣候源于清涼的海風以及200-500米的相對高海拔，所產的雷司令擁有標志性的脆爽感。優秀的克萊爾谷雷司令多為干型，帶有異國柑橘、橙花和蘋果香氣，礦物質風味明顯，酸度頗高卻十分自然，最優秀的酒款有20年以上的陳年潛力。

克萊爾谷的格羅斯酒莊（Grosset Wines）是澳洲雷司令的先驅，酒莊出產的波利山雷司令（Polish Riesling）長久以來都是澳洲雷司令的標桿，而莊主杰弗里·格羅斯（Jeffrey Grosset）也被杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）稱作“澳洲雷司令之王”。

五、 新西蘭坎特伯雷（Canterbury）

圖片來源：Canterbury Wine

在塔斯馬尼亞海（Tasmania Sea）對岸的島國新西蘭，長相思（Sauvignon Blanc）與黑皮諾一直是該國葡萄酒的名片，但真正的雷司令粉絲往往能在這里遇見驚喜。

坎特伯雷是個相對小眾的產區，這里夏季干燥，日照充足，氣候相對冷涼，葡萄成熟期漫長，糖分和風味的凝聚非常緩慢，酸度頗高，非常適合雷司令的生長。典型的坎特伯雷雷司令香氣濃郁且帶有輕微的蜂蜜味，陳釀后通常會有煤油的香氣。（文/Wylie）