一文認識蒙特布查諾

蒙特布查諾（Montepulciano）原產于意大利中部地區，在意大利的種植面積位居第二，僅次于桑嬌維塞（Sangiovese）。

圖片來源：Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

1. 蒙特布查諾的風味及產區分布

　　采用蒙特布查諾釀造的紅葡萄酒一般帶有李子、牛至葉、酸櫻桃、博伊森莓和焦油等風味，其酒體、單寧和酸度均介于中等到高之間，酒精度中等。

　　除了意大利之外，蒙特布查諾在阿根廷、新西蘭、美國加州（California）和澳大利亞阿德萊得山區（Adelaide Hills）等地皆有所種植。

2. 兩種風格的蒙特布查諾

　　意大利出產的蒙特布查諾通常有兩種風格：使用新橡木桶熟化的和不使用新橡木桶熟化的，這兩種風格的蒙特布查諾各有特色。

　　使用新橡木桶熟化的蒙特布查諾帶有濃郁的黑色水果風味，散發著博伊森莓、黑莓和梅干的氣息，同時還帶有橡木的風味，如香草、摩卡和可可等，口感非常豐富。此外，這種酒通常顏色很深，單寧較重，存放4年或以上飲用更佳。

　　由于蒙特布查諾的葡萄皮中帶有較多的花青素，為了釀造出風味不至于太濃重的紅葡萄酒甚至是桃紅葡萄酒，一些酒商在發酵過程中會減少葡萄汁與葡萄皮接觸的時間，且釀造過程中不使用新橡木桶來熟化。這種風格的蒙特布查諾通常帶有紅色水果風味，散發著酸櫻桃、紅李子、小紅莓和覆盆子果醬的氣息，同時夾雜著些許紫羅蘭、干草藥和泥土的風味。

　　3. 食物搭配

食物搭配方面，由于蒙特布查諾本身帶有較高的酸度，因此可以用來搭配許多不同風格的食物。不過考慮到蒙特布查諾葡萄酒帶有的藥草風味和較重的單寧，將蒙特布查諾用來搭配豐盛一點的食物也能獲得比較好的效果。以下是一些實用的配餐建議：

　　肉類：烤豬排、香菇牛肉漢堡和烘肉卷等。

　　芝士：帕爾馬干酪、辣味杰克起司和阿齊亞戈干酪等。

　　香料：黑胡椒、孜然和百里香等。

　　蔬菜：烤蘑菇、烤土豆和斑豆等。（文/Yuki）