說長道短話西拉：讓人迷戀不容易

西拉（Syrah/Shiraz）是著名的紅葡萄品種之一，其發展根基在法國北羅訥河谷，但它卻揚名于澳大利亞。用此品種釀制而成的紅葡萄酒通常帶有黑醋栗、紅醋栗、藍莓、桑椹、紫羅蘭、松露、甘草和胡椒等風味。雖然西拉是全世界流行的國際品種之一，但它卻很難讓人迷戀。

一、西拉并非大眾情人

　　與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或黑皮諾（Pinot Noir）相比，西拉這一品種算不上大眾情人。喜歡西拉的人對此品種可以說是溺愛有加，但這些人只占少數。實際情況是，多數人的晚餐都不會用西拉葡萄酒進行配餐。

　　二、北羅訥Syrah優雅，澳洲Shiraz奔放

　　西拉是一種個性獨特的葡萄品種，需要特定的風土條件，一旦環境條件無法滿足其生長，西拉葡萄酒就會顯得過于纖瘦、簡單。

　　埃米塔日（Hermitage）、科爾納斯（Cornas）、羅第丘（Cote Rotie）和圣·約瑟夫（St.Joseph）等法國北羅訥河谷產區的西拉葡萄酒通常風格優雅，口感細密醇厚，潛藏能力驚人。而澳洲的西拉葡萄酒則以水果和香料風味著稱，風格奔放，適合在其年輕時飲用。值得一提的是，雖然澳洲經典風格的西拉在全球市場獲得了不俗的成績，但在澳洲新一代的釀酒師中，有不少人堅決推崇羅訥風格的西拉，并將最后釀制出的葡萄酒標成“Syrah”。

　　三、經典西拉為何難以“迷人”？

　　品質較好的西拉葡萄酒并不會以水果風格行走江湖，而是以風土特色示人。水果風格的西拉葡萄酒固然容易暢銷，而講究風土的西拉葡萄酒則有些曲高和寡。其實，最經典的西拉葡萄酒的味道一般都無法抓住大眾的心。在狀態最好的情況下，經典的西拉味道包括浸過藥草的肉湯味、煙熏味和肉質的味道，還帶有干枯花朵、焦油、橄欖油和豬油的風味。這就是最經典，最徹底的西拉，但說實話，這些味道真心難以讓人喜歡。

　　那么，再回頭看帶有怡人的黑莓漿果風味的普通西拉。這種西拉是非常容易做的，但它往往沒有太微妙的味道，頂多帶有咸肉、干紅辣椒、牛肉湯和百里香的風味，因此，總是讓人感到這種酒有些粗劣。

　　總之，西拉很難做到完美，要么讓人難受，要么讓人覺得“膚淺”，這也就是多數人不會迷戀西拉的原因了。（編譯/大寶）