葡萄中的貴族與平民

為什么赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）被稱為貴族葡萄品種？為什么仙粉黛（Zinfandel）不是？西拉（Syrah）可稱為貴族葡萄嗎？起泡酒是葡萄酒中的貴族嗎？

　　首先，我們得定義“貴族”（noble）這個詞語。維基百科上的解釋是：“從傳統意義上來說，貴族葡萄即釀制高品質的葡萄酒的葡萄。今天這個定義已經并不常見了。從歷史上來看，貴族葡萄由六大葡萄組成：長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、霞多麗、黑皮諾、赤霞珠和梅洛。”

赤霞珠（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut ）

那么為什么在葡萄也分貴族和平民呢？其最主要的原因在于不管在法國還是在美國加州，只有少量葡萄能釀制出最好的葡萄酒。你只需要查閱《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）就會發現這一點，所有獲得高分評價的葡萄酒或為黑皮諾葡萄酒、或為赤霞珠葡萄酒或為霞多麗葡萄酒。

　　為什么這些葡萄酒比其它品種釀制的葡萄酒分數要高呢？首先，這些貴族葡萄釀制的葡萄酒都有結構。葡萄酒中的結構就好比一棟建筑。如果沒有房屋的話，所有的地毯、家具、油畫和花瓶都是一堆雜物。葡萄酒也是一樣，如果沒有結構，葡萄酒就只剩下簡單的風味。而風味絕對不是偉大葡萄酒最主要的特點。

　　當然，結構首先是由酸和單寧構成，但是結構當中還有更難分辨的要素。質地也是結構中的一大要素，這就好比房子給人的感覺也是建筑的要素之一。比較一下一間寬敞明亮的大房子與狹窄的小房子給人不同的感覺，前者肯定更讓人愉悅，葡萄酒也是一樣，質地順滑的葡萄酒當然品質更好。盡管這很難用言語來形容，但是即使是業余的葡萄酒愛好者也會察覺出其中的不同。

　　為什么仙粉黛沒有列入貴族葡萄酒之列呢？這是因為一般來說仙粉黛葡萄酒結構和質地并不能滿足貴族葡萄酒的要求。通常一款仙粉黛葡萄酒顯得有點粗俗老舊，可能是因為酒精含量過高，也有可能是葡萄過于成熟。因此，不管仙粉黛葡萄酒與燒烤搭配起來多么有趣，仙粉黛只能被成為“平民”。

　　那么起泡酒可以說是貴族葡萄酒嗎？起泡酒通常是用黑皮諾和霞多麗釀制而成，因此為什么不可以呢？

　　如今，在加州，僅有赤霞珠、黑皮諾和霞多麗才能被稱為貴族葡萄品種，盡管雷司令、長相思、西拉和梅洛也能生產出好酒，但目前它們都不能算貴族葡萄品種。