桑嬌維塞，托斯卡納之靈魂品種

桑嬌維塞（Sangiovese）是世界上最重要的紅葡萄品種之一，主要種植在意大利，在意大利語中是“朱庇特（Jupiter）之血”的意思。它在托斯卡納（Tuscany）的表現尤佳，因此被譽為是托斯卡納之魂。今天，我們一起探索這一靈魂品種。

圖片來源：ornellaia

一、起源

桑嬌維塞的出現最早可以追溯至1590年，當時的意大利農學家吉歐萬·維多瑞歐·索德瑞寧（Giovan Vettorio Soderini）稱其為“Sangiogheto”，并在文獻中記載道：“該葡萄品種嘗來苦澀，但口感多汁，特別適合釀制葡萄酒”。2004年，DNA檢測證明其雙親是綺麗葉驕羅（Cilieglo）和蒙特納沃卡拉貝絲（Calabrese di Montenuovo）。其中，綺麗葉驕羅是托斯卡納地區的一種古老葡萄品種，而蒙特納沃卡拉貝絲則幾乎不為人知。

二、習性

桑嬌維塞具有頑強的生命力以及耐旱能力，開花遲，成熟較晚，成長周期較長，但產量較高。這種葡萄皮薄，在多雨潮濕的氣候下容易感染灰霉菌。雖然它的適應能力較強，但只有在溫暖氣候下才能完全成熟，釀造出酸度適中、單寧柔順且口感豐富的葡萄酒。而在冷涼氣候下的桑嬌維塞容易出現酸度過高、單寧比較粗糙的情況。

三、風味特點

如上文所述，成熟度佳的桑嬌維塞一般有酸櫻桃、草莓、無花果、西紅柿和泥土等香氣，釀制的葡萄酒酒體適中至飽滿，酸度和單寧含量都比較高，口感豐富，展現松露、蘑菇和草本的風味，既可以在年輕時飲用，又具備不俗的陳年能力。

四、配餐建議

一般而言，桑嬌維塞葡萄酒香氣濃郁，酸度中等偏高，可以搭配烤肉、香腸和奶酪等食物。此外，它還適合搭配以西紅柿為主的菜肴，例如番茄肉醬意面。值得一提的是，來自托斯卡納的桑嬌維塞葡萄酒特別適合搭配當地的一些美食，比如佛羅倫薩（Florence）烤牛排、肉醬意面和薩拉米香腸（Salami）等菜肴。

五、經典產區

1. 意大利

意大利是桑嬌維塞的發源地，也是桑嬌維塞最主要的產區，其中以托斯卡納的基安帝（Chianti）、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano）這三大產區最為出名。這三個產區雖然都采用桑嬌維塞釀酒，但因風土和釀造工藝的不同，釀造出來的葡萄酒風格也不盡相同。

基安帝位于托斯卡納中心，當地法律規定出產的葡萄酒必須采用至少75%的桑嬌維塞釀制，成酒大多具有明快的紅色水果風味以及恰到好處的酸度，非常適合配餐。珍藏經典基安帝（Chianti Classico Riserva）比普通級別的基安帝要求更高，品質也更佳，并且會隨著陳年時間的推移發展出更多復雜的風味。

布魯奈羅蒙塔希諾葡萄酒則必須采用100%桑嬌維塞來釀造，其熟成時間是托斯卡納所有以桑嬌維塞為主的產區中最長的，普通級別需要4年，珍藏級別則需要5年。長時間的陳年賦予了布魯奈羅葡萄酒復雜且深邃的香氣以及不凡的陳年潛力。

蒙特布查諾鎮（Montepulciano）位于托斯卡納南部，該地出產的高貴蒙特布查諾葡萄酒至少采用70%的桑嬌維塞來調配，且經過2年的熟化（珍藏級別需3年），其中12-24個月在橡木桶中完成，以強勁的口感和出色的陳年潛力而聞名。

2. 法國

桑嬌維塞在法國被稱為“涅露秋（Nielluccio）”，主要集中在科西嘉島（Corse）。當地采用桑嬌維塞來釀造紅葡萄酒與桃紅葡萄酒，成酒通常結構強勁，陳年潛力較大。在子產區中，帕特利莫尼歐（Patrimonio）產區最為突出，這里的石灰巖土壤能賦予桑嬌維塞葡萄酒較為厚重的單寧和較強的陳年潛力。

3. 美國

在美國，桑嬌維塞主要集中在加利福尼亞州（California）和華盛頓州（Washington）。19世紀后期，這一品種流入美國加州，后來盛極一時，種植面積曾高達3,000公頃。如今，這一盛況已經不復存在了。通常加州所產的桑嬌維塞葡萄酒果味比較濃郁，酸度適中，單寧略為厚重，陳年潛力一般。而在華盛頓，桑嬌維塞的種植面積不超過100公頃，成酒結構飽滿，果香濃郁，具有櫻桃和紅醋栗的香氣，還伴有茴香和煙草葉的氣息。

4. 阿根廷

桑嬌維塞在阿根廷的種植面積約為2,000公頃，主要集中在門多薩（Mendoza）產區。當地的桑嬌維塞葡萄酒也有不錯的表現，酒體較為豐滿，口感厚重，香氣比較復雜。

除了上述國家外，桑嬌維塞還在澳洲、智利、南非和加拿大等國家種植。（文/Shirley）