5句話讀懂桑嬌維塞

桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄酒的釀制歷史已有數百年了，它雖然無法稱得上是最為人們熟知的一個品種，但也絕對算得上口感最怡人的葡萄酒了，而在配餐方面，桑嬌維塞也有不錯的表現。用桑嬌維塞釀制出的葡萄酒通常帶有草莓、覆盆子、紅醋栗、李子干、松樹、甘草和煙熏等風味，而對于這樣一種極有魅力的葡萄品種，讀者可用以下5句話來熟記。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

1. 基安帝最主要的葡萄品種就是桑嬌維塞

　　如果只提桑嬌維塞，那么，你也許會覺得很陌生，但如果說到基安帝（Chianti），你可能就會更熟悉了。基安帝正是用生長在該產區的葡萄釀制而成的，而桑嬌維塞就是其中的調配成分之一。法律規定，一款標記了“基安帝”名字的葡萄酒中至少要有75%是桑嬌維塞，而在過去的幾年中，基安帝的調配比例一直是70%的桑嬌維塞，以及各占15%的卡內奧羅（Canaiolo）和瑪爾維薩（Malvasia）。如今，釀酒師們已經擁有更多的空間來對調配比例進行調整了，但是基安蒂的主要成分仍必須是桑嬌維塞。

　　2. 不是所有的桑嬌維塞都是基安帝

　　雖然桑嬌維塞可用來調配基安蒂葡萄酒，但該品種的用武之地卻絕不僅限于基安帝葡萄酒。比如，有些酒標上會只標注“Sangiovese”的字樣，而這種葡萄酒就是全部用桑嬌維塞釀制的單一品種葡萄酒。當然，這類葡萄酒中有時也會為了增強葡萄酒的風味加入極少量的其他品種。然而，如果你喜歡的是桑嬌維塞的特性，那么，本文還是推薦您選擇單一品種葡萄酒，或者以桑嬌維塞為主要成分的葡萄酒。

　　3. 桑嬌維塞是一種酒體濃郁的葡萄酒

　　桑嬌維塞葡萄酒口感強勁，果味濃郁，通常帶有梅子和櫻桃的風味。此葡萄酒作為一種濃郁的干型酒，能夠與牛排和辛辣味美食進行搭配。當然，既然它是基安蒂葡萄酒最主要的調配成分，那么，桑嬌維塞當然能與意大利美食（尤其是加入了番茄醬的食品）進行很好的搭配。需要注意的是，桑嬌維塞葡萄酒不宜與味道較淡的美食一起食用，否則，桑嬌維塞的味道就會將食物的味道淹沒。此外，由于桑嬌維塞是一種干型葡萄酒，因此，它并不是甜品的佐餐酒。

　　4. 桑嬌維塞的產區不只有意大利

　　眾所周知，意大利是桑嬌維塞的大本營，也就是說，多數的桑嬌維塞葡萄酒都產自意大利。然而，除意大利外，阿根廷門多薩（Mendoza）產區也出產了較多的桑嬌維塞葡萄酒。此外，在美國加州、南非、羅馬尼亞、法國和澳大利亞也可發現該品種的身影。

　　5. 與其他品種混釀的桑嬌維塞更好喝

　　桑嬌維塞由于酸度較高，酒體較輕，因此通常會與其他品種進行混釀。此外，此品種較易栽培，使得不少釀酒師都非常倚賴它。為了能夠釀制出風味和酒體都夠成熟的葡萄酒，多數釀酒師都會用桑嬌維塞與其他品種一起調配。雖然這并不等同于桑嬌維塞的風味和品質較差，但通常來說，除非某個年份或園地出產的葡萄特別優異，釀酒師一般是不會單獨用此品種進行釀制的。（編譯/大寶）