天使之花：比羅曼尼·康帝產量還低的新西蘭最佳黑皮諾

毫無疑問，羅曼尼·康帝酒莊干紅葡萄酒（Domaine de la Romanee-Conti, Vosne-Romanee, France）是黑皮諾（Pinot Noir）世界的神圣標桿，雖然它的神性已經幻化到了“要客戶買上酒莊其他酒款才搭售一瓶羅曼尼·康帝”的地步，但它的年產量卻也足夠達到了5,000至9,000瓶。其實，這樣的年產量也算多的了，尤其是相比下面要介紹的這款金字塔谷天使之花黑皮諾干紅葡萄酒（Pyramid Valley Vineyards Angel Flower Pinot Noir, Canterbury, New Zealand），它的產量只有1,800瓶而已。

黑皮諾（Pinot Noir）葡萄原產于法國勃艮第（Burgundy），用它釀制出的葡萄酒通常帶有覆盆子、黑醋栗、櫻桃、紫羅蘭和甘草等風味。與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）相比，黑皮諾是一種需要葡萄種植者和釀酒師精心照顧的葡萄品種。如果說赤霞珠葡萄酒會帶給人無與倫比的感官享受進而使人頭腦振奮，那么，黑皮諾的吸引力則在于它能帶來更加強烈和明顯的感官享受。正因為如此，世界各地大部分野心勃勃的葡萄酒生產者們對這一性情不定的葡萄品種鐘愛有加。

　　從上段文字中，我們可以看到，能出產優質黑皮諾的產區應該屈指可數。實際上，新世界國家中的新西蘭就是黑皮諾的優秀產區之一。黑皮諾在上世紀70年代首次出產于該國的奧克蘭（Auckland），隨后很快成為新西蘭第二大出口酒款，僅次于長相思（Sauvignon Blanc）。之后，中部奧塔哥（Central Otago）、馬爾堡（Marlborough）和馬丁堡（Martinborough）等產區都紛紛出產了各具特色的黑皮諾，我們熟知的云霧之灣（Cloudy Bay）就是新西蘭黑皮諾的杰出代表。

　　金字塔谷酒莊（Pyramid Valley）就是一家位于新西蘭馬爾堡（Marlborough）的家族式酒莊，所有人是克勞迪婭（Claudia）和邁克（Mike）夫婦。1996年，兩人來到新西蘭，隨后邁克一直在尼爾森（Nelson）產區的紐多夫酒莊（Neudorf Vineyards）釀酒。經過多年的尋找，2000年，夫婦兩人在北坎特伯雷的威凱里（Waikari）附近的金字塔谷買下了如今的葡萄園，從而建立了自己的酒莊。由于邁克有在勃艮第學習和工作的經歷，因此，他在開發自己的葡萄園時可以說得心應手，并將黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）種植在有著石灰巖粘土土壤的崖坡上，種植密度為每公頃10,000至12,000株。葡萄園從建立之初便采用生物動力學的理念進行管理。

　　夫婦兩人認為，葡萄酒就像一個精靈，而釀酒師的工作是把它從土地中哄進瓶子里。酒莊所做的一切，包括生物動力學、以手工為主的葡萄種植、低產量和天然釀造，這些都是酒莊達成這一目的手段。例如，金字塔谷酒莊所有的葡萄酒發酵都使用葡萄園中產生的天然酵母進行發酵。在此期間，葡萄酒被嚴格保護，因此沒有必要加硫。經過長時間發酵后，葡萄酒非常穩定，因此在裝瓶前無需過濾，很少或完全不加二氧化硫。

                     《葡萄酒倡導家》對金字塔谷酒莊和云霧之灣酒莊最近5個年份的黑皮諾評分

　　金字塔谷酒莊希望每一款酒都可以像花一樣，隨心所欲地綻放或萎謝。也許，正是在這樣的崇高理念下，金字塔谷酒莊釀制出的黑皮諾葡萄酒才成為了著名葡萄酒雜志《葡萄酒倡導家》（Wine Advocate）所認可的新西蘭黑皮諾葡萄酒。（文/大寶）

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