千姿百態雷司令

雷司令（Riesling）芳香濃郁，充滿活力，在葡萄界眾多品種中堪稱世界上最精良的白葡萄品種之一。雷司令不僅品種可塑性強，而且個性鮮明、獨樹一幟，它從來不以橡木桶粉飾面目，總是帶有強勁而美好的酸度與新鮮的風味。

　　根據氣候條件、土壤、成熟度以及釀酒工藝的不同，雷司令可以釀造出從清新花香到礦物質突出的各式酒款，甚至在驟冷的條件下，還可以搖身一變成為享有“冰美人”之稱的冰酒。在涼爽的氣候條件下，果實成熟（不是過度成熟）時采收，雷司令釀成的葡萄酒會有綠色水果的香氣（青蘋果、葡萄）和花香，有時夾雜著一些柑橘類水果的味道（檸檬、青檸）。在溫帶產區，雷司令葡萄酒的柑橘類和核果類氣息更濃，并且一些葡萄酒聞起來會有很濃的新鮮青檸或白桃香氣。極高的酸度和濃郁的水果味有助于許多雷司令葡萄酒在瓶中陳釀，并增添蜂蜜和烘烤的風味。

　　德國、法國、奧地利、新西蘭和澳大利亞等國家均出產優質的雷司令葡萄酒，細細品味不同的雷司令葡萄酒，可以發掘雷司令不同的魅力。

　　1. 德國

　　德國是雷司令的原產地，其葡萄酒風格多種多樣。德國是世界上最寒涼的葡萄酒產區，晚熟且具有極強抵御霜凍能力的雷司令剛好能夠很好地適應德國的寒冷氣候。同時，產區土壤中含有豐富的礦物質。這些都賦予了該地的雷司令輕盈的酒體、濃郁的芳香和十足的酸度。目前，德國最優質的雷司令產區包括摩澤爾（Mosel）、法爾茲（Pfalz）和萊茵黑森（Rheinhessen）等地。

摩澤爾（圖片來源：www.germanwines.de）

摩澤爾產區生產德國酒體最輕的雷司令，這里的雷司令典型特征在于酒體輕盈、酒精度低，較高的酸度與中等甜度相平衡，具有花香和綠色水果的特質。法爾茨是德國的第二大葡萄酒產區，福爾斯特（Frost）和戴德斯海姆（Deidesheim）附近的葡萄園釀造的雷司令葡萄酒一般是半干型的，酒體適中。

　　此外，在德國，雷司令可用于釀制各種類型的葡萄酒，囊括甜型、半甜型和干型。一般來說，德國雷司令按照葡萄的糖分含量升序排列為：珍藏（Kabinett）、晚采收（Spatlese）、精選（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）、冰酒（Eiswein）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。

　　2. 法國

在法國阿爾薩斯（Alsace），超過20%的葡萄園都種植著雷司令，這里出產的雷司令葡萄酒大多為干型。其西部的孚日山脈（Vosges Mountains）使該地區免受法國北部的降雨氣流影響。阿爾薩斯的葡萄園地處山脈的東坡，可以接收到足夠的陽光。此外，阿爾薩斯秋季長，溫暖干燥，相較德國來說氣候更為溫暖。這些因素的共同作用賦予了該地雷司令飽滿的酒體和豐富的口感，帶有綠色水果、柑橘類水果、核果類或者復雜的礦物質風味。最好的葡萄酒得益于瓶中陳年，發展出煙熏和蜂蜜的復雜口味，有時還伴有石油類的芳香。

　　3. 奧地利

奧地利也釀制酒體適中和酒體飽滿的雷司令干型葡萄酒，帶有柑橘類水果和核果芳香，酸度中等或較高。某些葡萄園釀造的葡萄酒含有煙熏和礦物質的芳香，這有助于葡萄酒在陳化過程中獲得復雜性。

　　4. 澳大利亞

伊頓谷（圖片來源：www.wineaustralia.com）

在新世界產酒國中，雷司令葡萄在澳大利亞的地位舉足輕重，它曾經是澳大利亞種植面積最大的白葡萄品種。目前雷司令葡萄園主要分布在伊頓谷（Eden Valley）、克萊爾谷（Clare Valley）、塔斯馬尼亞（Tasmania）和澳大利亞南部的葡萄酒產區。其中，南澳的克萊爾谷有“澳大利亞雷司令之鄉”之稱。

　　克萊爾谷和伊頓谷產區的雷司令葡萄酒為干型，酒體適中，酸度高，有強烈的柑橘類水果味（青檸、檸檬）。經過充分陳年，這些葡萄酒會產生蜂蜜和烤面包的味道，一些葡萄酒能很快發展出煙熏的芳香，與石油味類似。

　　5. 新西蘭

圖片來源：NZWines

新西蘭也出產一些質量很好的雷司令，主要在南島。它們可以是干型或是近乎干型的，高酸，并有濃郁的綠色水果和柑橘類味道（蘋果、葡萄、青檸）。大多數酒在年輕時飲用最好，但是也有一些酒陳年后能增添誘人的蜂蜜味。

　　雷司令在不同的產區演繹著它的千嬌百媚，還需要人們去慢慢體驗和欣賞它的細膩之處。（文/Jessie）