多姿桃：一聞傾心，一啜醉心

在紅葡萄酒的大千世界里，有的花香四溢，有的果香突出，還有的香料氣息十分濃厚。其中，帶有濃郁果香的紅葡萄酒，即便是干型的，喝起來也會覺得十分甜美動人，馥郁芬芳，令人沉醉。有沒有那么一款果香濃郁的紅葡萄酒曾讓你一聞傾心，一啜醉心，甚至驚艷了整個時光呢？對于我來說，答案是肯定的，那便是多姿桃（Dolcetto）紅葡萄酒。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

盡管多姿桃在澳大利亞與美國都受到了歡迎，但作為原產地的意大利仍是其更引人矚目的種植國家。在意大利語中，“Dolcetto”的含義是“甜甜的小東西”，它主要生長在皮埃蒙特（Piedmont）產區，有著深色的表皮，是一個早熟、低酸、高單寧、果味芳香的紅葡萄品種。

盡管多姿桃的單寧含量很高，甚至十分接近內比奧羅（Nebbiolo）這個葡萄品種，但釀酒師們通常會采用柔和的壓榨工藝，讓多姿桃經歷較短的發酵期，以此避免對單寧的過度萃取。但這種工藝也會帶來一個弊端，那便是所釀造的葡萄酒的芳香濃郁度會有所下降。傳統的多姿桃紅葡萄酒酒體較為輕盈，價格也相對較為便宜。

然而，隨著時代的發展，自上世界九十年代以來，人們漸漸對具有現代風格的、強而有力的葡萄酒青睞有加。因此，現代風格的多姿桃紅葡萄酒往往口感圓潤，果味濃郁深邃，洋溢著李子、黑櫻桃和藍莓的風味，甜美多汁，年輕適飲。總體而言，其趨向于展現出更多的新世界葡萄酒的特點。另外，相對于溫暖的年份，涼爽氣候的年份里所出產的多姿桃紅葡萄酒余味會略顯苦澀和酸。

在皮埃蒙特，多姿桃紅葡萄酒往往是當地人周末晚餐的佐餐酒。此外，它還適合搭配各式披薩、意式肉丸面和王鮭魚片等意大利美食。（文/Violet）