不了解桑塞爾，算什么長相思的真愛粉？

桑塞爾（Sancerre）位于法國中心地區，是一個面積不大卻風景如畫的葡萄酒產區，以其出產的果香濃郁，口感清脆的長相思白葡萄酒而享譽全球。山羊奶酪也是這個產區的一道出名的美食，與當地的葡萄酒堪稱絕配。產區內的葡萄園主要坐落于豆型山丘上，擁有眺望盧瓦爾河（River Loire）的絕佳視角。

長相思葡萄（圖片來源：www.lucien-crochet.fr）

1. 經典葡萄酒

桑塞爾的經典葡萄酒是長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒，擁有激蕩人心的清酸，帶有清晰可聞的醋栗、青草、蕁麻以及淡淡的石礦味。朝西而向且以白堊土為主的葡萄園，或是位于較溫和氣候的葡萄園出產的長相思葡萄酒是風味成熟、口感復雜的長相思白葡萄酒的典型代表，熱情果和檸檬皮是人們最容易捕捉的果香。與許多聞名遐邇的新世界產區的長相思相比，桑塞爾的長相思帶有更明顯的酒泥風味，并且桑塞爾的長相思與馬爾堡（Marlborough）相比少了幾分青草味，比起智利的卡薩布蘭卡（Casablanca）少許多濃郁的柑橘類水果的風味。      

2. 長相思的“稱霸”史      

直到20世紀中期，桑塞爾這個產區才真正與白葡萄酒密不可分。此前，這個產區給人們最深印象的是其出產的輕酒體的紅葡萄酒。時至今日，桑塞爾產區的紅葡萄酒僅適用黑皮諾（Pinot Noir）葡萄品種釀制而成，而紅葡萄酒的產量僅占產區總葡萄酒產量的20%。      

在1860年代，葡萄根瘤蚜席卷桑塞爾之前，放眼葡萄園內種植面積最廣的當屬諸如佳美（Gamay）、黑皮諾之類的紅葡萄品種。而白葡萄品種僅占少數，在這少數的白葡萄品種中長相思也不在其列，當地種植最多的是名不見經傳卻在世界上擁有廣泛種植面積的莎斯拉（Chasselas）白葡萄品種。經過專家們的熱切探討，對抗葡萄根瘤蚜的方案最終得到了確認，就是將歐洲的葡萄枝干嫁接到美國葡萄樹上，因為當時經證實美國葡萄酒的根部更能抵抗根瘤蚜的侵害。而長相思較之其他的葡萄品種，穩定性強，且適應性好。毫無懸念，長相思自此成為了當地最廣泛種植的葡萄品種。當然，在該產區內還是能看到莎斯拉葡萄的身影，不過數量十分有限而且主要集中在靠近盧瓦爾河附近的葡萄園中。      

3. 產區介紹      

桑塞爾坐落于盧瓦爾河谷（Loire Valley）產區最東的位置，距離盧瓦爾河谷最西邊葡萄園僅數百英里之遠。實際上，桑塞爾離勃艮第（Burgundy）的金丘（Cote d'Or）十分近，甚至比到盧瓦爾河谷其它幾個著名的葡萄產區如都蘭（Touraine）、安茹（Anjou）還要近上許多。桑塞爾離勃艮第最北部的夏布利（Chablis）僅50英里，并與夏布利具有相似土壤，即頗有名氣的基米里支階土壤（Kimmeridgian）。 

桑塞爾的土壤類型也正是當地的葡萄栽培師引以為豪的地方。桑賽爾的土壤主要有3類，分別是白堊土（chalk）、沙質石灰巖（limestone-gravel）和硅石（silex）。后者賦予了桑塞爾長相思與眾不同的燧石風味。在最靠近盧瓦爾河東部的葡萄園出產的長相思香氣十分純凈，也許這就是為什么長相思在新世界產區還有白芙美（ Fume Blanc）美名，這個名字取自于桑塞爾的鄰居兼競爭對手普伊芙美（Pouilly-Fume）。

4. 產區現狀      

如今，桑塞爾產區的種植面積從盧瓦爾河西岸的丘陵向西延伸15英里。按粗略的統計，該產區出產的葡萄酒來源于2,800公頃的葡萄樹。如今的這個種植面積是1936年桑塞爾產區初建立時的兩倍。在過去的十年里，盧瓦爾河谷產區的葡萄酒業因不好年份以及國際競爭對手日益強大的雙重打擊，經受了十分嚴重的經濟重創。然而比鄰的桑塞爾的葡萄酒業所受波及甚微，主要的原因在于桑塞爾擁有不可撼動的歷史聲譽，加之桑塞爾葡萄酒的風格十分受現代葡萄酒消費者的青睞，使其能在暗潮洶涌的葡萄酒市場占有一席之地，成為盧瓦爾河谷的“丘陵之王”。（編譯/Stephanie）