桑嬌維塞品鑒指南

桑嬌維塞（Sangiovese）是世界上著名的紅葡萄品種之一，主要種植在意大利等主要產區。桑嬌維塞葡萄酒風格清新、低調，帶有層層復雜的香氣和風味。不管您是剛入門的新手還是喝過無數佳釀的資深葡萄酒愛好者，這篇品鑒指南對您進一步了解桑嬌維塞都會有所幫助。

　　一、葡萄特點

　　桑嬌維塞具有很強的耐旱能力，喜好頁巖或石灰巖土壤，成熟較晚，且成熟期也較長。盡管這種葡萄似乎能適應任何一種氣候，但只有在溫暖的氣候下，桑嬌維塞才能完全熟透，釀出口感豐富、酒精度高和陳年潛力強的葡萄酒。冷涼氣候下出產的桑嬌維塞葡萄酒則單寧相對不那么精細，酸度突出，較難入口。此外，桑嬌維塞果皮較薄，在涼爽和多雨的氣候下容易出現腐爛問題。

圖片來源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

二、葡萄酒香氣和風味

　　桑嬌維塞葡萄酒香氣豐富，主要帶有香草、樹葉、野生漿果和茴香的芬芳，陳年后則發展出無花果、草莓、干櫻桃、礦物和泥土等香氣。葡萄酒酒體飽滿，酸度和單寧含量都較高，口感豐富，帶有苔蘚、草本、松露、蘑菇、燧石、蕨類植物和新鮮櫻桃的風味。

　　三、主要產區

　　1. 意大利

　　桑嬌維塞源于意大利，是該國種植面積最廣的葡萄品種。其中，意大利托斯卡納（Tuscany）產區的基安帝（Chianti）、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano）這三大產區出產的桑嬌維塞葡萄酒最為出名。基安帝是桑嬌維塞最為經典的產區之一，根據法律規定，基安帝出產的葡萄酒都必須采用至少75%的桑嬌維塞釀制，釀成的葡萄酒酸度適中，果味豐富，適合配餐。而布魯奈羅蒙塔希諾出產的布魯奈羅（Brunello）紅葡萄酒則必須采用100%桑嬌維塞來釀造，并且在上市之前需要經過至少三年的陳釀。釀成的布魯奈羅酒色深邃，果味奔放且富有深度。高貴蒙特布查諾則是意大利最早入選DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita）等級的5個產區之一，此地出產的葡萄酒至少采用70%的桑嬌維塞來調配，以強勁的口感和出色的陳年潛力而聞名。

　　2. 法國

　　桑嬌維塞在法國的科西嘉島（Corse）有著很長的歷史，在這里它又被稱為“涅露秋（Nielluccio）”。西嘉島的桑嬌維塞主要用于釀造紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，并且以帕特利莫尼歐（Patrimonio）產區釀造的桑嬌維塞葡萄酒出名。這里的桑嬌維塞葡萄酒具有結構強勁、陳年潛力佳的特點。

　　3. 美國

　　19世紀后期，來自意大利的移民將桑嬌維塞帶到了美國加利福尼亞州（California）。加州桑嬌維塞的種植面積曾高達3,000公頃，但如今已降為1,800公頃，只占當地紅葡萄種植面積的百分之一。與托斯卡納產區的桑嬌維塞葡萄酒相比，加州桑嬌維塞葡萄酒果味更為濃郁，但產量很少。華盛頓州（Washington State）也是美國種植桑嬌維塞的主要產區，這里出產的桑嬌維塞葡萄酒富含茴香、紅醋栗和煙草葉的香氣，帶有香料和酸櫻桃的風味。

　　4. 加拿大

　　加拿大的桑嬌維塞種植面積不廣，主要分布在安大略（Ontario）產區。目前，此地的釀酒師們正在嘗試將桑嬌維塞釀成冰酒。

　　除了這些產區外，桑嬌維塞在阿根廷、智利、澳大利亞和新西蘭等地均有種植。

四、配餐指南

　　桑嬌維塞葡萄酒所含酸度較高，適合搭配芝士披薩、烤肉、奶酪和香腸等油脂含量較高的食物。而對素食主義者來說，在用桑嬌維塞葡萄酒進行配餐時，不妨給眼前的素食加上黃油或橄欖油等油脂調料，因為這些食物中豐富的油脂不僅能柔化酒中的單寧，而且能使酒中的果味得到更為充沛的展現。

　　作為一種風格多變的紅葡萄，桑嬌維塞在不同的產區展現著不同的特點，相信總有一款能夠滿足您的口味。（文/Jennifer）