赤霞珠該如何侍酒？

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）原產于法國波爾多，它釀制的葡萄酒是一種酒體較豐滿的紅葡萄酒。在飲用赤霞珠葡萄酒的時候，如果能正確侍酒，它的豐滿酒體及濃郁風味則能完全展現出來。那么，赤霞珠葡萄酒該如何正確侍酒呢？   

1、選擇你中意的赤霞珠葡萄酒。在選擇赤霞珠葡萄酒時，記得“老酒優先”。這是因為隨著陳年的進行，赤霞珠葡萄酒的口感會變得更加圓潤和順滑。比較年輕的赤霞珠葡萄酒通常口感較尖澀，其濃重的口感會蓋過很多美食的味道。   

2、選好酒后，將它的溫度冷卻至17.2攝氏度到18.3攝氏度之間。很多人在喝赤霞珠葡萄酒之前要么會將其過度冷卻，要么會將其放置在室溫下，其實這都是不正確的。雖然我們通常說赤霞珠等酒體飽滿的紅葡萄酒的理想侍酒溫度是室溫，但我們必須明確的是美國佛羅里達州的室溫與冰島的室溫相差很大。要想讓赤霞珠達到理想的侍酒溫度，比較正確的做法是將赤霞珠在冰箱中放置20分鐘或在冰桶中放置5分鐘。  

3、開瓶并讓它與空氣接觸1個小時。葡萄酒與空氣接觸是將其風味完全喚醒的最佳方式。這個過程中，空氣會與葡萄酒混合在一起，這能降低瓶中二氧化碳的含量，并趕走可能掩蓋赤霞珠真正香氣的不良氣味。   

4、醒酒。醒酒是將葡萄酒與沉淀分離的過程。與傳統看法不一樣的是：沉淀并不一定意味著葡萄酒已經變質。紅葡萄酒中的沉淀有可能是酒中色素和單寧分解后的產物。在將赤霞珠葡萄酒倒入醒酒器之前，可將其連瓶直立放置24到36個小時。

5、選擇合適的酒杯。赤霞珠等酒體較豐滿，香氣較復雜的葡萄酒比較適合用杯口較寬、杯肚較大的紅酒杯來飲用，這樣更能凸顯其香氣和風味。注意拿杯的時候，手要握在杯柄處，以免手上的溫度傳遞給葡萄酒，破壞赤霞珠葡萄酒原有的風味。   

6、倒酒。讓酒液滿至酒杯最寬處即可。這一方面可讓葡萄酒進一步與空氣接觸，另一方面在搖杯的時候還能避免酒液濺出。

上述工作做完后，你就可以按照“望聞問切”的方法慢慢品鑒你杯中的赤霞珠葡萄酒了。具體步驟，請參考《葡萄酒禮儀之品酒》。