世界屋脊上的葡萄酒產區——瑞士

說到瑞士，對經濟感興趣的人可能會想起其高度發達的資本主義和位于世界前列的人均GDP；熱衷于旅游的人可能會想起阿爾卑斯山（Alps）的雪、少女峰（Jungfrau）和日內瓦湖（Lake Geneva）的湖光山色；熟悉政治的人可能會想起坐擁眾多國際組織總部的日內瓦（Geneva）和這個國家悠久的武裝中立歷史。那么，喜愛葡萄酒的你是不是會想起瑞士的葡萄酒呢？

一、瑞士葡萄酒生產概況

瑞士有著超過2,000年的葡萄種植歷史。和法國一樣，早在中世紀時期，瑞士的葡萄種植和葡萄酒釀造就在修道院的推動下得以發展。后由于葡萄酒自身的不足、激烈的國際競爭、根瘤蚜蟲病的破壞以及缺乏投資等原因，瑞士的葡萄酒釀造行業經歷了很長一段時間的低迷。現在，瑞士境內葡萄種植面積約為16,000公頃，每年約出產11,000萬升商用葡萄酒。   

二、瑞士葡萄種植的自然條件

圖片來源：swisswine.ch

瑞士全境以高原和山地為主，平均海拔約1,350米，分為中南部的阿爾卑斯山脈（占總面積的60%）、西北部的汝拉山脈（Jura Mountains，占10%）以及中部高原（Swiss Plateau，占30%）三個地形區。山川、梯田和陡坡形成了瑞士葡萄園最顯著的特點。   和勃艮第（Burgundy）一樣，瑞士也處于適宜種植葡萄的北溫帶。但在地形影響下，其氣候類型十分多樣：自西向東，由溫和濕潤的溫帶海洋性氣候向冬寒夏熱的溫帶大陸性氣候過渡，局部還存在著高原山地氣候。多樣的地形地貌和多種類型的氣候條件構成了各個地區不同的風土環境，為不同品種的葡萄種植提供了適宜的環境。

三、葡萄品種

目前，在瑞士出產的所有葡萄酒中，白葡萄酒占42%，紅葡萄酒占58%。

圖片來源：swisswine.ch

1. 白葡萄品種

莎斯拉（Chasselas）在瑞士以德語為主要語言的北部地區被稱為“Gutedel”，而在以法語為主要語言的西南地區則常被叫做“Fendant”、“Dorin”或“Perlan”，是瑞士最為核心的白葡萄品種，覆蓋著瑞士三分之一的葡萄園。然而，和世界上其他葡萄酒產區一樣，莎斯拉也逐漸被霞多麗（Chardonnay）和長相思（Sauvignon Blanc）等國際性葡萄品種替代。

雷司令（Riesling）、灰皮諾 （Pinot Gris）與瓊瑤漿（Gewurztraminer）也常在瑞士靠近阿爾薩斯（Alsace）和德國的葡萄園內出現。而瑞士東北部的圖高州（Thurgau）則偏好種植米勒-圖高（Muller-Thurgau），圖高州正好是這一葡萄品種的創始人米勒·赫爾曼博士（Dr Hermann Muller）的故鄉。   

2. 紅葡萄品種

在瑞士北部，黑皮諾（Pinot Noir，當地稱為“Blauburgunder”）種植最為廣泛；其次是佳美（Gamay）。和其他產區一樣，佳美被用來釀造酒體輕盈、果味充沛的日常餐酒。而在瑞士西部，黑皮諾和佳美經常混釀成一種名為多勒（Dole）的葡萄酒售賣。梅洛（Merlot）也在瑞士具有重要意義，它早在20世紀早期便被引入瑞士，并在提契諾州（Ticino）大獲成功。西拉（Syrah）也在瑞士最為溫暖的瓦萊州（Valais）取得了不錯的成績。

