拜汀酒莊：歲老根彌壯

拜汀酒莊（Paitin）位于意大利西北部皮埃蒙特（Piemonte）的巴巴萊斯科（Barbaresco）產區，是產區內最古老的酒莊之一，擁有200多年的悠久歷史。

拜汀酒莊在阿爾巴（Alba）、羅埃羅（Roero）和巴巴萊斯科的內華村（Neive）及巴巴萊斯科村都有葡萄園，各園地的土壤類型各不相同，均有種植皮埃蒙特的著名品種內比奧羅（Nebbiolo），用于釀造不同的酒款。且通過多年來的大規模篩選，使內比奧羅的不同克隆適應了各葡萄園的土壤和微氣候。除了廣泛種植的內比奧羅，酒莊還在羅埃羅的葡萄園種植了阿內斯（Arneis），巴巴萊斯科的園地種植了巴貝拉（Barbera），以及在阿爾巴的葡萄園種植了弗雷伊薩（Freisa）、多姿桃（Dolcetto）和巴貝拉等皮埃蒙特經典品種。

拜汀酒莊葡萄園（圖片來源：paitin.it）

酒莊的管理哲學是讓植株產能和活力保持平衡，因此在打理葡萄園時，遵循著自然有機的道路。葡萄使用人工采收，葡萄園內的除草工作由人工或機器進行，不使用除草劑。除此以外，他們也不使用化學藥品和合成產品，避免過多化學物質的殘留。在2015年，拜汀酒莊還對他們引入多年的有機種植方式進行了認證。

手工分揀葡萄（圖片來源：paitin.it）

為了更好的展現不同葡萄園的風土和葡萄本身的特性，拜汀酒莊有著獨特的處理葡萄和釀酒方式。首先，酒莊會嚴密監視每一個地塊葡萄成熟的進程，從而獲得優雅、均衡和純凈的果實。釀酒過程中，釀酒葡萄在釀造車間里會經過傳送帶篩選以及輕柔破碎和壓榨，之后再投入大型不銹鋼罐中進行酒精發酵。

拜汀酒莊釀造車間（圖片來源：paitin.it）

值得一提的是，酒莊會在發酵時使用古老的浸沒式酒帽（Cappello Sommerso）技術進行約一個月的浸漬。這種技術需要在發酵開始后先從發酵罐中抽取出部分酒液，之后用使用過的橡木板將酒帽固定，最后再將酒液泵送回發酵罐內，這樣便能使酒帽浸沒在酒中，從而緩慢且優雅地萃取果皮中的風味、單寧和色素。最后，酒液會在來自斯拉沃尼亞（Slavonian）或奧地利的2,500至5,000升未經烘烤的橡木桶中陳釀，時間因酒款而異。

拜汀酒莊酒窖（圖片來源：paitin.it）

拜汀酒莊的酒款眾多，其中拜汀巴巴萊斯科老藤珍藏紅葡萄酒（Sori Paitin Vecchie Vigne Barbaresco Reserva）是拜汀酒莊的經典之作，這款葡萄酒產量稀少，僅在優秀的年份釀造。其口感濃郁復雜，年過半百的老藤展現出巴巴萊斯科的個性和拜汀的獨特風土。

2016年拜汀酒莊拜汀巴巴萊斯科老藤珍藏紅葡萄酒

Paitin Sori Paitin Barbaresco DOP Vecchie Vigne Riserva, Piedmont, Italy

【RP 96分】【JS 95分】【WS 94分】

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拜汀酒莊拜汀巴巴萊斯科老藤珍藏紅葡萄酒（Paitin Sori Paitin Barbaresco Vecchie Vigne Riserva DOP, Piedmont, Italy）采用的就是拜汀葡萄園近70年藤齡的老藤內比奧羅，在不銹鋼罐中發酵并浸漬三至六周，在冬季末被置于2500升至5000升不等的斯拉沃尼亞或奧地利舊橡木桶中，陳釀30至36個月。此款酒產量極少，僅在杰出年份釀造，并且最終只挑選1個橡木桶的葡萄酒裝瓶上市。

此款2016年份酒款風格華麗，散發出干玫瑰和干花的香氣，深色水果的香味中突出了烤櫻桃和桃子的味道，入口有一點苦杏仁的味道，口感絲滑，質地非常細膩。總產量僅5,281瓶。