長相思——個性十足的葡萄品種

提起長相思（Sauvignon Blanc）大家自不會陌生，自20世紀80年代以來，它越來越多的出現在人們的面前，并表現出多種不同的風采。人的口感不斷交替變化，曾幾何時全世界最推崇的是白葡萄酒，現在人們卻更喜歡紅葡萄酒。這樣看來，現階段霞多麗是白葡萄酒界的一哥，但是誰又說得準再過十幾二十年之后，長相思會不會成為白葡萄酒界的一哥。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut

長相思的出現恰恰是因為人們厭倦了傳統的“橡木味”霞多麗，而關于長相思具有貓尿味的說法更是讓長相思家喻戶曉。這貓尿味的說法源于杰西斯·羅賓遜 （Jancis Robinson），她是全球最炙手可熱的葡萄酒評論家，英國著名女酒評人，她曾說過“這種葡萄酒喝起來像貓尿（原話為cats pee on gooseberry bush）”，在這里筆者暫不對貓尿是什么味道做評述，但是筆者相信杰西斯必與貓有不解之緣。

　　長相思因產地不同而在香氣表現上會略有差別，通常它散發著混雜有青蘋果、雨后的青草、熱情果、無花果、獼猴桃和檸檬等的香氣，經過瓶中熟成之后還會出現蘆筍等深層次的香氣，礦物質有時候也會成為長相思的身份標志之一。

　　還有一種有趣的說法，有些人將長相思稱為“壞女孩”。這是因為“Sauvignon”一詞源于法語“Sauvage”，意思為“野蠻，原始，放縱”。其實，與圓潤飽滿的霞多麗相比，長相思確實顯得野性一些。

　　一、法國波爾多（Bordeaux）

　　波爾多最常用的白葡萄品種是賽美蓉（Semillion）、長相思和密斯卡岱（Muscadelle）。格拉夫（Graves）、兩海之間（Entre-Deux-Mers）以及蘇玳（Sauternes）產區都少不了長相思的身影。一般的波爾多干白葡萄酒多用長相思與賽美蓉混釀，既酸爽又不失圓潤；有時還會添加密斯卡岱，帶來更加豐富的口感，蘇玳的貴腐葡萄酒更是世界聞名。

　　二、法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）

　　長相思是盧瓦爾河谷身份證一樣的葡萄品種，占據了整個盧瓦爾河谷葡萄酒總產量的三分之一，這里主要的長相思產區為普伊-富美（Pouily-Fumé）和與其隔河相望的桑塞爾（Sancerre），“Fumé”在法語中有煙熏的意思，指這里的長相思葡萄酒經常出現硝石味，這兩個產區的葡萄酒總體來說具有清淡中性的酒體，散發著香料、青草、礦物質和青檸的香氣。桑塞爾的葡萄酒往往帶有更加酸爽的酸度，更多的草本味，而普伊-富美的口感明顯更加飽滿圓潤，具有更多的燧石味道。

　　這里有3個常見的詞語——普伊-富美、普伊-富賽（Pouilly-Fuissé）和白富美（Fumé-Blanc）容易讓人糊涂，筆者在這里簡單介紹下。普伊-富美是由100%長相思釀制并帶有酸爽的口感，礦石以及青草味的葡萄酒；普伊-富賽則是法國勃艮第（Bourgogne）馬貢（Maconnais）產區的一個子產區，以100%霞多麗為原料，釀造出的酒帶有豐滿的酒體，口感濃厚優雅，并帶有烤杏仁、堅果和小白花的風味，陳年后更加出色。白富美（Fumé-Blanc）是一種產自美國的用100%長相思釀造經過橡木桶發酵或者陳釀的葡萄酒，在文后介紹美國長相思時會有詳細介紹。

三、法國朗格多克-露喜龍（ Languedoc-Roussillon）

　　在南法的朗格多克露喜龍產區也有大量長相思種植。作為法國最大的產酒區，這里出產的酒款通常都是地區餐酒，雖然說不上有多么出色，但是很好的保持了長相思應有的特點，且平時的價格也是我們普通消費者最容易接受的。