三、葡萄種植和釀酒風格

瑞士很好地保留了傳統農業的文化遺產，這里不僅能找到一些不便利卻極為漂亮的葡萄園，還能看到伴隨著叮叮響的鈴鐺在葡萄園內勞作的牛群。   而在葡萄酒釀造方面，瑞士的白葡萄酒與鄰近的的德國和奧地利不同。一方面，瑞士的釀酒師大多喜歡使用蘋果酸乳酸發酵來柔化酒中尖銳的酸度；另一方面，釀酒師們還會通過向發酵罐中添加糖分來增加最終成酒的酒精度（由于氣候變暖的原因，加糖已變得不那么必要），因此，這些葡萄酒嘗起來不像其他國家同海拔產區的酒款那樣高酸、纖細。

四、主要葡萄酒產區

瑞士北邊是德國，南邊是意大利，西邊是法國，東邊是奧地利。德、意、法三個舊世界歷史最為悠久、名氣最大的葡萄酒產國對瑞士形成了環抱之姿，它們自然也極大程度地影響了瑞士的葡萄酒風格與文化傳統。根據不同地區的葡萄酒風格和所使用的語言，瑞士的葡萄酒產區大致可以分為以下3類。

1. 法式產區

坐落在瑞士的西部和南部，瓦萊州、沃州（Vaud）、日內瓦和納沙爾泰（Neuchatel）等產區與法國相鄰，無論是語言文化還是葡萄酒釀造都深受法國的影響。

圖片來源：swisswine.ch

瓦萊州出產了瑞士一半左右的葡萄酒，是瑞士最大的葡萄酒產區，葡萄酒風格與法國羅訥河谷（Rhone Valley）相似；這里出產的格拉西（Glacier）葡萄酒使用90%的瑞茲（Reze）和10%的其他品種釀制，經和雪莉酒（Sherry）類似的索雷拉（Solera）系統熟化而成。沃州坐落在日內瓦湖北部，是瑞士的第二大葡萄酒產區，這里以莎斯拉為主要葡萄品種，輔以少量霞多麗和灰皮諾，而這兒被稱為“薩瓦吉涅（Salvagnin）”的葡萄酒則由黑皮諾和佳美混釀而成。

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日內瓦是瑞士第二大城市，葡萄園坐落在城外幾英里的地方，佳美是這兒最主要的葡萄品種，其次是黑皮諾、佳瑪蕾（Gamaret）和黑佳拉（Garanoir）。此外，梅洛、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）這些波爾多（Bordeaux）品種也被用來釀制葡萄酒，以開拓出口市場。而納沙爾泰是瑞士最小的葡萄酒產區，通常被稱為“三湖區（Three Lake）”，以出產黑皮諾釀制的奧爾-德帕德思桃紅（Oeil-de-Perdix Rose）而聞名。

2. 德式產區

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瑞士受德國文化和葡萄種植影響的產區有格勞賓登州（Graubunden）和沙爾豪森州（Schaffhausen）。在格勞賓登州，黑皮諾葡萄酒風格多樣，從多汁而嚴肅的勃艮第（Burgundy）干型葡萄酒到強健甜美的甜型酒款，應有盡有。位于瑞士北部的沙爾豪森州則像是德國巴登（Baden）產區的延伸，黑皮諾和米勒-圖高分別在紅白葡萄品種中占主導地位。

3. 意式產區

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提契諾州位于瑞士南部，與意大利接壤，南下便是著名的時尚之都米蘭（Milan）。梅洛這個波爾多品種于20世紀初被引入提契諾州，非常適應該產區的氣候，發展得十分成功，現已占據了當地90%的葡萄園。這里使用梅洛釀出的葡萄酒酒體相對較輕，但如果葡萄園的氣溫較高，光照較強，釀造的酒經過新橡木桶熟成，也有著與波爾多的紅葡萄酒一樣的細膩和均衡。   從上文看，瑞士葡萄酒也有著不錯的前景，但我們還是很少在國際市場上看到它們，這并不是因為它們品質不高，而是因為瑞士葡萄酒大部分都用于國內消費，用于出口的葡萄酒僅占總產量的2%，且大部分都是出口到德國。同時，瑞士作為高度發達的資本主義國家，其人均GDP位于世界前列，包括葡萄酒在內的物價也十分高昂，這使其葡萄酒的價格在國際市場上相對缺乏競爭力。可以說，瑞士不是沒有優質的葡萄酒，而是我們在市場上很難買到產自瑞士的葡萄酒。（文/Olivia）