“挑剔”的黑皮諾

黑皮諾（Pinot Noir）素有“紅葡萄品種之后”之稱，這位“皇后”可是十分挑剔的，她不僅對土壤挑剔，對氣候挑剔，而且還對搭配她的食材十分挑剔。雖然她不好伺候，但大家卻都很喜歡她，下面就讓我們一起來詳細了解下這位人見人愛的皇后吧。

黑皮諾原產自法國勃艮第（Burgundy），是歐亞葡萄（Vitis vinifera）的一種。其生長期較短，在北半球，9月至10月為最佳的收獲時間。黑皮諾喜愛涼爽的早晨、溫暖的下午和多霧的夜晚。冷涼的氣候條件使得黑皮諾有著精致的紅果風味和較輕的酒體。

黑皮諾需要生長在排水性能很好的土壤上，排水性較強的土壤能夠避免葡萄樹因潮濕而導致的爛根。黑皮諾不需要太多的營養物質，過多的水分和營養物質都不利于生產優質的黑皮諾葡萄酒，因為過多的水會使得其風味變淡，而過多的營養會使得葡萄的產量過多而質量下降，很多葡萄園通過控制水分和養分的供給以及剪枝等多種方式來控制黑皮諾的品質。

　　因為對種植條件的挑剔，所以能夠產出優質黑皮諾的產區少之又少，黑皮諾產量排前三的國家分別是法國、美國和德國。各產區的風味有著些許的不同：法國勃艮第的黑皮諾散發著明顯的泥土、濕樹葉、蘑菇和野櫻桃的風味；美國俄勒岡（Oregon）的黑皮諾則散發著黑樹莓、櫻桃、香草和甘草的香氣；德國的黑皮諾帶有李子的甜味。

　　黑皮諾雖然在各個產區表現出的風味會有所不同，但總的來說，這是一種以紅果味為主的葡萄酒，你可以在一杯黑皮諾葡萄酒中聞出樹莓、櫻桃、李子、覆盆子的香氣，其二層香氣通常有泥土、茶葉、果醬或是香料味。（編譯/Sylvie）