皮諾家族：葡萄中的貴族

這里說的皮諾家族，并不是擁有PPR集團和拉圖酒莊的皮諾家族，而是帶有皮諾（Pinot）血統的葡萄品種，最具代表性的包括黑皮諾（Pinot Noir）、灰皮諾（Pinot Gris）白皮諾（Pinot Blanc）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。這些葡萄品種雖然同皮諾家族沒有任何關系，但是它們在葡萄品種中的地位，卻如同皮諾家族在商界中的地位一樣顯赫，不可替代。

　　黑皮諾是釀制法國勃艮第（Burgundy）紅葡萄酒的唯一品種，其所在的皮諾家族因它而得名。與適應能力強，管理成本低，而又個性鮮明的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）相比，黑皮諾是一個需要葡萄種植者和釀酒師精心照顧的葡萄品種。一杯勃艮第地區品質較佳的黑皮諾紅葡萄酒，會帶給人無與倫比的感官享受。正因為如此，世界各地大部分野心勃勃的葡萄酒生產者們對這一性情不定的葡萄品種鐘愛有加。

　　如果說赤霞珠葡萄酒的魅力在于它能使人頭腦振奮，那么黑皮諾的吸引力則在于它能帶來更加強烈和明顯的感官享受。勃艮第人并不認為他們出產的是黑皮諾葡萄酒，黑皮諾只是他們用來和當地地理及風土交流的一個媒介。相比赤霞珠和西拉，黑皮諾單寧含量更低，顏色更淺，年輕時更富有魅力，在熟成過程中，發展得更快，最佳狀態的保持時間更長。

圖片來源：UrsulaBrühl, JuliusKühn-Institut(JKI)

灰皮諾是一種分布廣泛且日益流行的葡萄品種，該品種釀制的葡萄酒口感柔順，香氣淡雅，和大多數白葡萄酒相比，內容更豐富，顏色更深濃。作為黑皮諾最著名的變種葡萄，灰皮諾出現上述特征實屬正常。黑皮諾、白皮諾（Pinot Blanc）及灰皮諾常出現在同一串葡萄上，若黑皮諾葡萄的顏色呈紫藍色，白皮諾的顏色呈青黃色，灰皮諾的顏色則介于紫藍色和青黃色之間。

　　在葡萄園里，灰皮諾與黑皮諾極易被混淆，因為兩種葡萄的葉子十分相似，尤其是在成熟晚期，這兩種葡萄的果實會尤為相似。曾經，在勃艮第的許多葡萄園里，灰皮諾常與黑皮諾混種，用于釀制柔順而酸爽的紅葡萄酒。如今，在勃艮第一些盛產紅葡萄酒的著名葡萄園里，也常種有灰皮諾。在勃艮第大多數紅葡萄酒產區內，被稱為“Pinot Beurot”的灰皮諾仍是釀造紅葡萄酒的法定品種之一。灰皮諾常因能使黑皮諾的口感柔順而備受贊譽，但灰皮諾較古老的克隆品種產量并不穩定。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)

白皮諾原產于法國，常和法國阿爾薩斯（Alsace）產區聯系在一起。據相關統計顯示，2000年，法國白皮諾的種植面積為1,300公頃（約3,200英畝），其中絕大部分分布在阿爾薩斯。19世紀末，該品種首次在勃艮第被發現，相關人員證實，它是灰皮諾（Pinot Gris）變異而來的一個葡萄品種，而灰皮諾本身又是黑皮諾（Pinot Noir）的變種。

　　白皮諾并不是以芳香著稱。多年以來，由于白皮諾和霞多麗（Chardonnay）十分相似，因此它們常被認為是同一品種。而許多白皮諾葡萄酒的酒體較豐滿，這使得白皮諾和霞多麗更加相似，而且這種情況不僅出現在勃艮第，在意大利東北部也一樣。在意大利東北部，白皮諾被稱為Pinot Bianco。

圖片來源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI)

莫尼耶皮諾主要種植于法國香檳產區（Champagne），是黑皮諾的一個變種，“Meunier”法文原意為面粉，因其多毛的葉片下面呈灰白色，好像沾了一層面粉而得此名。它與黑皮諾、霞多麗并稱三大釀造香檳的葡萄品種。與黑皮諾相比，其顏色較淡，酸度較高，糖度和酒精度則較為相似。在釀造的香檳中，它主要起到增加果香和花香的作用。用莫尼耶皮諾釀造的香檳適合在年輕時飲用，因為那時它的柔和、細膩和果香發揮得最好。

圖片來源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI)

下面是紅酒世界整理的皮諾家族四大葡萄品種對比圖，方便讀者參考。