　　四、新西蘭長相思

　　長相思在新西蘭的釀造始于1973年，經過短短幾年的時間，新西蘭的長相思已然在世界上嶄露頭角。現在，長相思是新西蘭人的驕傲，新西蘭也確定了長相思的嶄新風格并征服了全世界。其中，馬爾堡（Marlborough）產區的長相思品質最為突出，香氣馥郁，甘洌純凈，強勁有力，具有的雨后青草、醋栗芽孢、檸檬草和番茄葉風味獨一無二。新西蘭北島的霍克斯灣（Hawke’s Bay）又迥然不同，以100%長相思孕育出的酒，沒有那么尖刻，口感更加柔和，酒體飽滿圓潤，能明顯感覺到油桃或者白桃的香氣。

　　五、澳大利亞長相思

　　一提起澳洲，筆者最簡單的印象就是明媚的陽光，充足的日照，過熟的西拉，這種地方也能長出品質優秀的長相思么？澳洲看到長相思在兄弟國新西蘭發光發熱，自己這邊也不會閑著，身為大洋洲的大佬，怎么能在長相思這塊失勢。在20世紀90年代，澳洲也引入了長相思，一開始種植該品種的葡萄園氣候過于溫暖，沒能表達出該品種的特色，但是經過不懈努力，人們終于找到一些能適應長相思生長的產區，雖然這里的長相思不及新西蘭長相思的濃郁，但也別具特色。

　　阿德萊德山區（Adelaide Hills）出產的100%長相思葡萄酒也同樣出彩。充足的陽光，涼爽的氣候使得阿德萊德山區的長相思風味飽滿，具有顯著的醋栗、草本植物和熱帶水果的典型特征。瑪格利特河（Margaret River）的長相思常與賽美蓉混釀，頗具波爾多混釀的風范。SBS和SSB是兩種根據賽美蓉與長相思含量的不同而區分的混合品種名稱，SBS所含的長相思含量較高，口感酸爽；而SSB所含的賽美蓉含量較高，經過橡木桶后口感圓潤飽滿，具有復雜性，別具特色。莫寧頓半島（Mornington Peninsula）這個神奇的島嶼總是給人出乎意料的驚喜。在有些寒冷的年份，長相思葡萄酒帶有一種青草和醋栗的香氣；而在較為溫暖的年份，長相思葡萄酒則呈現出典型的熱情果的芬芳。

　　六、美國長相思

　　提到美國長相思，當然不能不提納帕谷的白富美（Fumé-Blanc）。上世紀80年代，在著名釀酒師羅伯特•蒙大維（Robert Mondavi）的大力推廣之下，加州出現了一種經過橡木桶的長相思葡萄酒，它帶有明顯的煙熏與木桶味，因為名稱中含有“Fumé”，這一系列酒不允許出口到歐洲，除非變換一個名字。這種酒體飽滿的帶有煙熏風味的長相思日趨被新西蘭風格的長相思所取代。

　　七、南非長相思

　　南非的斯特蘭德（Stellenbosch）和得班山谷（Durbonville）這兩顆冉冉升起的新星也是知名的長相思酒產區。山坡、谷地、高低不平的地勢加上兩大洋的交匯，尤其是大西洋上來自南極的寒冷洋流，減輕了夏季的酷熱。白天，海上涼風習習；夜間，霧氣與略濕潤的微風都造就了南非特殊的氣候，讓長相思這個葡萄品種可以更好地表達出自己應有的特色——熱帶水果、醋栗和無花果，部分長相思經過陳年后會衍生出辣椒的風味。

　　八、智利長相思

　　在智利的卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley），種植著大量的長相思葡萄，用其釀制的葡萄酒果味濃郁、柔和、細膩，通常與蘇維翁納斯進行混釀。