“雷司令”是什么意思？

雷司令（Riesling）是一個芳香型白葡萄品種，廣泛種植于德國、法國、新西蘭、奧地利及美國等國家。該品種萌芽遲且十分耐寒，適合在寒冷地區種植。在涼爽的氣候條件下，用雷司令釀成的葡萄酒帶有綠色水果的香氣和花香，有時夾雜著些許柑橘類水果的味道；而在氣候更為溫暖的地區，雷司令葡萄酒的柑橘類和核果類氣息更濃。雷司令天然高酸，且能夠在積累糖分的同時保持酸度，因而非常適合用來釀造各種甜度和風格的優質葡萄酒。此外，雷司令還廣泛用于釀造貴腐（Noble Rot）葡萄酒。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

得益于出色的酸度和濃郁的果味，雷司令是最有陳年潛力的白葡萄酒之一。優質雷司令葡萄酒陳年后仍能保持高酸度和清新的口感，常帶有蜂蜜和烤面包的風味，有時還會發展出類似汽油的香氣。

雷司令最經典的產區非它的老家德國莫屬。在這里，雷司令可用于釀制各種類型的葡萄酒，囊括甜型、半甜型和干型。一般來說，德國雷司令可按照葡萄的糖分含量由低到高分為：珍藏（Kabinett）、晚采收（Spatlese）、精選（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）、冰酒（Eiswein）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。典型的德國雷司令葡萄酒有著輕盈的酒體、濃郁的芳香和十足的酸度。德國的知名雷司令產區有摩澤爾（Mosel）、法爾茲（Pfalz）和萊茵高（Rheingau）等。除了德國之外，法國的阿爾薩斯（Alsace）、奧地利、澳大利亞及新西蘭等地多出產干型的雷司令，其風格各異，各有千秋。