涼爽氣候下的澳大利亞霞多麗葡萄酒

盡管現在的通訊技術已然很是發達，但是要剔除一些葡萄酒世界里的呆板印象還是非常困難。比如，很多人仍在認為德國葡萄酒都是甜的，桃紅葡萄酒只適合女生，所有葡萄酒都會隨著陳年而變得越來越好等等。這其中最大的謊言莫過于人們仍在認為澳大利亞霞多麗葡萄酒（Chardonnay）過于成熟，橡木味太濃，一些都太過了。須不知，正是澳大利亞推動了葡萄酒世界90年代以來的霞多麗改革，人們才得以品嘗到那些充滿了香草氣息和熱帶水果氣息如菠蘿等的霞多麗葡萄酒。

20世紀90年代以前，品嘗一款酸度高，果味和風味都不甚濃郁的霞多麗葡萄酒是多么一件不同尋常的事。但隨著我們的喜好逐漸轉向長相思（Sauvignon Blanc）和灰皮諾（Pinot Gris）等白葡萄酒時，我們才真正認識到未經橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒是多么的富有魅力。由于未經過橡木桶陳釀，新時期的白葡萄酒口感清新，酸度較高。

　　澳大利亞霞多麗的轉型之路

　　在過去的10多年里，為了跟隨市場的腳步，澳大利亞霞多麗葡萄酒做出了很大的改變。而且這種改變源自釀酒理念之上，也因此導致了葡萄種植傳統和釀酒傳統的改變。這些改變的唯一目的就是將澳大利亞霞多麗這匹飽經風霜的老馬改造成一匹良駒。甚至于，澳大利亞葡萄酒行業協會都對葡萄酒品鑒會進行干預，所有獎項只能授予那些未經橡木桶陳釀的而結構精良的霞多麗葡萄酒。

　　在葡萄園，人們開始提前采摘葡萄，即當葡萄的含糖量低而酸度較高時就進行采摘；還改變了原有樹形來影響掛果率；甚至還拋棄原有葡萄園，發掘新的有潛力的葡萄園。這些葡萄酒大多坐北朝南，陽光充足，但氣溫較低。

　　在釀酒中，避免采用100%的新橡木桶發酵和陳年，以減少烘烤味。另外，還通過終止蘋果酸-乳酸發酵過程來保證葡萄酒的清爽口感。脆爽而優雅是這種新的高品質澳大利亞霞多麗葡萄酒的特點。

澳大利亞霞多麗的主要產區

　　那么新型的澳大利亞霞多麗葡萄酒都產自哪里，有哪些好的酒莊呢？比如距離阿德萊得市30分鐘車程氣候涼爽潮濕的阿德萊得山區、雅拉谷、莫寧頓半島、西澳和塔斯馬尼亞，這些地方都是由于海拔和緯度原因而氣候涼爽的地區而造就了霞多麗葡萄酒新鮮而充滿活力的特點。

　　1、阿德萊得山區

　　阿德萊得山區夏季氣候干燥，氣溫低，尤其夜間氣溫比周圍產區要涼爽得多。較為出名的霞多麗包括來自奔富酒莊，Shaw & Smith酒莊，First Drop酒莊和葡萄之路酒莊（Petaluma）等。

圖片來源：www.penfolds.com

  　2、維多利亞州

　　維多利亞州氣候極其多變，但菲利普港區域的氣候卻極為涼爽，優質的霞多麗葡萄酒多出自莫寧頓半島（Mornington Beninsula）的酷雍酒莊（Kooyong），雅拉谷（Yarra Valley）的德保利酒莊（De Bortoli）和冷溪山酒莊 （Coldstream Hills）以及馬其頓山區（Macedon Ranges）的一些酒莊。

　　3、西澳州

　　西澳州產區的氣候也變化多樣，但其著名子產區瑪格麗特河（Margaret River）屬于地中海氣候，氣候較為涼爽，能出產優質霞多麗。出產優質霞多麗葡萄酒的酒莊有庫倫酒莊（Cullen Wines）和露紋酒莊（Leeuwin），以及一些來自大南部地區（Great Southern）和潘伯頓 （Pemberton）子產區的酒莊。

　　4、塔斯馬尼亞

　　塔斯馬尼亞出產眾多的優質霞多麗葡萄酒，其中一些霞多麗起泡酒更是澳洲起泡酒的代表，比如塔瑪山酒莊（Tamar Ridge）和第九島酒莊（Ninth Island ）等。