萬紅叢中點點白：波爾多干白葡萄酒

法國波爾多（Bordeaux）是舉世聞名的精品葡萄酒產區，出產了很多質量卓絕的紅葡萄酒。除了紅葡萄酒之外，波爾多的白葡萄酒也首屈一指。波爾多最優質的白葡萄酒具有獨一無二的波爾多風格，很難在世界上其他地方找到相似的。當然，頂級葡萄酒的產量一般比較低，波爾多的頂級白葡萄酒也是如此。

產區

波爾多有幾個子產區都可以出產白葡萄酒，一些以紅葡萄酒著稱的產區，如上梅多克（Haut-Medoc），也會出產白葡萄酒。波爾多大多數的干白葡萄酒和半干白葡萄酒主要產自以下子產區：

   1）佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan，法語發音：peh sack leh oh n’yahn）

   2）格拉夫（Graves，法語發音：grahv）

   3）兩海之間（Entre-Deux-Mers，法語發音：ahn treh douh mare）

佩薩克-雷奧良出產了一些堪稱“波爾多之最”的干白葡萄酒，而且這些干白大多產自同時生產紅葡萄酒的莊園。格拉夫產區的干白葡萄酒一般比佩薩克-雷奧良的價格低一些。格拉夫生產的甜白葡萄酒也非常出色。兩海之間是一個相對比較大的產區，主要以生產物美價廉的干型、半干型和甜型白葡萄酒出名；它也生產一些紅葡萄酒。

除了以上這3個子產區的白葡萄酒，波爾多還有很多比較廉價的白葡萄酒，這些白葡萄酒一般不是用某個特定子產區所產的葡萄來釀造，而是用產自整個波爾多的白葡萄釀造，其酒標上一般不標注子產區名稱，而是統一標注“波爾多白葡萄酒”（Bordeaux Blanc）。

葡萄品種

長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）都是波爾多的法定白葡萄品種。長相思是波爾多白葡萄酒的“主力軍”，大多數波爾多干白都采用了60%-100%的長相思葡萄來釀造。賽美蓉是波爾多甜白的“主力軍”，不過佩薩克-雷奧良的一些最頂級的干白葡萄酒有時使用高達50%的賽美蓉。波爾多的第三個法定葡萄品種是密斯卡岱（Muscadelle），某些白葡萄酒在釀造過程中會使用少量的密斯卡岱進行調配。

長相思和賽美蓉是一對非常和諧的混釀伙伴，這主要是因為它們在很多方面可以達成互補的關系，此方不足可以用彼方優勢來彌補。長相思酒體輕盈，口感酸爽活潑，酸度較高，帶有青草的味道，發展較早，適合在其年輕時飲用；賽美蓉酒體豐滿，口感黏稠濃郁，酸度較低，發展遲緩，需要陳釀幾年才能充分成熟。

波爾多很多優秀的干白葡萄酒都是用長相思和賽美蓉進行調配而得到的，這些葡萄酒在年輕的時候口感清爽活潑，陳年之后就會變得比較豐滿、濃郁。一些比較好的年份出產的干白葡萄酒可能具有驚人的陳年潛力，陳年時間可長達30-40年。

侍酒

波爾多干白和大多數優質干白葡萄酒一樣，適合稍微冷凍后再喝，最佳的侍酒溫度是14°C-16°C（58°F-62°F）。

波爾多的干白葡萄酒非常“多才多藝”，可以搭配多種多樣的美食，包括雞肉、土雞、小牛肉和魚肉等。它也適合搭配味道清淡的軟奶酪，尤其是山羊乳奶酪。