馬爾貝克葡萄酒全指南

馬爾貝克葡萄酒以其濃郁的黑色水果味和煙熏余味而著稱，其飽滿的風格恰似赤霞珠或西拉葡萄酒，但價格卻比它們便宜不少。不過，馬爾貝克葡萄酒不僅僅是便宜而已，它還擁有許多別具一格的特點。本文將為您詳細介紹馬爾貝克葡萄酒，并附上配餐指引，希望有助于您的葡萄酒學習。

一、馬爾貝克的歷史

　　馬爾貝克的故鄉是法國西南產區。這種被人們稱為Cot或Auxxerois的厚皮紅葡萄由原產于朗格多克-魯西榮蒙彼利埃（Montpellier, Languedoc-Roussillon）和西南產區加亞克（Gaillac, Sud-Ouest）的兩種稀有葡萄品種自然雜交而成。但是，在整個法國，目前僅有西南產區的卡奧爾（Cahors）仍在大面積種植馬爾貝克。

　　馬爾貝克是波爾多混釀的5大葡萄品種之一，但由于其抗病性弱以及所需生長條件要求苛刻，因此從未受到法國釀酒師們的重點關照。不過，幸運的是，墻里開花墻外香，馬爾貝克在阿根廷的門多薩（Mendoza，Argentina）卻發揮出了其巨大的潛力。阿根廷的馬爾貝克種植史源于1868年，由一名法國植物學家最先開始種植。

　　二、馬爾貝克的主要產區

　　目前，馬爾貝克在全球的種植面積約有100,000英畝，其主要分布在：

　　阿根廷：76,700英畝，主要產區有門多薩（Mendoza）、圣胡安（San Juan）和薩爾塔（Salta）。

　　法國：15,000英畝，主要產區有西南產區、波爾多（Bordeaux）和盧瓦爾河谷（Loire Valley）。

　　美國：3,400英畝，主要產區有加州（California）、華盛頓州（Washington）和俄勒岡州（Oregon）。

　　智利：2,500英畝，主要產區有空加瓜（Colchagua）、庫里科谷（Curico）和卡恰布谷（Cachapoal）。

　　南非：1,100英畝。

　　澳大利亞：1,100英畝，主要產區有南澳（South Australia）和維多利亞州（Victoria）。

　　新西蘭：200英畝，主要產區有吉斯本（Gisborne）和霍克斯灣（Hawkes Bay）。

　　三、馬爾貝克的風味特征

果香：黑櫻桃、李子、覆盆子、黑莓和藍莓

　　其他：可可、奶牛巧克力、咖啡、摩卡咖啡、皮革、黑胡椒、青草、碎石和煙草味

　　陳年后：香草、草茴香和椰子味

　　酸度：中等

　　單寧：中等

　　相似葡萄品種：西拉、梅洛（Merlot）、多姿桃（Dolcetto）、國產多瑞加（Touriga Nacional）、味而多（Petit Verdot）、小西拉（Petite Sirah）、黑珍珠（Nero d’Avola）和慕合懷特（Mourvedre）等。

　　混釀：在波爾多右岸地區常與梅洛和味而多混釀；而在阿根廷，則偶爾會與原產于意大利的紅葡萄品種伯納達（Bnarda）混釀。

　　四、馬爾貝克葡萄酒風格特點

　　盡管馬爾貝克葡萄酒有著酒體醇厚的整體特點，但不同地區出產的馬爾貝克葡萄酒還是風格不盡相同。一般來說，馬爾貝克葡萄酒的理想侍酒溫度在21℃左右。

　　阿根廷：阿根廷出產的馬爾貝克葡萄酒主要擁有黑莓、李子和黑櫻桃味，而隨著陳年，還會增加一些更加微妙的風味如牛奶巧克力、可可粉、紫羅蘭、皮革以及煙草味等。

　　法國：阿根廷的馬爾貝克是以果味馥郁著稱，而法國的則恰恰相反。來自卡奧爾地區的馬爾貝克葡萄酒皮革味明顯，還有醋栗、烏梅以及青澀味；與卡奧爾的馬爾貝克一樣，盧瓦爾河谷的馬爾貝克葡萄酒也擁有較高的酸度，還往往伴有黑胡椒和香料味。法國馬爾貝克葡萄酒由于其單寧和酸度都為中等，而酒精含量低，因此其陳年能力更強。

　　五、馬爾貝克葡萄酒配餐指引

盡管馬爾貝克葡萄酒的風味口感上都類似于赤霞珠葡萄酒，但其回味卻不長，因此可以搭配一些偏瘦的紅肉，也可以搭配像藍紋奶酪這樣的氣味濃烈的食物以及蘑菇和孜然風味的美食。其最經典的搭配是黑胡椒水牛肉漢堡+藍紋奶酪焗蘑菇+迷迭香蒜泥炒甘藍。

　　肉類：深色禽肉和瘦紅肉。如鴨肉、雞腿、羊肉、牛肉、鴕鳥肉、水牛肉、豬肩胛肉等。

  香料：泥土味和煙熏味的香料包括歐芹、百里香、迷迭香、牛肝菌粉、辣椒粉、黑胡椒、孜然、香草、杜松子、丁香、香草、蒜、蔥、燒烤醬等。

　　奶酪：軟質或半干的牛奶奶酪和山羊奶酪。

  菜蔬：蘑菇、青紅椒、土豆、芝麻菜、甘藍、甜菜、萵筍、洋蔥、扁豆等炒時蔬。

　　六、馬爾貝克須知

　　1、阿根廷拯救了馬爾貝克

　　目前，阿根廷的馬爾貝克種植面積占到全球份額的75%以上。阿根廷將馬爾貝克打造成為了18種主要葡萄品種之一，而且現在在7個國家種植，也變得越來越受人們歡迎。

　　2、馬爾貝克葡萄酒盲品須知

　　洋紅色邊緣是馬爾貝克葡萄酒最顯著的特點。馬爾貝克葡萄酒顏色深紫色或深紅色，泛著洋紅色邊緣，其透明度類似于西拉和慕合懷特葡萄酒。

　　3、馬爾貝克偏愛高海拔地區

　　在低海拔地區，馬爾貝克需要經過漫長的過程才能達到合適的酸度以便釀造口感上乘陳年能力強的葡萄酒，然而晝夜溫差較大的高海拔地區卻非常適合馬爾貝克的生長。

　　4、橡木桶陳年的時間并不像你想象的那么多

　　由于馬爾貝克葡萄酒酒體醇厚，風味飽滿，因此很多品酒者都認為這是大量使用橡木桶陳釀的結果。其實，這是不正確的。那些售價在9-12美元的阿根廷馬爾貝克葡萄酒大多只經過6個月的橡木桶陳年，而經過10-12個月橡木桶陳釀的馬爾貝克葡萄酒會帶有典型的藍莓味。（Wine Folly）