9種經典菜肴如何搭配葡萄酒

要找一些葡萄酒配餐的通用方法是很容易的，不過由于這些方法過于概括和寬泛，在針對某些做法比較復雜的菜肴時，人們仍然不知道這些菜應該搭配哪種類型的葡萄酒。基于這個考慮，下面列出了9種最常見也最經典的菜肴，并具體說明它們分別適合搭配什么樣的葡萄酒。當然，下面的配餐方式只是一種參考，你還可以根據自己的經驗和愛好來做一些改變和調整。   

1、牛肉和羊肉：這兩種食物通常都可以搭配紅葡萄酒。其中，酒體飽豐滿的澳洲西拉（Shiraz）或者澳洲西拉-赤霞珠（Cabernet-Shiraz）混釀葡萄酒是與之搭配的最佳選擇。其他還適用的酒款有巴貝拉（Barbera）、桑嬌維塞（Sangiovese）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、法國西拉（Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）和仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒。

不過，如果只有蘆筍，沒有牛肉或羊肉，那么就應該搭配清新怡人的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒。   

2、雞肉：雞肉通常搭配白葡萄酒。如果是烤雞，可以嘗試搭配霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒；如果是用豐富的醬料所做出來的雞肉，可以嘗試搭配澳洲西拉紅葡萄酒或者酒體中等的赤霞珠紅葡萄酒。

3、魚和海鮮：這些菜適合搭配白葡萄酒，比如霞多麗、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Grigio）、長相思和瓊瑤漿（Gewurztraminer）白葡萄酒。肉比較緊實的烤魚最適合搭配霞多麗或者賽美蓉（Semillon）葡萄酒；燉魚則最適合搭配黑皮諾紅葡萄酒；魚片則以搭配雷司令干白或者霞多麗葡萄酒為佳。

4、辛辣食物：雷司令和瓊瑤漿甜白是與辛辣食品搭配的不二之選。這兩種酒的甜味可以迅速沖淡食物的辣味。避免選擇霞多麗葡萄酒，尤其是經過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒和辛辣食品進行配餐，因為這種搭配會讓酒變得更加苦澀。

5、野味：對于鹿肉、野牛肉和袋鼠肉等野味來說，口感辛辣的桑嬌維塞紅葡萄酒和澳洲西拉紅葡萄酒是最佳的選擇。

6、酸土豆：對于以酸土豆為基礎的菜肴（如比薩餅、意大利式面條）來說，巴貝拉、桑嬌維塞、仙粉黛紅葡萄酒是很好的搭配。

7、鴨肉/鵪鶉肉：適合搭配黑皮諾葡萄酒和澳洲西拉葡萄酒。

8、奶酪：硬奶酪（如車達奶酪）最好搭配酒體飽滿的葡萄酒，比如澳洲的西拉葡萄酒；軟奶酪則較好搭配雷司令干白、瑪珊（Marsanne）干白和維歐尼（Viogner）干白葡萄酒；至于藍奶酪，最佳配酒是甜葡萄酒。

9、甜品：甜葡萄酒是甜品的絕配，不過前提是葡萄酒要比甜品本身更甜。