你聽過多利亞尼的多姿桃嗎？

多姿桃（Dolcetto）是一個原產于意大利的紅葡萄品種，深色表皮，低酸，果味芳香。“Dolcetto”的本意為“小甜果”，主要是指這一品種較低的天然酸度，但是用多姿桃釀造的酒款基本是干型的。

圖片來源： Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

意大利皮埃蒙特產區（Piedmont）產區的多利亞尼（Dogliani）小鎮是種植多姿桃的代表性小產區。這里并不種植內比奧羅（Nebbiolo）。雖然內比奧羅是皮埃蒙特產區最重要的葡萄品種，巴羅洛（Barolo）是該產區最有名望的葡萄酒，但是在這里，多姿桃取代了內比奧羅的地位，成了最受歡迎的品種，用其釀的酒也是無處不在。如果你到當地小酒館隨便點一杯紅酒，喝到的很可能就是多姿桃葡萄酒。那么多姿桃為什么這么受歡迎呢？

多姿桃葡萄酒通常風格簡單、口感新鮮，散發著怡人的果香。酒液呈明亮的寶石紅色、單寧柔軟，酒精度較低。這意味著這種酒不需要陳年，陳年也不會給酒本身帶來任何的好處。同時，其價格不會很高，再加上它的百搭性——可以配開胃菜、意面、主菜和奶酪，你無需擔心配餐和飲用場合問題，所以自然是廣受喜愛了。

　　多利亞尼的多姿桃葡萄酒被認為比一般同類酒款更加獨具一格：酒體更加飽滿、帶有泥土氣息、更有結構、風味更復雜，同時酒精度更高，單寧也更突出。因此，這里的多姿桃葡萄酒在上市前會陳年一段時間。其中，標有“Superiore（超級）”字樣的葡萄酒上市前必須熟化一年，而這種獨特性，主要跟葡萄的種植區域有關。

　　盡管離巴羅洛只有30分鐘車程，多利亞尼的氣溫要低1-2℃。地勢上，多利亞尼葡萄園中心區域海拔約在350-500米之間，比巴羅洛更高，坡度更陡，有些山坡非常陡峭以至于葡萄園的工作只能通過人力完成。

　　這里的土壤是鈣質石灰巖、泥灰土和黏土的混合物，能賦予葡萄酒明顯而獨特的礦物氣息，極大的晝夜溫差使得葡萄果實風味物質更加集中。此外，還有一個重要因素：在多利亞尼，多姿桃種植在最好的葡萄園地塊。

　　為了凸顯這種地理位置的獨特性，并將多利亞尼的多姿桃與其他產區的同類型葡萄酒區分開來，2005年開始，這里的多姿桃葡萄酒被命名為“多利亞尼”，而地位也從DOC升級到了DOCG。當地對多姿桃葡萄酒如此重視，難怪它會在短時間內成為人們餐桌上的必備品了。（文/Rose）