長相思——野性在召喚

長相思（Sauvignon Blanc）是主要的國際葡萄品種之一，人們形容長相思葡萄酒時，常用的詞語有“活力十足”、“酸脆爽口”，這種描述絕對稱不上委婉含蓄。“Sauvignon Blanc”一詞的本意為“野性十足的白葡萄”。

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長相思的經典產區為法國西北部的盧瓦爾河谷（Loire Valley）。盧瓦爾河谷擁有300多城堡，其中不乏著名的酒莊，盧瓦爾也是法國著名的旅游熱區，享有“法國花園”的美譽。盧瓦爾河谷最優質的長相思產區為桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume），這些產區出產的葡萄酒按照法國的命名傳統，在酒標上標出產區名。這兩個子產區的長相思個性十足，普伊-富美的長相思帶有明顯的煙熏味，而“Fume”一詞在法語中的意思就是“煙熏”。另外，桑塞爾葡萄酒在大多數香港葡萄酒商店中都能買到，這種酒酸脆爽口，酒精度適中（約12.5%），非常適合夏日飲用。

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長相思這一品種雖然發源于歐洲，但真正使它揚名國際的是新西蘭。20世紀80年代中期，云霧之灣（Cloudy Bay）推出的長相思葡萄酒品質極佳，甚至不遜色于盧瓦爾河谷，這為新西蘭葡萄酒在全球的發展鋪平了道路。在新西蘭，長相思形成了自己獨特的風格：尤為芳香，果香比盧瓦爾的長相思更明顯，略帶汽油和香甜味，有時還帶有醋栗或蘆筍的味道。

在新西蘭以外的新世界地區，南非是長相思表現最成功的國家。南非陽光充裕，葡萄成熟度高，釀出的葡萄酒含熱帶水果風味，口感柔軟，并且擁有能匹敵加利福尼亞州的高酒精度。不過，雖然長相思也在香港出售，但一般都是作為按杯出售的普通酒款。

加利福尼亞州也是長相思產區之一，但這里并沒有發展出獨特的地域風格。加利福尼亞州的長相思可以分為波爾多風格、盧瓦爾河谷風格和新西蘭風格。20世紀60年代末，羅伯特?蒙大維（Robert Mondavi）嘗試用它來釀制成像盧瓦爾河谷（Loire Valley）長相思一樣優質的葡萄酒。蒙大維在受到盧瓦爾河谷的普伊-富美（Pouilly-Fume）的啟發后，就想找到一種區別于人們印象中甜型長相思的方式，于是他為此品種取了“白芙美”（Fume Blanc）這個新名字。

在波爾多，長相思一直以來是作為餐酒飲用，并沒有受到足夠的重視。對當地的老一輩釀酒師來說，長相思這個品種只比自家花園里的花花草草好一丁點。長相思在波爾多以產量高知名，葡萄園地理位置較次，甚至在采收時并未充分成熟。

在佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan），長相思一般在橡木桶中發酵和熟成，目的是為了掩蓋突出的草本味道。不過，近幾年少數波爾多酒莊開始認真對待這個品種，葡萄酒品質大幅提升，而其價格尚未增至與品質相匹配的程度，因此現在嘗試波爾多優質白葡萄酒是非常劃算的。（編譯/Catherine）