長相思：葡界十二金釵之妙玉篇

“欲潔何曾潔，云空未必空。可憐金玉質，終陷淖泥中。”這是《紅樓夢》中曹雪芹寫給妙玉的判詞。為人清高且有嚴重潔癖的妙玉，在“十二金釵”正冊中排名第六，她祖籍蘇州，出身于讀書仕宦之家，因此秉承了一身潔雅之氣。只因自幼體弱多病，父母為乞求她能夠長大成人，不得已將她許給佛祖，因而自小就遁入空門，帶發修行。后因她既通文墨，又熟經典，因此被賈家請到大觀園櫳翠庵修行。

長相思（Sauvignon Blanc），有時也會被譯為白蘇維翁、蘇味濃等名稱，在葡萄界眾多紅白品種中擁有一個最有仙意和靈氣的中文名稱。每次聽到它時，都會讓我想起白居易的那首《長相思》，一個極富詩情畫意的名字，多情而又讓人牽掛。它是釀制世界上那些香味最獨特的干白葡萄酒的唯一葡萄品種，最早廣泛種植于法國，后移民新西蘭，并在那里被羽化成仙，成為當地最富特色的葡萄品種。由長相思釀制而成的單一品種酒，有脆爽的口感、濃郁的香氣、活潑的酸度，打開時清新撲鼻，滿是不沾染胭脂俗氣的高雅與空靈，就好像妙玉一般。

　　長相思是原產于法國的葡萄品種，多見于波爾多及盧瓦爾河谷地區，在法國南部也有種植。在享有“法國花園”美譽的盧瓦爾河谷，早在公元前600年，羅馬人已經開始在這里種植葡萄了，到11世紀時期，這里高品質的葡萄酒已經名揚全歐洲。盧瓦爾河谷種植著很多葡萄品種，而長相思無疑是其中最知名的。在桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume），更是出產著全世界最好的長相思。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

目前，長相思在世界各地的種植雖分布較廣，但面積并不是很大，新西蘭、澳大利亞、南非、美國和智利等國都出產用長相思釀制的葡萄酒。長相思葡萄開花遲、成熟早，適合在比較寒冷的地區種植，但在葡萄成熟時期也需要有足夠的陽光。如果成熟時日照不足，采收的葡萄所釀制出的酒就會帶有明顯的青椒氣味。1997年，美國加州大學戴維斯分院的DNA檢測證實，長相思與品麗珠（Cabernet Franc）是著名紅葡萄品種赤霞珠的雙親，而它們的香氣的確有幾分相似，都有類似于草本植物的氣息。因此，長相思的起源地常被人們認為是波爾多。

　　不過，把長相思帶到世界各地種植的最大功臣還是新西蘭人，他們第一次把長相思種在新西蘭的土地上是1973年。7年以后，新西蘭既聰明又勤奮的釀酒師就生產出第一瓶長相思白葡萄酒。這或許是長相思葡萄一個命中注定的契機，人們驚奇地發現，在那個名為馬爾堡（Marlborough）的地區，釀造出的長相思白葡萄酒風味獨特，擁有其他產區所沒有的熱帶植物和柑橘類水果的香氣。不久之后，大量的新西蘭長相思葡萄酒帶著新西蘭人的驕傲從馬爾堡出發，前往世界各地，并廣受全世界葡萄酒愛好者的追捧和仿效。

　　妙玉的清雅高遠，被人評說是“為人孤癖，不合時宜”，我想這一點讓擁有高酸特質的長相思與妙玉非常相似。初次接觸長相思的人，一般都無法對它親之愛之，多少有一些“可遠觀而不可褻玩焉”的感覺。長相思最顯著的特征，就是它較高的酸度以及易于辨識的香氣。這些香氣常被描述為青草、草本植物、麝香、青色水果（尤其是醋栗）、蕁麻，甚至是貓臊味。大部分由單一品種釀成的長相思都應該趁年輕時盡早飲用，但經過橡木桶陳釀的長相思葡萄酒通常需要經過1—2年的時間才能展現出其最佳的品質，盧瓦爾河谷及波爾多地區有些長相思葡萄酒在瓶中陳放的潛力可長達15年。