情迷雷司令

雷司令（Riesling）是一種起源于德國的芳香型白葡萄品種，在許多酒評家的眼里，雷司令位處世界“一線”白葡萄品種之列。除了可以釀造出甜酒之外，雷司令還可以釀出干型、半甜型以及起泡型葡萄酒。雷司令通常不經過橡木桶陳釀，不與其他葡萄品種進行混釀。因此，雷司令白葡萄酒通常被認為是德國最純粹的白葡萄酒。

圖片來源：Julius Kühn-Institut (JKI)

總體而言，典型的雷司令干白葡萄酒礦物質特質十分明顯，并帶有檸檬、酸橙、蜜瓜和菠蘿的風味。其礦物質風味與熱帶水果風味相互平衡，很好地展現出了其干型的特點。特別需要注意的是，口感越干的雷司令白葡萄酒會表現出更多的礦物質特征，口感越甜的則具有更豐富的熱帶水果風味。由于其酸度很高，優質的雷司令白葡萄酒可以陳年數年之久，這一優點也是其他大多數白葡萄酒無法相媲美的。

在德國，雷司令的種植面積已經達到了22,424公頃，其中法爾茲（Pfalz）和摩澤爾（Mosel）產區的種植面積分別排在了第一與第二位。至于風格，摩澤爾出產的雷司令葡萄酒酒體最輕盈，表現最為出色；萊茵高（Rheingau）的干型雷司令結構堅實，帶有些蜂蜜風味；產自那赫（Nahe）的雷司令個性更活潑，有時帶有西柚風味。萊茵黑森（Rheinhessen）產區面積遼闊，雷司令的風格也更多樣化，有飽滿濃郁的，也有緊致鮮活的。法爾茲的雷司令幾乎都偏肥美，酒體飽滿，帶有明顯的蜂蜜味。而符騰堡（Wurttemberg）的雷司令則酒體輕盈，風格清新。

除了德國以外，奧地利、意大利、新西蘭、澳大利亞、斯洛伐克和美國加州（California）等國家和地區也有種植雷司令。目前，雷司令在全球范圍內的種植面積達到了12萬英畝，在全部葡萄品種中排名第20位。由于雷司令是一種能夠高度反映其種植環境的土壤特征的葡萄品種，不同產區的雷司令所釀造的葡萄酒差別可能很大。

在餐飲搭配方面，雷司令可謂是十分百搭。除了能夠搭配日常的魚肉和烤肉之外，雷司令還能與辛辣的泰國菜和中國菜進行完美的搭配。如此不一般的雷司令，想必一定能夠滿足你對白葡萄酒的所有幻想！（文/Violet）