走過波爾多2022年的四季

波爾多在2022年經歷了不少極端天氣事件，起初不少消費者對2022年的波爾多葡萄酒都持懷疑、觀望的態度。 不過，隨著期酒周的舉行以及酒評家期酒報告的發布，懷疑的眼光轉向期待與肯定。2022年的波爾多四季天氣是如何塑造波爾多葡萄酒的呢？本文將按照時間順序結合關鍵數據，解析2022年的波爾多葡萄酒。

冬：休養生息，韜光養晦

在冬季，葡萄藤暫停生長，進入休眠狀態。休眠時，葡萄藤的新枝逐漸木質化，成為“母蔓”（Cane），葡萄樹也會在其根部和枝干中貯存碳水化合物，為春季新枝生長提供能量。在這期間，如果氣溫過低，可能會導致芽眼死亡，在一些極端情況下，葡萄植株自身都會被凍死。2021/2022年的冬季天氣溫和，溫度適宜，這意味著葡萄園有適當的休眠期，確保植株在春天到來時體魄健康。同時，2021年的雨水在接下來的干旱期為葡萄樹提供了必不可少的水源儲備。在2022年，這些地下水儲備起到了至關重要的作用。

冬季的波爾多葡萄園（圖片來源：www.chateau-grand-puy-lacoste.com）

春：萬物生長，穩扎根基

葡萄藤萌芽發生在春季，嫩芽膨脹并爆開，發育成新枝。一般在日平均溫度超過10℃時，葡萄藤會開始萌芽，這意味著生長季的開始。2022年的春季比前幾年干燥得多，干燥的春季為該年份成為世紀大年埋下伏筆。

卓龍夢特酒莊（Chateau Troplong Mondot）的CEO艾默里克·德·吉倫特（Aymeric de Gironde）將2022年描述為“在地下而不是在地上”的年份。葡萄樹有著深入地下汲取水分的能力，而2022年的葡萄藤從生長季節開始就尋找地下的水源。反之，如果春天雨水較多，那么葡萄的植被就會較多和根系也會較淺，將會導致葡萄藤難以抵御干旱。例如，同樣有著炎熱天氣的2003年，春季多雨后的陣陣熱浪沖擊著葡萄樹，以至于葉子脫落，半成熟的葡萄在藤上萎縮，使糖分（和酒精含量）飆升，缺乏適當的酚類成熟度。

2022年卓龍夢特酒莊紅葡萄酒

花堡（Chateau Lafleur）的釀酒師奧姆里·拉姆（Omri Ram）深信，2022年初的干燥條件使葡萄樹為未來的發展做好準備。“它們自我調節，生長出較小的樹冠……在沒有降雨的情況下，每株葡萄樹的葉子數量適中，意味著沒有霉菌或卵磷脂的壓力，并且有足夠的能量儲備。”

夏：冰炭同爐，涅槃而生 

葡萄藤萌芽后會不斷抽枝長葉，約一個多月后，就會逐漸開花和坐果。進入花期的葡萄藤會長出一串串花序，在花序開始揚花時，葡萄樹需要較高的溫度、充足的陽光以及少雨或無雨的生長環境，否則授粉就會中斷，最終導致坐果率下降，進而影響到葡萄的產量和質量。葡萄花經過授粉之后，會慢慢變成果實，這便是坐果。如果未能成功授粉的花超過正常數量，就會造成落果（Coulure）。有時一整串葡萄會長有一些無籽且顆粒較小的葡萄，這種現象被稱為成熟不均（Millerandage）。落果和成熟不均都會導致果實減產，而這些情況一般是由授粉期間的寒冷或陰雨天氣造成的。

葡萄花序（圖片來源：www.bordeaux.com）

2022年的開花和坐果期天氣干燥少雨，氣溫較高。薩圖恩（Saturnalia）的報告指出，5月的氣溫并不像往常那般逐步上升，而是驟然升溫。這一年的夏天被反復出現、超過35℃的熱浪所籠罩，在6月許多地區的溫度超過40℃，達到破紀錄的高峰。6月是該年份唯一一個降雨量高于5年、10年和30年平均水平的月份，但降雨集中在熱浪后的兩次閃電風暴。正如薩圖恩報告所強調的，突發且密集的暴雨對植被生長的好處不如定期降雨。如果土壤過于干燥，其吸收水分的能力就會降低。

2022年的降雨量與2010年非常相似，但2022年的氣溫更高。本世紀的其它卓越年份2016年、2018年和2020年的夏天也十分干燥，但沒有也達到2022年的干燥程度。尤其是7月，降雨量僅有3毫米。波爾多地區通常不允許灌溉，但在這個干旱的年份，波美侯（Pomerol）和佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）的種植者從INAO獲得豁免，允許在嚴格的條件下進行灌溉。

2022年6月20日，波爾多遭遇了一周的暴風雨，這場風暴還帶來了冰雹，冰雹對于一些地區來說是災難性的，但對其他地區來說卻是熱浪和干旱之后的緩解。冰雹致使吉倫特河口的左岸和右岸的數百個葡萄園都受到一定程度的影響。

秋：天公作美，把握時機

此后，直到收獲季節，幾乎都沒有降雨。漫長的干熱天氣，雖有熱浪高峰，但熱浪的持續時間相對較短，黏土和多孔的海綿狀石灰巖是應對缺水季節的理想土壤，而礫石土、沙土則不太適合。此外，年輕的葡萄樹缺乏深入土壤的根系，難以應對缺水的狀況。

卡農酒莊的黏土、石灰巖土壤（圖片來源：www.chateaucanon.com）

葡萄果實就進入了轉色期和成熟期。轉色期是葡萄開始走向成熟的標志，在轉色期和采收期之間，葡萄果實會迅速膨脹，充滿水分。隨著葡萄逐漸成熟，其甜度會慢慢上升，而酸度會慢慢降低，果實的風味、糖分及單寧都會在這段時間積累。較高的氣溫及充足的陽光是葡萄成熟的理想條件，葡萄園輕微的缺水可以抑制新枝的生長，有助于葡萄成熟。

收獲季天氣條件理想，葡萄沒有受到疾病的威脅。早采摘是炎熱年份的首選，雖然沒有下雨或疾病的風險，但仍要精準把握采收時期。準確采摘達到理想成熟度的葡萄能夠使成酒風味變得精確，還能保持較低的pH值。波爾多2022年的絕大部分紅葡萄是在9月采收的，與2018年和2020年的情況很相似。本世紀的其他大年，如2010年、2016年和2019年，紅葡萄的收獲期則一直延伸到10月。

波爾多葡萄采收（圖片來源：www.bordeaux.com）

在波爾多的釀酒師們的妙手之下，成就了一些十分振奮人心的葡萄酒。產量方面，波爾多在2022年產量約為3,700L/ha，總共釀造了4.1億升葡萄酒，近5.5億瓶，盡管這比2013年、2017年和2021年都要多，但整體上仍然屬于較低的產量。與2011-2020年的10年平均值4.87億升（相當于6.5億瓶）相比，2022年的數值下降了15%以上。

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