揭秘長相思葡萄酒

長相思葡萄酒在法國波爾多（Bordeaux）和盧瓦爾河谷（Loire Valley）地區受到了很多釀酒商的歡迎。長相思葡萄酒因含有青草味和草本風味而表現出于其他白葡萄酒很不一樣的特征，如霞多麗（Chardonnay）。長相思的命名原意是“帶野性的白葡萄”，且與起源于法國南部的塔明娜（Traminer）有聯系。長相思葡萄因種植范圍的廣泛而呈現出多樣的風味特征。

　　一、長相思葡萄酒風味

　　長相思葡萄酒所含有的主要水果風味是檸檬、青蘋果、百香果和白桃。釀造葡萄酒時，因葡萄成熟度的差異而使所釀成的葡萄酒風味表現出不一樣的特征。長相思葡萄酒區別與其他白葡萄酒的地方在于長相思所含有草本風味，如燈籠椒、墨西哥辣椒、醋栗和青草的味道。這些風味來自于被稱為吡嗪的芳香化合物，這也正是長相思葡萄酒風味的秘密所在。　

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

二、長相思白葡萄酒風味特征

　　大部分長相思葡萄酒都是干型的，盡管在一些產區如新西蘭（New Zealand）和加州（California）的釀酒商會為了增加葡萄酒的酒體而在釀造中留下1-2克的殘糖量。所含有的風味特征：

1、水果風味（漿果、水果、柑橘）：
　　檸檬、青蘋果、亞洲梨、奇異果、百香果、番石榴、白桃和油桃。

　　2、其他香氣（草藥、香料、花、礦物、泥土和其他）：
　　青椒、醋栗、羅勒、墨西哥胡椒、草、龍蒿、獨活草、芹菜、檸檬草和濕混凝土。

　　3、橡木陳釀風味（橡木桶陳釀所賦予的風味）：
　　香草、派皮、蒔蘿、椰子、黃油、肉豆蔻和奶油味。

　　4、酸度：
　　中等-中等偏。

　　5、侍飲溫度：
　　未經橡木桶陳釀：8 ºC（46 ºF）；
　　經橡木桶陳釀：11 ºC（52 ºF）。

　　6、類似的品種：
　　弗德喬（Verdejo）、阿爾巴利諾（Albariño）、鴿籠白（Albariño）、綠維特利納（Grüner Veltliner）、維蒂奇諾（Verdicchio）、維蒙蒂諾（Vermentino）、Tocai Friulano、Savignan (稀有)、塔明娜（Traminer）、 Sauvignon Vert (稀有)

　　7、其他國家的別稱：
　　Fumé Blanc (美國)、Muskat-Silvaner (澳大利亞)、Feigentraube (德國)、 Sauvignon (意大利)

　　8、混釀：
　　在波爾多的白葡萄酒中，長相思經常與賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）葡萄混釀。

　　三、長相思產自哪里？

1、舊世界產區

　　法國：71,000英畝
　　主要種植于波爾多和盧瓦爾河谷。比較有名產區是普伊-富美（Pouilly-Fumé）、桑塞爾（Sancerre）、兩海之間（Entre-Deux-Mers）和都蘭（Touraine）。

　　意大利：約45,000英畝
　　主要種植于意大利東北部。

　　西班牙：6,200英畝
　　種植于西班牙中部。

　　其他產區：
　　羅馬尼亞、摩爾多瓦

　　2、新世界產區

　　新西蘭：41,500英畝
　　種植在馬爾堡（Marlborough）、馬丁堡（Martinborough）、霍克斯灣（Hawkes Bay）、吉斯本（Gisbourne）、懷拉拉帕（Waipara Valley）

　　美國：40,000英畝
　　主要種植在索諾瑪縣（Sonoma）和加州納帕谷（Napa）。

　　智利：31,000英畝

　　南非：23,500英畝

　　澳大利亞：17,500英畝
　　主要種植在南澳和維多利亞州。

　　四、長相思葡萄酒配餐

在盧瓦爾河谷，長相思葡萄酒還有一個十分經典的搭配。靠近桑塞爾的地區有一個出產山羊奶酪的地方叫Crottin de Chavignol，其制造的奶酪享譽世界。一口克羅汀（Crottin）奶酪配上一口長相思葡萄酒被視為長相思經典配餐。

　　1、肉類搭配：

　　白肉，包括雞肉、豬排和火雞肉都適合與長相思搭配。魚肉包括羅非魚、鱸魚、鱈魚、鮭魚、大比目魚、鯛魚、蚌類、龍蝦和蛤等。

　　2、調料搭配：

　　綠色草本包括歐芹、紫蘇、薄荷、龍蒿、百里香、茴香、小茴香等。香料包括白胡椒粉、香菜、茴香等。

　　3、奶酪搭配：

　　一些柔軟，酸酸咸咸的奶酪，如羊奶奶酪、酸奶酪和法式酸奶油等。

　　4、蔬果類搭配：

　　蘆筍乳蛋餅、黃瓜蒔蘿酸奶沙拉、綠豆沙和白豆角燉配西葫蘆等。